כל המידע על א-שאם: פסטיבל האוכל הערבי ה-4 בעיר התחתית חיפה

בעיר התחתית חיפה יתקיים פסטיבל א-שאם הרביעי, פסטיבל האוכל הערבי הייחודי המוקדש השנה למטבח העות׳מאני והטורקי.

הפסטיבל יקים לתחייה את סעודות הסולטנים של ארמונות האימפריה העות׳מאנית - התבשילים, המאפים, הממולאים והקינוחים שצמחו בתוך התרבות השופעת ורחבת הידיים. לצד שפע של מנות בהשראת המטבח הטורקי והעות'מאני, ייערכו בפסטיבל סעודות וטברנות חגיגיות, פעילויות משותפות להורים ולילדים, סדנאות בישול לכל הגילאים, שיחות והרצאות של שפים וחוקרי אוכל, חנויות "פופ אפ", סיורים קולינריים עשירים בטעמים ומעשירים בידע, אוטו קינוחים וסדרה ייחודית של מופעי מוזיקה טורקית חיה אל תוך הלילה.

עשרות שפים ואנשי קולינריה ערבים ויהודים יתארחו במסעדות, בחומוסיות ובברים בעיר התחתית בחיפה ויעניקו פרשנות עכשווית למנות מהמטבח העות'מאני במחיר נגיש של עד 40 ש״ח, כשחלק מהמסעדות יגישו תפריט רחב יותר. בנוסף תוכלו לבחור מבין מנות "חומוס-שף".

מה מחכה לכם בפסטיבל

שפים מתארחים במסעדות העיר התחתית

מסעדות העיר התחתית מארחות שפים מובילים שיכינו ויגישו מנות מרחבי האימפריה העות׳מאנית. חלק מהמסעדות מציעות תפריט רחב יותר במגוון מחירים.

באק טו בלאק, השפית יהלומה לוי עם פידה – סירת בצק מהמטבח הטורקי הממולאת באופן מסורתי בבשר, תרד וגבינה או תפוחי אדמה.
ג'קו מאכלי ים, השף סלאח כורדי עם לחמעג'ון דגים – המנה הבשרית המפורסמת, בגרסת הים עם תערובת דגים מתובלת בבצק מהביל שיספוג את הטעמים.
דונטלה, השף ג'לאל סאלם עם בקלאלי אינגינאר – קרם פול ירוק וסאשימי ארטישוק.
המעגן, השף נאיפה מולה עם צ'י כופתה – קובנייה בגרסה הטורקית עם תיבול המתבסס על רכז רימונים, מחית פלפלים, עגבניות ועשבי תיבול.
הנמל 24, השף דוחול ספדי עם דולמה כרוב – כרוב ממולא, טעים ומנחם.
וניה ביסטרו, השף ג'וני גוריק עם מדיא דולמה – מולים ממולאים באורז ארומטי ומעוטרים בפלחי לימון.
חומוס אבו מארון, השף אוראל קמחי עם חומוס בתוספת הונקר באנדי – בשמל חצילים ובשר בבישול ארוך.
חמארת תלפיות, השף עומר עלוואן עם לחמעג'ון קונפי דג מוגש לצד טחינת יוגורט.
לוקס, השף ישראל אהרוני עם קרניאריק – חצילים ממולאים בבשר ברוטב של רכז רימונים.
לחזא, השף עמוס שיאון – הלנה עם באליק אקמק – לחמנייה (אקמק) שבתוכה דג צלוי על גחלים שלל ירקות.
ליבירה, השף עלי ח'טיב עם כופתה – קציצה ממולאת בגבינה לצד ירקות צלויים, פוקצ'ה וסלט עשבים.
מורל, השפית נאאל זרקאווי עם האמסי – סרדינים קטנים צלויים או מטוגנים המוגשים לצד רוטב קאשיק.
נחום בית יין, השף חיים כהן עם עלינאזק – תבשיל הכולל בשר וחצילים בבישול ארוך.
סארו, השף קונדיטורית מיכל בוטון עם קזאנדיבי – קינוח פודינג חם.
סימסמה, השף ברק אהרוני עם עלינאזק קבב – קבב ומעליו יוגורט חמצמץ, המוגשים על תבשיל של חצילים שרופים.
סנגריה, השף נשאאת עבאס עם קבב אורפלי עם פיסטוק בתיבול עדין מאוד לצד ירקות צלויים ואורז.
צ'יז, השף שאדי בשארה עם לחמא בעג'ין בפרשנות עכשווית
קפה פלמר, השפית קונדיטורית מיכל בוטון עם שיקירפארי -״בסבוסה טורקית״
קפה שטרודל, השף ניר צוק עם אימאם ביילדי – מנה הכוללת חצילים ממולאים בירקות צלויים בתנור

חומוס-שף

שפים ואנשי אוכל יתארחו בחומוסיות העיר עם מנות חומוס-שף מקוריות.

חומוס אבו ראמי, השף רן שמואלי יגיש חומוס בתוספת דולמה (ממולאים) מעלי חורף מבושלים ברכז רימונים.
חומוס אליהו, גיל חובב יגיש חומוס בתוספת תבשיל אפונה טורקי.
חומוס פרג׳, הילה אלפרט תגיש חומוס בתוספת מוסקט כופתה, כדורי בשר קטנטנים ברוטב עגבניות ורכז רימונים.

סיורים

סיור בשוק תלפיות הכולל בראנץ׳ עות׳מאני עם ורד פרן אמנית הבישול משוק תלפיות.
סיור קולינרי בעקבות האימפריה העות'מאנית בעיר התחתית עם יעל ושרון מ Haifa Shuk and Cook.
סיור ברים לילי בהשפעה טורקית בעיר התחתית עם נעמה סובול מבלוג האוכל החיפאי "תרבות אכילה".
סיור אוכל עם הילה אלפרט בעקבות ספרה ״יש מקום בעיר התחתית״.
סיור בין מונומנטים של אדריכלות עות׳מאנית עם האדריכל וליד כרכבי.

