מה אוכלים בעכו? המדריך הכי טעים לסמטאות העיר העתיקה

עכו היא לא סתם עיר עם קולינריה משובחת. כן, היא מלאה במקומות מעולים לאכול בהם, אבל יותר מהכל, היא פסיפס יוצא דופן של טעמים וניחוחות שאי אפשר למצוא בשום מקום אחר בארץ, מתובלים באלפי שנות היסטוריה ומלח ים. 

בין הסמטאות הציוריות של העיר העתיקה לבין הנמל הקסום, האוכל של עכו מציע מפגש מרתק בין מסורות ארוכות ועשירות, דייגים מקומיים ששולפים מהים את השלל הכי טרי מדי בוקר, וסצנה קולינרית מתחדשת שמושכת אליה חובבי אוכל מכל הארץ.

אז מה הכי שווה לאכול בעכו ואיפה? ומה כדאי לעשות כאן על בטן מלאה? הנה כל ההמלצות שלנו:

ניגוב חובה: חומוסיות בעכו

החומוס של עכו הפך כבר מזמן לשם דבר. מדובר בהרבה מעבר לעוד מנה נחמדה לצהריים – הוא סמל גאווה מקומי, מוסד תרבותי וחלק בלתי נפרד מהדנ"א של העיר. הייחוד של החומוס העכואי טמון בטכניקת ההכנה המסורתית, עליה מקפידים כאן בצורה בלתי מתפשרת, שמורגשת בכל ביס וביס: חומרי גלם טריים ואיכותיים שנבחרים בקפידה, בישול איטי וממושך, והגשה מדויקת שמשאירה את המרקם חם, אוורירי וקרמי במיוחד.

המתכונים המשפחתיים העתיקים, שעוברים כאן מדור לדור ונשמרים בסוד, מתבססים על תיבול המקומי האופייני, עם נגיעות של תטבילה חמוצה-חריפה, שמן זית וטחינה עשירה, לצד תוספות מסורתיות כמו פול חם, בשר מתובל או צנוברים קלויים בשמן זית.

וכמובן, אל תפספסו גם את הכוכבות האמיתיות של העיר: המסבחה והמשאוושה – צלחות מהבילות של גרגירים חמים שנכתשים במקום עם טחינה, לימון, שום ותטבילה לכדי מרקם עשיר ועסיסי שכאן כבר הגיע לרמות של אומנות.

איפה הכי כדאי לטעום?
•    חומוס סעיד – כתובת: שוק עכו העתיקה
•    חומוס אבו סוהיל (סוהילה) – כתובת: סלאח א-דין 14
•    חומוס עיסא – כתובת: סלאח א דין 1, עכו
•    חומוס אבו אליאס (טוני) – כתובת: רחוב אל ג'זאר
•    חומוס אל–עבד אבו חמיד – כתובת: המגדלור

סמל לגאווה מקומית | צילום: depositphotos_lucidwaters

לתת לים להוביל: מסעדות דגים בעכו

בתור עיר נמל היסטורית שנושקת לים התיכון, מטעמי הים הם חלק בלתי נפרד מעכו. הקסם האמיתי כאן נובע מהקשר הישיר והכמעט בלתי אמצעי בין הים לצלחת: מדי בוקר עם שחר יוצאות סירות הדייגים המקומיות אל הים הפתוח וחוזרות לנמל העתיק כשהן עמוסות בשלל מרהיב: מברבוניות אדומות, לוקוסים, דניסים ולברקים, ועד שרימפס וקלמארי טריים ומשובחים.

במסעדות הדגים הנהדרות שפזורות לאורך רציפי הנמל, בסמטאות ולרגלי החומות, כל אלו הופכים למנות טריות ונהדרות. המסורת העכואית נותנת לדגים ולפירות הים מקום של כבוד, ויודעת לא להעמיס עליהם: לצד מנות שף מתוחכמות, תמצאו כאן בעיקר צלייה מדויקת על גריל פחמים, טיגון קל ששומר על העסיסיות, או תיבול נקי בשמן זית, לימון, שום ועשבי תיבול גליליים, שמאפשרים לטעם הטבעי והעמוק של הים להוביל.

איפה הכי כדאי לטעום?
•    אורי בורי – כתובת: רחוב ההגנה 2
•    אבו כריסטו – כתובת: רחוב 11 330
•    מינא – כתובת: ההגנה 2
•    קדורה– כתובת: שוק עכו

שיר הלל לים. מסעדה קדורה | צילום: אן הורוביץ לביא

לנעוץ שיניים: מסעדות בשרים בעכו

עכו לא עוצרת בקולינריה הימית, ומציעה גם עולם שלם של בשרים בסגנון מזרחי וגלילי אותנטי. במסעדות הבשרים המשובחות שבעיר העתיקה מתמחים בבחירת נתחים איכותיים, תהליכי יישון קפדניים, ושימוש בשיטות צלייה מסורתיות על גבי גחלים לוחשות שמעניקות לבשר ארומה מעושנת ועמוקה.

