וואט סאנג סושי אנד מור הרבה יותר מעוד מסעדת סושי

וואט סאנג סושי אנד מור – המסעדה החדשה של השף וואט סאנג בשיתוף עם זוהר שטרך, שני בוגרי מסעדת MOON המיתולוגית, היא לא עוד מסעדה חולפת. מדובר בפרויקט חיים שהבשיל לאורך 24 שנות עבודה משותפת במטבח של MOON, שם למדו, יצרו והתפתחו זה לצד זה.
במסעדה החדשה שלהם, הממוקמת בשכונת לבונטין, הם הצליחו לחבר יחד את הדיוק היפני עם היצירתיות הישראלית, ויצרו מטבח שהוא אותנטי יפני עם טוויסט ישראלי – כזה שלא תרצו להפסיק לאכול ממנו.
וואט סאנג, השף הראשי, מביא את הכישרון והניסיון רב השנים שלו לידי ביטוי בכל מנה שיוצאת מהמטבח, כל צלחת היא יצירה מוקפדת של טעמים וצבעים, המשלבת טכניקה יפנית מסורתית עם נגיעות מודרניות וישראליות.

צילום וואט סאנג

זוהר שטרך הוא הרבה מעבר למנהל – הוא הלב הפועם של החוויה במסעדה, עם ניסיון עשיר ועשרות שנים של עבודה רצופה ברצפת המסעדה ("פלור"), זוהר מביא עמו יכולת טבעית לזהות ולהבין את צרכי הסועדים כבר מהרגע הראשון, מעורבותו ניכרת בכל פרט ופרט – מהאווירה הכללית ועד לפרטים הקטנים ביותר בשירות. זוהר נמצא בכל פינה, דואג שהכול יתקתק כמו שעון שוויצרי, מוודא שכל מנה מוגשת במלואה ושהשירות הוא חם, מקצועי ואישי. הוא ניגש לשולחנות, משוחח עם האורחים, מוודא שכולם מרגישים בנוח, ומעניק לכל אחד תחושה שהוא אורח מיוחד וחשוב. זהו חלק מהקסם של וואט סאנג סושי אנד מור – היכולת לגרום לכל אורח להרגיש שהחוויה כאן נתפרה במיוחד עבורו.

צילום וואט סאנג

העיצוב של המסעדה, בניצוחו של המעצב אבי לב, משלים את החוויה. העיצוב משדר ניקיון, אלגנטיות ואותנטיות יפנית, ומצליח להחיות את החזון של וואט סאנג וזוהר בצורה מדויקת, וואט סאנג סושי אנד מור היא הרבה יותר ממסעדה – היא חוויה שלמה, שבה כל פרט מוקפד ומחושב כדי להעניק לסועדים חוויה בלתי נשכחת.

צילום וואט סאנג

עץ יפני בהיר מחפה את קירות החלל, ויוצר אווירה חמימה ואלגנטית. החלל מעוצב בקפידה עם אלמנטים יפניים מוקפדים וסטייל מודרני, המשלבים מסורת עם חדשנות עיצובית.

צילום מערכת

הקיר שמאחורי הבר הוא יצירת אמנות של ממש. הוא מעוטר בבקבוקי אלכוהול צבעוניים ומרהיבים, המסודרים בקפידה ובדיוק ויוצרים קומפוזיציה ויזואלית עוצרת נשימה. המראה הזה מעניק לחלל נגיעה של צבע, חיות ודינמיות, שהופכים את הבר ללב הפועם של המקום. כאן, בין שלל הבקבוקים הנוצצים, נפגשים עיצוב מדויק ויצירתיות מוקפדת – וכל כוס שנמזגת מספרת סיפור של סטייל ואווירה.

צילום וואט סאנג

האווירה במקום נינוחה ומזמינה, כזו שמאפשרת לכל אורח למצוא את מקומו בנוחות ובסגנון שמתאים לו. זהו בר-מסעדה תוסס ושמח, עם מגוון אפשרויות ישיבה: פינות אינטימיות לדייטים רומנטיים, שולחנות גדולים לחגיגות עם חברים או משפחה, ובר ישיבה מרווח, שבו אפשר לצפות מקרוב בצוות המיומן בעבודתו המדויקת.
במקצועיות מעוררת הערכה, הצוות מכין את המנות בשקט מופתי, עם תשומת לב קפדנית לכל פרט קטן. רגע לפני שהמנות משוגרות אל השולחנות, ניתן לחוש באהבה ובמסירות הרבה שמושקעת בכל אחת מהן.

זהו חלק מהקונספט והקסם של המקום – לשתף את האורחים בתהליך ההכנה, ולאפשר להם להיות חלק מהחוויה הקולינרית, מהשלב שבו חומרי הגלם הטריים הופכים למנות מוקפדות ומעוררות תיאבון.