סעודות וחגיגות

בין מייהנה לטברנה: משתה חגיגי של כל טוב מהמטבח הטורקי עם שרון ויעל מ-Haifa Shuk and Cook | מקום המפגש: חנות מפעם – בלומה מיי, קיבוץ גלויות 16, מתי: שישי, 7/12/18, 11:30-13:00, 14:00-15:30
ערב חמישי בטברנה: חגיגת מטעמים, אלכוהול וסיפורים בניצוח מלכת השוק השפית ורד פרן | מקום המפגש: סירקין 28, שוק תלפיות חיפה, מתי: חמישי, 6/12/18, 20:00-23:00
לאכול טורקי ולנוח: סעודת מלכים עות'מאנית מודרנית של השפים אריק דרחני ומולי מגריסו | מקום המפגש: חמאם אל פאשה 9, מתי: חמישי, 6/12/18, 20:00-22:00
ארוחה מלכותית מארמונות האימפריה עם השפים ארז גולקו ושלומי נבון | מקום המפגש: דרך יפו 78, מתי: שישי, 7/12/18, 14:00
ארוחה יוונית-טורקית עם השפית אביבית פריאל ("אוזריה") ועיתונאי האוכל רועי ירושלמי | מקום המפגש: Bâtard, כיאט 1, מתי: חמישי, 6/12/18, 21:00

סדנאות בישול

המרדף אחרי הדולמה: סדנת בישול ממולאים עם רועי ירושלמי | שישי, 7/12/18, 11:00
סדנת מאפים טורקים: ירון כהן ובית הספר לבישול סקולינארי | חמישי, 6/12/18, 12:00, 14:00, 18:00
סדנת כיסונים טורקיים וקינוח אורז מתקתק עם רנה הייטק וסקולינארי | חמישי, 6/12/18, 16:00, 20:00, שישי, 7/12/18, 12:00
סדנת בקלאווה עם עזאם מחלוואת אלקודסה וסקולינארי | שישי, 7/12/18, 10:00, 14:00

פעילויות לילדים והורים

Little Turkey: משחקי ילדות מסורתיים מאיסטנבול, המחזה הומוריסטית לסרט טורקי סוחט דמעות, וסיפורי "אלף לילה ולילה" | מתי: חמישי, 6/12/18, 12:00-20:00, שישי, 7/12/18, 10:00-16:00
האופים הקטנים של חיפה: סדנת טחינת קמח ואפייה בסגנון טורקי להורים ולילדים בהנחיית השף רמי סויסה | מתי: שישי, 7/12/18, 9:00, 10:30, 12:00, 13:30
סיור אוכל רחוב אימפריאלי לקטנטנים: אלכס אדלשטיין (הידוע בתור״אלכס מהדאנק״) ובתו שקד יקחו אתכם לסיור טעימות אל שורשיו של אוכל הרחוב החיפאי, מתאים לגיל 7 ומעלה, משך הסיור כשעתיים | מתי: חמישי, 6/12/18, 12:00, שישי, 7/12/18, 10:00

הרצאות ופאנלים

פאנל בנושא מורשת המטבח העות'מאני ויחסי הגומלין עם המטבח המקומי והלבנטיני בהנחיית העיתונאי רועי ירושלמי. משתתפים: רז רהב, ד"ר נוף עותמאנה אסמעיל ורותם ליברזון.
הרצאה על ייחודו של המטבח הטורקי בהנחיית ערד ניר על נפלאות האוכל של איסטנבול.

חנויות פופ אפ בתחתית

החנויות של "שער פלמר" יהפכו למשך יומיים לטורקיה הקטנה.

ספייסי טורקיש: חנות לתבלינים טורקיים - ״תבליני אלחרמין״
וינטאג׳ עות׳מאני: חנות כלי בית ואקססוריז בייבוא אישי מטורקיה - ״בית אלתוראת״
אוטו גלידה טורקית: טעמי הגלידה של ״וניליה״
בין המוטבאק לקאטמר: הקינוח של משפחת זלטימו, מאפה בצק מתוק שאופן הכנתו המדויק עובר בירושה בין דורותיה של שושלת הקונדיטורים לבית משפחת זלטימו הירושלמית, מגיע לחיפה
כמו בסרט בורקס: בורקס המים של דילק מתארח ב"בורקס טורקי מאיזמיר"

מופעי מוסיקה מהארץ והעולם

הזמרת הטורקייה בהאר טורקאן המשלבת צלילים ערביים עם מוסיקת פופ מרקידה | איפה: "בר קוד" אליהו הנביא 1, מתי: חמישי, 6/12/18, 22:00
מהמאט דאש - ילד הפלא הטורקי | איפה: באק טו בלאק, דרך יפו 26, מתי: שישי, 7/12/18, 16:00
קארדניס - טריו המנגן מוסיקה מהים השחור | איפה: חמארה תלפיות, סירקין 28, מתי: חמישי, 6/12/18, 21:00
ארקדש - הרכב צעיר בניחוח טורקי | איפה: מעין הבירה, נתנזון 4, מתי: שישי, 7/12/18, 14:00
מסיבה ערבית-לועזית עם דיג'יי רביע ג'מאל | איפה: חמאם אל פאשה 9, מתי: חמישי, 6/12/18, 20:00
דיג׳יי ירביע חליף RTH עם ביטים ערביים וטורקיים | איפה: דה פריז, מתי: חמישי, 6/12/18, 22:00