סדנאות בישול חודש ספטמבר בחוות דרך התבלינים

7.9 (יום ד') סדנת מאפים וקינוחים ללא גלוטן וללא סוכר
בהנחיית תמי רוברג

 הגלוטן והסוכר מהווים מכשלה משמעותית במטבח לרבים מאיתנו. הן מבחינת ערך קלורי ותזונתי והן ברמה הבריאותית כצורך בצמצום רמות הסוכר.
הסדנה בהנחיית תמי רוברג, קונדיטורית, בוגרת קורסים בגרמניה לעבודות שוקולד ועוגות מודרניות.
בסדנה נלמד להכין פאי אגוזים עם סילאן טבעי, פוקצ'ות מתובלות מקמח תירס, עוגת פאדג' שוקולד, לחמניות גבינה – בואיקוס במילוי אגוזים ועגבניות מיובשות, סלט ירוק עם שניצל חלומי ופיצוחים, עוגיות בריאות עם סירופ סיידר.

 

מחיר למשתתף: 240 ₪
שעת הסדנה: 18:00-21:00

8.9 (יום ה') סדנת בישול ערבי-גלילי
בהנחיית מוסא מ"מאסטר שף"

 מוסא אבו-סריס, יליד יפו, יחשוף אותנו אל רזי המטבח הערבי-גלילי עם מנות מסורתיות כמו המקלובה (מנת הדגל מתכנית המאסטר שף) מנה ערבית אסלית של עוף, אורז וירקות, העוברת מדור לדור.
כמוכן, ילמד אותנו את סוד הכנת הקובה מהבצק, המילוי הייחודי ועד הגלגול. נכין עלי גפן ממולאים בסגנון ערבי ונקנח בממתק חגיגי הנהוג ברמדאן- הקטאייף.

 

מחיר למשתתף: 260 ש"ח
שעת הסדנה: 18:00-21:00

 

12.9 (יום ב') סדנת עוגות שמרים
בהנחיית שף-קונדיטור דודו אוטמזגין

דודו אוטמזגין, שף-קונדיטור, נדבק בחיידק האפייה עוד בעת שירותו הצבאי. הוא עבד ולמד את רזי המקצוע במיטב בתי הספר והבוטיקים בארץ ובחו"ל. בשנת 2005 ניצח דודו בתחרות עוגות שמרים, וזכה בתואר "אלוף עוגות השמרים של ישראל", תואר שמחזיק בו עד היום. בסדנה נלמד כיצד להכין עוגות שמרים כמו הקוגלהוף והפרסבורגר ההונגרי במילויים שונים.

מחיר למשתתף: 260 ₪
שעת הסדנה: 18:00-21:00

 

14.9 (יום ד') סדנת דים-סאם
בהנחיית השף אסף מדר

 פירוש המילה דים-סאם בסינית הוא "חלק מהלב". מדובר בכיסונים העשויים ממגוון בצקים במגוון מילויים הן בשריים והן צמחוניים. הדים-סאם הוא שיא העדינות, מה שהופך כל כיסון למלאכת אומנות. בסדנה בהנחייתו המקצועית של אסף מדר, שף המתמחה בבישול אסייתית, נלמד להכין את הדים-סאם המסורתי על צורותיו השונות. לסיום נכין סלט פפאיה ירוקה (סום-טאם) חמוץ-חריף-מתוק, וקינוח פניני טפיוקה ופירות טרופיים בסירופ קרם קוקוס מתקתק.

 

מחיר למשתתף: 220 ₪
שעת הסדנה: 18:00-21:00

19.9 (יום ב') סדנת בישול הודי בשרית
בהנחיית השף נעם קורן

 הודו מלאה בריחות, צבעים וטעמים והרבה מן התבשילים מבוססים על בשר ועוף. בסדנה נלמד להכין מספר מנות מובילות מהמטבח ההודי הבשרי: צ'יקן טיקה – שפודי פרגיות בתערובת טיקה אדומה, לנקה מורגי – נתחי עוף עסיסיים מבושלים בחלב קוקוס, סמוסה טלה–כיסוני בצק משולשים ופריכים במילוי בשר טלה ואפונת גינה, דאל פנג'בי – נזיד עדשים ירוקות בנוסח פנג'אב,דאם אלו - כופתאות תפוחי אדמה אגוזי קשיו וצימוקים ברוטב עגבניות, שאהי קורמה – קדירת דלעת ופרחי כרובית ברוטב קארי עשיר, ווג' ביריאני – אורז בסמטי בזרעי תבלינים וירקות, נאן – לאפה הודית בטאבון וקינוחים מובילים מהמטבח ההודי.
הסדנה מועברת על ידי שף נועם קורן ("מוסקט", מלון"מצפה הימים", מלון "כנען ספא"), כיום הבעלים והשף של קייטרינג 'גנגה'.

 

מחיר למשתתף: 220 ₪
שעת הסדנה: 18:00-21:00

 

 לאור הצלחת הסדנה הקודמת והרצון לרענן את תפריט החג המסורתי, סמדי תפתיע במנות חגיגיות ותלמד אותנו שני סוגי סלטים עסיסיים, סלט עגבניות חריף ועוקצני וסלט סלק מרוקאי, פסטייה ממולאת בבשר טחון ותאנים, שוקי עוף ננסיים מקורמלים המוגשים על מצע של בצל עם צימוקים, קוסקוס מסורתי שישולב עם תערובות החווה ולקינוח- שבקייה שתוגש לצד תה עם נענע כמיטב המסורת המרוקאית.

 

מחיר למשתתף: 260 ₪
שעת הסדנה: 18:00-21:00

 

אוכל טעים מאד ובריא, האם זה שילוב אפשרי? מסתבר שכן!
בשנים האחרונות ישנה הבנה הרבה יותר עמוקה של הקשר בין תזונה בריאה לבריאות הגוף והנפש. כולנו רוצים לאכול בריא יותר, אולם האם זה אומר כי עלינו לוותר על אוכל טעים? בסדנה נלמד להכין מנות גורמה רבות ומגוונות אשר יצטרפו לשולחן עשיר ומפתה, וכל זאת ללא מוצרים מן החי ופחמימות ריקות, ללא חומרים מלאכותיים וללא טיגון.
בין המנות: ניוקי ארבייטה - ניוקי תפוחי אדמה וקמח מלא ברוטב פיקנטי של פלפלים קלויים עגבניות וזיתים שחורים, ספרינג רול ויאטנמי , נזיד עדשים שחורות בתמרהינדי חמוץ מתוק וזרעי כוסברה וכמון מוגש על סלט בורגול חם עם חמוציות, תבשיל של בצל מקורמל ופירות יבשים בסילאן תמרים יין ופלפל שחור מוגש על אורז מלא, קישואים ממולאים מאודים, סלט עלי תרד חיים עם ג'וליאן סלק ומשמש מיובש ביין לבן ודבש, ועוד מגוון מנות ייחודיות.
הסדנה מועברת על ידי שף נועם קורן ("מוסקט", מלון"מצפה הימים", מלון "כנען ספא"), כיום הבעלים והשף של קייטרינג 'גנגה'.

מחיר למשתתף: 220 ₪.
שעת הסדנה: 18:00-21:00