צילום מערכת

במבחן האוכל, "וואט סאנג סושי אנד מור" עומד בגאווה ומעניק כבוד למטבח היפני האותנטי. התפריט הייחודי נבנה בקפידה סביב חומרי הגלם האיכותיים והטריים ביותר, תוך דגש על מקוריות ודיוק בכל פרט. כל מנה היא ייחודית, ותכנון קפדני ניכר בה – מהרעיון הראשוני ועד לביצוע המדויק בצלחת.
זהו מטבח שבו האוכל הוא הכוכב האמיתי, ושום דבר לא גונב ממנו את הפוקוס. כל מנה מוגשת בסטנדרטים הגבוהים ביותר, ומשלבת טעמים מדויקים, טכניקות מוקפדות ואסתטיקה ויזואלית מרשימה.
כאן, ברור לכל אורח שהחוויה הקולינרית נמצאת במרכז הבמה, ושכל ביס מספר סיפור של מסורת, מיומנות ואהבה לאוכל טוב.

צילום וואט סאנג

מרק הראמן ב"וואט סאנג סושי אנד מור" הוא דוגמה מצוינת לדיוק ולחשיבה שמאפיינים את המקום.
המרק מוגש עם חזה עוף שבושל בסו-ויד, מה שמבטיח מרקם עסיסי ורך במיוחד. לצד הראמן מוגשים שלושה בקבוקוני תיבול ייחודיים, המאפשרים לכל סועד לשחק עם הטעמים ולהתאים אותם להעדפותיו האישיות.

• שמן צ'ילי חריף שמוסיף עומק וחום למרק.
• תערובת פלפל שחור ויוזו, שילוב טעמים מקורי המשלב את החריפות של הפלפל עם החמיצות המרעננת של היוזו.
• טוגראשי, תערובת תבלינים יפנית מסורתית, שמוסיפה נגיעה מורכבת וארומטית.
  השילוב של מרק עשיר, עוף רך, ותיבולים מדויקים יוצר חוויית ראמן מאוזנת ומרתקת, שבה כל ביס וכל לגימה מלאים בטעמים עמוקים ומעוררי תיאבון.

צילום וואט סאנג

מלבד, סושי בין הטובים בעיר, שעשוי במיומנות רבה, תוכלו למצוא כאן פתיחים מרעננים ומקוריים כמו סלט אספרגוס צרוב עם סלט יוזו  - 41 ₪, קרם טופו קטיפתי עם שמן שומשום, נענע ובצל ירוק - 54 ₪,

צילום וואט סאנג

חציל במיסו בציפוי רוטב מיסו מתוק - 39 ₪, שרימפס בטמפורה פריכה חלומית  - 58 ₪, כמו כן תמצאו בתפריט קלאסיקות כמו מרק פולסוי עם דאשי, אצות וואקמה ובצל ירוק - 22 ₪, קים צ'י ירקות מוחמצים עם תיבול קוריאני חריף - 23 ₪, נשנוש של אדממה פולי סויה חלוטים מוגשים עם מלח ים - 25 ₪, אגדאשי טופו מטוגן ברוטב דאשי עם צנון וג'ינג'ר - 45 ₪, מלפפונים כבושים מתובלים בסויה, חומץ ושומשום - 29 ₪,

צילום וואט סאנג

סקאלופ צדפות צרובות על קרם אורז עם שמן שומשום - 75 ₪, סלמון ברוטב קרם דלעת יפנית - 75 ₪, דג קוד שחור במיסו - 95 ₪, ירקות בטמפורה פריכה - 49 ₪, בגזרת המרקים התפריט מציע ראמן עוף משובח עם ציר עוף עשיר, אטריות חיטה, פטריות ועוף - 72 ₪ וראמן שרימפס עשוי ציר עשיר עם ירקות ואטריות - 76 ₪ וראמן טבעוני ציר ירקות עמוק עם אטריות חיטה וירקות עונתיים - 72 ₪, גם כיסוני הגיוזה מוצעים במילוי עוף ולימון - 60 ₪, או מילוי ירקות - 55 ₪.

צילום וואט סאנג

והסושי הוא פסגת האמנות קולינרית – כל רול עשוי במקצוענות עילאית, תוך ירידה לפרטים הקטנים ביותר. יחס האורז לדג מושלם, טריות חומרי הגלם בולטת בכל ביס, וטכניקת חיתוך הדג המדויקת של השף וואט סאנג מעוררת השראה. אם תהיתם, אפילו רוטב הסויה מבושל במקום עם ירקות שורש במשך 12 שעות, ממש כמו במסעדות האותנטיות של יפן.

צילום וואט סאנג

הסטנדרט הגבוה נמשך גם בגזרת האלכוהול, הסאקה שמוגש כאן הוא ברמה אחרת, לדוגמא סאקה דאסאי, עם דרגת סינון 45 בטעמים חצי יבשים ופרחוניים, או סאקה ייחודי המוגש בקנקן עשוי מי שלגים מובחרים, שניהם מלווים בצורה הרמונית את המנות.
את הארוחה המיוחדת, תוכלו לקנח בגלידת מאצ'ה איכותית בטעמים מקוריים ומפתיעים כמו שומשום שחור, בשילוב יין קינוח משובח של שיכר שזיפים.

וואט סאנג סושי אנד מור - הרכבת ,12 פינת לבונטין, תל אביב. טלפון: 077-980-0443

מתי פתוח: כל ימות השבוע: 12:00-20:00.