יהונתן שרביט מגיע לסביון עם ביסטרו מילה

מסעדת "מילה" במתחם החדש של ג'י סיטי במרכז המסחרי של סביון, תחת פיקודו של השף יהונתן שרביט, כוכב "משחקי השף", מביאה לסביון משהו שעוד לא היה כאן.
ביסטרו מודרני, המשלב בין טעמים אותנטיים לבין טכניקות בישול מודרניות, ותפריט שהוא תצוגת תכלית של מנות נפלאות, המביא לידי ביטוי את השפה הקולינרית הייחודית אותה בנה יהונתן שרביט במשך השנים, במסעדות אנג'ליקה, אלגרה, ואת מה שספג מטעמים וטכניקות בישול מאיטליה וממטבחים שונים בעולם.

שרביט הגשים את חלום חייו של כל שף ופתח את מילה עם משקיעה, המסעדנית הצעירה ליזה כהן, שעלתה עם משפחתה מארה"ב, מילה קרויה על שם ביתה של ליזה,חלום חייו הרטוב של כל שף.
ליזה זיהתה את הצורך לפתוח את מילה דווקא בסביון על מנת לספק לתושבי הסביבה מסעדת שף טובה וראויה.

צילום גיל אבירם

מילה שפעלה התחלה רק בשעות היום, החלה לפעול בימים אלה, גם בסרוויס של ערב,ומביאה בשורה לתושבי האזור, שעד עתה היו צריכים לטרוח ולנסוע עד העיר הגדולה, בשביל ליהנות מחוויה קולינרית.
שרביט הצליח למצוא כאן את גן העדן הפרטי שלו - ביסטרו מושקע אבל לא מחייב, עם ארוחות בוקר בשעות היום ואווירה של מסעדת שף בערב.

צילום גיל אבירם

למשימת העיצוב, נלקח המעצב ירון טל, אדריכל פנים מהמובילים בארץ, אחראי לעיצובם של מקומות רבים וטובים. התוצאה: חלל יפיפה, מוקפד וייחודי אך נעים ומזמין, בצבעים של כחול, עץ, תכלת לבן ואפור. גופי תאורה מעץ שנוצרו במיוחד,  ירון יצר סגנונות  ישיבה מגוונים, מספות, ושולחנות ישיבה דרך בוטים, ישיבת בר וישיבת מרפסת קז'ואלית. כך שכל פינה במסעדה נראית קצת אחרת.המטבח פתוח והוא חלק בלתי נפרד מהעיצוב ומאווירת המקום, כך שתוכלו לצפות, בשף והצוות, בזמן שהם עומלים על המנות ולהתרשם מההתרחשות במטבח.

צילום גיל אבירם

וללא ספק, יש כאן ההתרחשות במטבח של יהונתן היא שוקקת וסוחפת את הסועדים, שרביט מפליא בעבודתו, מהירקות שיוצאים מהג'וספר, לעישון קל ושליקה של דגים, הכנת הבצקים לטורטליני וללחם הפרא, הקלייה של הזרעים והגרעינים לקרקרים המיוחדים, לגרנולה ולדואה המתבלת כמה ממנות הבוקר.

צילום גיל אבירם

שרביט, ידוע בסגנון הבישול הנועז והיצירתי שלו, מביא למילה את המטבח המרוקאי הייחודי שלו, המשלב בין מורשת משפחתית עשירה לבין השפעות בינלאומיות. ב"מילה" הוא ממשיך את הקו הקולינרי המוכר שלו, תוך שהוא שם דגש על שימוש בחומרי גלם איכותיים טריים ועונתיים.

