כאשר חולפים על הלובי של מלון ענבל ומגיעים לצד השני שלו, מגלים את מסעדת 02 הממוקמת בחלל נפרד סגור. מתחת ללוגו מתנוסס הסלוגן "מטבח ירושלמי עכשווי" שכבר בכניסה למסעדה ממחיש לך את השוני מחדר אוכל השמרני של בית מלון.

צילום מערכתצילום מערכת

02 היא מסעדה לכל דבר אלגנטית עם אוירה ועם אופי משלה. זה בא לידי ביטוי בעיצוב החמים, בתאורה העמומה, במוזיקה הקצבית מתנגנת ברקע, בכבוד שמייחסים לנוכחות של הבר ולתפריט אלכוהול הייחודי.

מנהל המסעדה אסף כהן ונמרוד נורמן השף, שהם מסעדנים ולא מלונאים, בהחלט צלחו את המשימה לייצר מקום שהוא מאד לא מלונאי, אתגר לא פשוט למסעדה שממוקמת בבית מלון 5 כוכבים, ירושלמי שמרני.

את המהלך הלא פשוט הזה, הם צולחים בזכות ההבנה ושיתוף פעולה מלא מצד מנכ"ל המלון רוני טימסט שנותן להם גיבוי מלא ומאפשר להם להיות יצירתיים ולהתמקד נטו בהצלחת המסעדה.

ומסתבר שזה עבד להם,  02 מתנהלת כמסעדה אוטונומית לכל דבר, כשרוב האורחים הם מחוץ למלון והיא נותנת "פייט" יפה למסעדות אחרות בירושלים גם באווירה וגם ברמת האוכל.

עם מטבח מודרני עכשווי שמשתמש בטכניקות בישול מודרניות, אבל יחד עם זאת מאד נאמן למה שקורה כאן בארץ, אם זה למטבח המסורתי היהודי, אם זה למטבח הערבי גלילי, תוך כדי שימוש בחומרי גלם מקומיים- ארץ ישראלים טריים.

קצת היסטוריה,  המסעדה נפתחה במלון ענבל, לפני ארבע שנים, מי שפתח אתם את המסעדה היו השפים המוערכים מושיקו גמליאלי, ואיתמר נבון מקבוצת “מונא”, שייעצו להם קולינרית בתחילת הדרך.

היום 02 פועל בניצוחו המלא של השף  נמרוד נורמן  ,שמלווה את המטבח של 02 כבר משלב ההקמה כשעדיין היה חלק מקבוצת מחניודה.

צילום איתמר גינזבורגצילום איתמר גינזבורג

נמרוד הסתער ללא חשש על האתגר לבנות תפריט המספק חוויה קולינרית איכותית ויחד עם זאת שיעמוד בתנאים המחמירים של כשרות, מעצם המיקום של המסעדה.

צילום איתמר גינזבורגצילום איתמר גינזבורג

דווקא בא לנו טוב הקונספט הזה של אוכל טוב נטו. שאיכות חומרי הגלם מדברת ממנו, אוכל כשר אותנטי ללא שימוש בתחליפים מאכזבים. שתואם את רוח התקופה, מסעדות בכל העולם היום לוקחות על עצמן פרמטרים מגבילים ויוצרות מטבח אותנטי שלהן.

צילום מערכתצילום מערכת

ב 02 מצאנו את זה בגדול. כבר כשהתיישבנו הבנו שיש לנו עסק עם חבר'ה מקצוענים, שיודעים את העבודה כאלו שמשחקים במגרש של הגדולים.

מלצרית אדיבה הניחה בחינניות על שולחננו שלושה תפריטים

תפריט אלכוהול מקורי יש לציין

תפריט ספיישלים "מתעדכן כל יום בהתאם לחומרי הגלם"

ותפריט המסעדה

ראשית הצצנו בתפריט האלכוהול המושקע שנותן הרבה כבוד לתוצרת מקומית ומבוסס על מזקקות ישראליות בלבד. תפריט הקוקטיילים גם הוא מבוסס על תזקיקים הישראלים ומתעדכן בהתאם לפירות העונה.

ממנו בחרנו ג'ין טוניק בשם "ג'רוזלם דרי" שמבוסס על ג'ין של מזקקת תינקרס מקומית ירושלמית שהיה מעולה.

