כל המידע על מגדלנה
מסעדות רבות שזר זוזו חנא לחופה של הכנרת עד שפתח את מגדלנה שלו, בקומה השנייה של המרכז המסחרי בצומת מגדל. קרני חיטים, מצוק הארבל, תכשיטי נוף לרוב מזמנת הדרך למסעדה הגדולה, המרוהטת בהידור, וכשנכנסים פנימה יש תחושה שבכל רגע ייכנסו המוזמנים, ותפרוץ איזו שמחה – ברית, מסיבת חברה או מזל טוב לחתן ולכלה.
צילום: איתיאל ציון
באחת הפינות ניצב בר עשיר, מזמין אליו לשבת לכוסית. חפצי נוי על מדפי זכוכית, חדר פרטי, מרפסת גדולה, ובחלון שדרת דקלים משרטטת לעין את הדרך לכנרת, שלפעמים היא שם בכחול, ולפעמים מוריקות פניה, כאילו ביקשה להיות כאחד השדות.
עם הלחם תקבלו שם מחמרה – מתאבן המיוחס למטבח החלבי: פירורי לחם, אגוזים, רכז רימונים ופלפל שאטה – דרך מצוינת לסמן לפה שהנה, מתחילים. עוד רגע מגיע סלט שוק מלא עסיס ומתובל חכם, או מנה מופלאה של קובה צמחונית עם מעטפת דקה ופריכה, שנולדה בין ידיים עם מיומנות גבוהה, ממולאת בגרגירי חומוס ומוגשת מעל תבשיל חיטה. אולי טרטר גלילי, ובטוח שישברק – כיסוני בצק המתמסרים ברכות לשיניים, ממולאים בשר טלה וצנוברים ומבושלים ביוגורט עזים.
צילום: איתיאל ציון
אפשר גם ספיחה, שבה ראגו טלה נפגש עם בשר חציל, אולי עולש בר שמוגש עם בצלים מקורמלים, יוגורט עזים ולחם קדושים שבשרו צהוב מכורכום – שריד ממטבח כנעני. אולי עכוב, צמח עכובית הגלגל בעברית, שבחודשים פברואר-מרץ אפשר למצוא את קרקפותיו, "הביצים" קוראים להן, והן טעימות כל כך, שאם אומרים לכם שיש, קחו מהן תכף ומיד. האצבעות אוחזות בצלעות טלה, שהשיניים לא יניחו להן עד שיקרעו את כל הבשר מהעצם, אוסובוקו טלה עם גרגירי חומוס ומפתול בלאדי, האבטיפוס של הפתיתים.
כסות המנות כולן מערבית – הגשה מצויצת בתוך כלים דוברי צרפתית, וגם ועדת קישוט שמתפרצת לפרקים, בעיקר זה קורה במקצה הקינוחים המצוין, שבו מככבת חלאווית אלגיבן – ממתק הגבן בעברית. מדובר בעלי בצק דקיקים המותקנים מגבינה וסולת, מבושלים במי סוכר ומבושמים במי ורדים, מגולגלים סביב ריקוטה טרייה וחפה מתיבול, כשעליהם מעט דבש ופיסטוקים. כמה ענוג טעמו של הקינוח הזה, איך נמתח הבצק בין השיניים, איזה יופי של הרמוניה. אחד כמוהו היה צריך לשיר סולו, שירגישו גם את הקטעים הנלחשים בטעם.
מגיעים עם המשפחה? בתפריט עוגנים, שגם השמרנים שבילדים ימצאו עצמם, לרבות מנת שניצל עם פירה. כשנמאס לשבת אפשר לצאת למשחקים במרפסת.
צילום: איתיאל ציון
אזהרת מסע
זהו לא המקום לחפש מטבח ערבי שיפרוס בפניכם מרבדי סלטים ויוציא אוכל זול בשתי דקות. מגדלנה היא מסעדה שלוקחת את עצמה ברצינות, מקפידה בחומרי הגלם ומתמחרת בהתאם. קחו את הזמן, ובין המנות צאו למרפסת לשאוף סיגריה או אוויר נקי של כנרת.
איפה מטיילים בסביבה?
הזאכי – חלומו הרטוב של כל מטייל ומטיילת וה"אמזונס" הישראלי. המסלול בזאכי הוא אחד מפניני הצפון, אם כי פנינה מאתגרת, שדורשת הליכה (או שחייה) של כמה שעות בתוך מים צוננים - לעיתים עמוקים ולעיתים פחות. אך למי שמחליט "לקפוץ למים" ולנסות משהו שונה, מחכה הנאה חסרת תחליף.
היי,
מה תרצה לכתוב על "מגדלנה"?