שף יונתן שרביט – צילום גיל אבירם

שרביט צולח את אתגר הכשרות, תוך שהוא מרכיב תפריט שלא כולל בשר, בתפריט של מילה, הוא משתמש רק בחומרי גלם שהם במיטבם גם שהם כשרים, והתפריט הנפלא נשען על דגה וחקלאות מקומית, כך הוא מבטיח שאיכות הטעם לא תיפגם שהמנות ייצאו בסטנדרטים שלו.
שרביט יצר שפה משלו, ובנוי על פי הDNA  הקולינרי של שרביט, מושפע מהמטבח של אגן הים התיכון עם טעמים מאיטליה, דרך טורקיה, מצרים, ישראל ולבנון, המבוססים על דגה, חקלאות מקומית ועונתיות, בשימוש בטכניקות ממטבחים שונים ברחבי העולם.
המנות בתפריט מושקעות ויצירתיות, כל מנה יוצאת תחת ידיו של השף והצוות כמו יצירת אומנות בצבעוניות ובאסתטיות. והמחירים סבירים ביותר, ביחס לגודל הנדיב של המנות ולאיכות וטריות חומרי הגלם.
טרטר אינטיאס – צילום גיל אבירם

מה בתפריט

פוקאצ׳ה אלה רומנה-  מוגשת עם קרם חצילים, שום קונפי ופלפל שושקה קלוי בתחמיץ 36 ש”ח.
פלפל פדרון- מטוגן בשמן עמוק, איולי לימונים וגבינת טולום 44 ש”ח.
סלט קיסר צלוי- לבבות חסה מפוחמים עם  רוטב קיסר, קרוטונים, עירית, פרמזן  56 ש”ח.
קרוקט בצלים שרופים- מעליו רייט דג ים ,איולי ליים, פלפל חריף וחזרת 72 ש”ח.

כיסונים מטוגנים – צילום גיל אבירם

כיסונים מטוגנים-  עשויים בצק חלמונים דקיק, ממולא בתבשיל של תרד ומנגולד מוגש עם רוטב פלפלים ושמנת חמוצה 56 ש”ח.
תפוח אדמה צלוי מדורה- עם ביצה מושלמת, תפוח אדמה בחומץ פטל וחמאה, קציפת תפוח אדמה ותפוצ׳יפס 58 ש”ח.
כרישות בג׳וספר- רומסקו פלפלים, חמאה חומה, פרמזן וצ׳יפס כרישה 58 ש”ח.
פלמידה- סלט תפוחי אדמה וירוקים, פלמידה כבושה, וינגרט לימונים שרופים, קרם פרש, חזרת וקרקר פיצוחים 72 ש”ח.

טונה צרובה - צילום גיל אבירם

 טרטר אינטיאס- קרמל תפוזים, פלפל חריף, שאלוט, עירית, אורז בר מותפח ודואה 74 ש”ח.
טונה צרובה- גרמולטה פיסטוקים, פינגר ליים, שמן זית, כוסברה ואורפה - 82 ש”ח.

טורטליני גבינות רכות- צילום גיל אבירם

 טורטליני גבינות רכות- קרם דלעת, קציפה של שורשים, אגוזי לוז ופרמז׳ן 96 ש”ח.
בוקונטיני פילה לברק- עגבניות, שום, פלפל חריף, מרווה, פטרוזיליה ,ציר דגים וגרדת לימון 148 ש”ח.
לזניית תירס- בשמל גבינות, קרם תירס, תירס בגריל פחם, ציר ירקות שרופים 82 ש”ח.

קרוקט בצלים שרופים - צילום גיל אבירם

 קבב דג ים- חציל ,פלפל שושקה ,טחינה הר ברכה, בצלים חרוכים ועשבים ירוקים 112 ש”ח.
פילה פורל- בג׳וספר, פירה תפוחי אדמה, בויאבז דגים וזעפרן 132 ש”ח.

צילום גיל אבירם

לצד המנות, מציעה "מילה" גם מבחר יינות ישראליים ובינלאומיים וקוקטיילים מרעננים.
ובגזרת הקינוחים יש מבחר מפתה של מתוקים מיוחדים ויצירתיים וגלידות מושקעות, הכל מוכן “הום מייד” בקונדיטוריה.

מילה- השקמה 1 סביון | 03-6989801

שעות פתיחה: ראשון-חמישי 08.00 עד  23.00 
  | שישי 08.00- 14.00