בשלב בחירת היין, הבחנו שגם תפריט היינות מבוסס רק על יינות ישראלים בעיקר הרי יהודה.
הזמנו את היין האהוב עלינו בלאק טוליפ 2018 שהוא בלנד של קברנה סוביניון.מרלו. קברנה פרנק.פטי ורדו. של יקב טוליפ.

צילום מערכת

צילום מערכת

בשלב זה כבר היינו ממש רעבים. לפתיחה הזמנו קולקציית חריפים -לא לוותר! יחד עם לחם "פרנה" לוהט וריחני. לצידו קערית שמן זית וקערית עם מתבל משובח שקיבל את השם המתבקש "קטיפת עגבניות" בתוכו היה שום קונפי וצ'ילי מותסס מהטעימים שאכלנו.

02 עמדו יפה בגזרת מבחן הלחם והמתבלים עבדו לנו מעולה עם שני ספיישלים של ראשונות

הראשון טרטר פילה בקר מוגש עם שעועית ירוקה.צנוברים. צ'ילי מותסס. רוטב חלמונים.
הטרטר היה מתובל היטב ואיכות הבשר בלטה ממנו.

צילום מערכתצילום מערכת

כנגד, סשימי טונה בולט ברעננות חומרי הגלם. ג'ינג'ר. שומר. בצל ירוק. קרם אבוקדו. שמן צ'ילי. ושמן ירוק. והטוויסט העונתי היה תות שדה שמעבר לצבע האדום העז שהוסיף למנה, השתלב נהדר במכלול הטעמים.

צילום מערכתצילום מערכת

אה והיה גם סלט עלים פריכים עם צנונית, שהתגלה כסלט הנדיב ביותר שהוגש לנו אי פעם  במסעדה. שהיו בתוכו הררי עלי חסה מסוגים וגוונים שונים, שטופלו כמו שצריך והיו פריכים ורעננים ותובלו ברוטב ויניגרט הדרי.

צילום מערכתצילום מערכת

לעיקריות, הזמנו ספיישל - נתח קצבים במשקל 220 גרם שנצרב במידה המדויקת על הפלנצ'ה והונח על קרם כרובית ושורש סלרי. בחירה מצוינת

צילום מערכתצילום מערכת

ומתפריט המסעדה הזמנו נתח של אנטריקוט מיושן ש"מגיע במשקלים גבוהים" כמו שאנו אוהבים. והוגש עם רוטב צ'ימיצ'ורי. שני הנתחים בלטו באיכות הבשר שלהן ומגבלת הכשרות לא הורגשה בהן.

צילום מערכת

בגזרת הים, בחרנו בפילה לברק ממולא צנוברים ואגוזי לוז עם רוטב ארגיסטדה לימוני. מנה שאומצה  לתפריט המסעדה, בהמשך להצלחה שהייתה לה בפסטיבל הספניולי שעשו 02  כהומאג' קטן למטבח של יהדות של מגורשי ספרד.

צילום מערכתצילום מערכת

הגיעו לנו 3 תוספות אז פירגנו לעצמנו צ'יפס עבודת יד שהצדיק כל קלוריה! שעועית ירוקה ופטריות יער מוגש עם רוטב דמי גלאס.

בשלב זה כבר היינו מאד שבעים ומאד מרוצים אבל בכל זאת, אי אפשר לסיים ארוחה כזאת טובה בלי קינוח

אז הזמנו שלושה. בסבוסה שזו עוגת סולת בשילוב פולי קוקוס. מחית פיסטוק על מצע קרם קוקוס ולצידה סורבה קוקוס.

צילום מערכתצילום מערכת

קרמו שוקולד- מוס שוקולד עם קראנץ', פרלינים נוגט.

צילום מערכתצילום מערכת

וקינוח קוקולידה - עוגיות של שערות קדאיף . גלידת מי זוהר. על קרמל קוקוס מלוח וקוקוס מעל.

צילום מערכתצילום מערכת

את הארוחה סיכמנו כהפתעה טובה.  02 התגברה בכבוד על מכשול הכשרות. ניכר שהשף נמרוד מפעיל הרבה יצירתיות, ומפליא לעשות שימוש בחומרי גלם מקומיים, מבלי להיעזר בתחליפים
ומספק חוויה קולינרית ייחודית, בתפריט הממזג בין אוכל ירושלמי אמיתי, נוסטלגי עם ביצוע והגשה עכשוויים.

עם תפריט עונתי המתעדכן 4 פעמים בשנה, אין ספק שאנו עוד נשוב לבקר!

02 פתוחה בימים ראשון עד חמישי בין השעות 18:00-22:30