ראסיף 33 – חוויה קולינרית בחיפה

קצת על המסעדה ועל השף

ראסיף 33, בר האוכל הערבי ממוקם מול נמל חיפה בעיר התחתית בחיפה,  באזור שהפך בשנים האחרונות לאזור בילוי טרנדי ושוקק חיים ואופציות קולינאריות מגוונות. "ראסיף 33" (רציף בערבית), נקרא על שם רציף מספר 33 שפעל בנמל במאה הקודמת.

את מסעדת ראסיף 33 ברחוב הנמל 33 בחיפה מוביל השף המדובר חמודי עוקלה’ שהשתתף בעונה הראשונה של "משחקי השף". בשמונה שנים האחרונות שעברו מאז, חמודי הספיק לככב במסעדות "כתית", ה"מזללה" של השף מאיר אדוני, ובהמשך במסעדת "מגדלנה" שעל שפת הכינרת, ובחיפה במטבח של "איטליאנו דה לה קוסטה" האיטלקית. 

ב־2021 פתח את "סמא" עם האחים ברגוט, מסעדנים בני העיר עכו וראו כי טוב.
ומשם הם המשיכו ופתחו את "ראסיף 33".
היום השף חמודי עוקלה, הוא כוכב עולה בסצנת האוכל המקומי, שמנצח בכישרון וביצירתיות רבה על תפריט של "ראסיף 33" המספר סיפור רב רבדים של המטבח הערבי הגלילי שפגש את חיפה והתאהב.

השף חמודי עוקלה | צילום באדיבות: מסעדת ראסיף 33

אוירה ועיצוב

ראסיף 33 מעוצבת באופן מקורי ואותנטי, תוך כבוד למראה הגולמי של המבנה, במטרה לשמר את ההיסטוריה שלו, לצד עיצוב עדכני.
ההיסטוריה של המקום נוכחת בעיצוב: חלל גבוה ומרווח, הקירות חשופים וסדוקים, רצפת בטון שעליה מוטבע פסיפס מרשי. הכל בשילוב תפיסה עיצובית מודרנית, עם ריהוט פשוט ונקי.
המקום משרה אווירה נעימה ומזמינה, כאשר עיקר הסצנה מתרחשת לאורך בר ישיבה ארוך, מול מטבח פתוח, והצוות עומל על המנות לעיני הסועדים.
פלייליסט של מוזיקה ערבית עדינה ונעימה מתנגת ברקע. כל אלו מספקים תפאורה מושלמת, לאוכל המופלא והיצירתי של השף.

תפריט אוכל

המנות בתפריט מוגשות באסתטיות, צבעוניות ובעיקר מקוריות: עם חתימה ויזואלית מובהקת של עוקלה.
חמודי שם על הצלחת את המטבח הערבי הגלילי, עם השפעות מאזור וואדי ניסנס, תוך שימוש בטכניקות בישול שונות, בשילוב טאבון ענק ואיכותי. המנות משלבות חומרי גלם טריים, מקומיים וייחודיים, מהשווקים הסמוכים  והנמל ההיסטורי.

שרימפס עם חמאת לימונים שרופים | צילום באדיבות: מסעדת ראסיף 33

חמודי נותן הגדרה אישית שלו למטבח הערבי המודרני, והתוצאה היא תפריט של מנות יצירתיות עם טוויסט על המטבח הערבי הים תיכוני בביצוע מדהים ומקורי במיוחד. 
המנות מבוססות על חומרי גלם טריים ומקומיים, והן מורכבות בצורה יצירתית ומפתיעה.
האיכות הגבוהה של חומרי הגלם האיכותיים מורגש בכל מנה. 
מידי יום מתחדש התפריט בספיישלים בהתאם לחומרי הגלם באותה העונה והיום, כך שבטח לא ישעמם לכם.

קלאמרי סגול עם קרם חצילים מעושן | צילום באדיבות: מסעדת ראסיף 33

מנות מומלצות מהתפריט 

טרטר דג ים וקרמבל פלאפל: טרטר דג ים, קרמבל של פלאפל, יוגורט עם לימון כבוש, אריסה חריפה, טחינה גולמית, עמבה וסלטון עם סומאק.

שלושה סוגים של דגים נאים: סשימי דג ים, דג קצוץ (בסגנון קובה נייה) בעלי חסה פריכים עם אריסה בורגול, צ'יפס כרשה, כמון ונענע; שרימפס חלוט במי מלח ולימון.

טרטר דג ים וקרמבל פלאפל | צילום באדיבות: מסעדת ראסיף 33

קובה נייה טלה עם רכז רימונים, בהראט, שמן בצלים, תבשיל טלה, צנוברים וטחינה גולמית.

שושברק בטאבון עם יוגורט עיזים, צנוברים ושמן זית.

קובה נייה טלה  | צילום באדיבות: מסעדת ראסיף 33

שווארמה שייטל לאפה מהטאבון אריסה עגבניות, בצל בטאבון, סומק וטחינה עמבה.

שיפוד שרימפס בעשן זרעי שומר, עלי דפנה, סלט משויה לימוני.

גזרת הקינוחים:
ראסיף 33 מייצרת קינוחים משגעים שנשענים על המסורת, אבל לא נתקעים בה.
כל קינוח מתעלה בטעמו ונראותו על השני, חמודי לקח קינוחים מהמטבח הערבי ונתן את הטוויסט שלו שיוצר קינוח מדוייק ומושקע ביותר. 

בין הקינוחים תמצאו: קינוח פלאן טחינה קרמי בעבודת יד עם פיסטוקים קלויים, טוויל שומשום וקציפת לאבנה. מורכב מארבעה חומרי גלם בסיסיים מהמטבח הערבי: טחינה, שומשום, פיסטוק, ולאבנה. הם הופכים יחד למשהו חדש - מוכר וזר גם יחד. 
ברד פודינג משגע בביצוע הכי מקורי וטעיים שיצא לנו לפגוש: עם בריוש, פיסטוקים, קרם אנגלז לצד גלידת מי ורדים.
תמצאו בתפריט גם קינוחים קלאסיים ומנצחים כמו: בסבוסה, כנאפה וליילות ביירות ואפילו צלחת פטיפורים.

צילום באדיבות: מסעדת ראסיף 33

תפריט היין והאלכוהול
תפריט היין מעניק היצע של יינות מקומיים מהארץ, לצד יינות מובילים מרחבי העולם: איטליה, צרפת, פורטוגל, ארגנטינה, גרמניה. 
תפריט הקוקטיילים מציע קוטיילים קלאסיים, לצד קוקטיילים מקוריים של המקום, כמו קוקטייל "ליידי אין פינק", עם ליקר מסטיקא - המיוצר מהשרף של עצי אלה, הוא תבלין המזוהה עם המטבח הערבי והים־תיכוני.

סיכום
עוקלה וצוות הטבחים מבשלים במטבח פתוח מול קהל הסועדים מה שמעניק חוויה מיוחדת לשבת על הבר ולצפות במופע הקסום. הצוות מקצועי ומיומן, מפליא להכין את המנות ביצירתיות וחינניות. ומספק לקהל הסועדים הצגה קולינארית, בה הם מרגישים חלק בהכנת הארוחה.
ללא ספק, ראסיף 33 מספקת חווית טעמים ואירוח ייחודית שמשאירה חותם בלב.

חשוב לדעת: בימים א-ה יש עסקית בין 12:00-16:00 כ-15% על תפריט הצהריים.