המטבח הבשרי המקומי מתהדר בטעמים ייחודיים שמתבססים על תערובות תבלינים גליליות מסורתיות – מבהרט וראס אל חנות ועד סומאק חמוץ, עשבי תיבול טריים מהאזור וצנוברים קלויים. תמצאו כאן מגוון מטעמים: שיפודי כבש עסיסיים, קבב ביתי מתובל בעדינות, נתחי אנטריקוט מיושנים, צלעות כבש שנצלות לאט ועוד רבים ונהדרים, כאשר לצד כל אלו תמצאו תמיד שפע ססגוני של סלטים ביתיים טריים, פיתות חמות מהטאבון וטחינה עשירה, שהופכים ביחד למשתה גלילי אמיתי.

איפה הכי כדאי לטעום?
•    ROOTS – כתובת: רחוב ויצמן 1
•    מוברשם החוף המערבי – כתובת: ההגנה 4, הטיילת
•    דוניאנא – כתובת: סאלח אלבסרי

חיבורים מרתקים: מסעדות שף

סצנת מסעדות השף של עכו היא מהמרתקות בישראל, בזכות החיבור הייחודי בין חומרי הגלם המקומיים מהגליל ומן הים לבין טכניקות בישול מודרניות. השפים הנהדרים שפועלים בעכו מצליחים לקחת את המסורת הקולינרית והתרבותית העשירה של העיר – על ניחוחותיה, תבליניה והיסטוריית הטעמים העמוקה שלה – ולתרגם אותה למנות יצירתיות, מפתיעות וטעימות במיוחד.

המטבחים של מסעדות השף בעכו מבוססים בעיקר על תוצרת ימית יומיומית טרייה ועל ירקות, עשבי תיבול ותבלינים שנאספים מדי בוקר בסמטאות השוק ובסביבה. השפים יוצרים חיבורים ייחודיים בין שורשי הבישול הערבי-גלילי המסורתי לבין השפעות מקולינריה עילית בינלאומית, ומעניקים למבקרים דרך מצוינת לחוות את הקולינריה המקומית ממקום מפתיע יותר, וליהנות מפרשנות עכשווית לסיפור הקולינרי העתיק של עכו.

איפה הכי כדאי לטעום?
•    דוניאנא – כתובת: רח' סאלח אלבסרי (ההגנה 6)
•    אורי בורי – כתובת: רחוב ההגנה 2
•    ROOTS – כתובת: רחוב ויצמן 1
•    מינא – כתובת: ההגנה 2

המוסד הקולינרי הכי מפורסם בעיר. אורי בורי | צילום: eyal yassky

מתוק בלב: בתי קפה וקינוחים בעכו

אין יום טיול בעכו בלי הפסקה מתוקה בסמטאות הקסומות של העיר העתיקה. הקסם של בתי הקפה והקינוחים המקומיים מגיע מהחיבור העמוק בין מסורת אירוח חמה לבין אומנות אפייה עתיקת יומין, שכולה עבודת יד.

לצד קפה ערבי אסלי, חזק ומבושם בהל שמתבשל בפינג'אני נחושת מבריקים, תמצאו כאן עולם שלם של מתוקים מזרחיים וגליליים מסורתיים שנאפים מדי בוקר ולאורך כל היום. הסוד הוא בשילובים בין טקסטורות וטעמים – שכבות זהובות של בצק עלים פריך ממולאות באגוזים, פיסטוקים או גבינות עיזים טריות, בקלאווה נימוחה, כדורי עוואמה קריספיים טבולים בסירופ או דבש, מלבי אוורירי שנמס בפה וריבועים טריים וקרירים של לילות ביירות עם ניחוח מלטף של מי ורדים ומי זהר.

בין ביס מתוק ללגימה חמה ומרירה, תבינו מהר מאוד שקינוחים בעכו הם ממש לא רק משהו לסגור איתו ארוחה – אלא חוויה קולינרית בפני עצמה.

איפה הכי כדאי לטעום?
•    בית המלבי של תינה – כתובת: יוליוס קיסר
•    ממתקי קשאש – כתובת: דרך הארבעה 41
•    דוכן המתוקים של חסן טאהה – כתובת: השוק העממי
•    ליאלי אל סולטאן – כתובת: חאן אל שווארדה
•    אלפנאר – כתובת: ההגנה 39

ה-מקום למלבי בעכו. בית המלבי של תינה | צילום: אן הורוביץ לביא

הכוכבת האמיתית: כנאפה בעכו

עם כל הכבוד למגוון הקינוחים הנפלא של עכו, המלכה הבלתי מעורערת של המתוקים כאן היא ללא ספק הכנאפה – שמכל רחבי הארץ מגיעים לכאן רק בשבילה.

מזה עשרות ומאות שנים מוסדות הכנאפה המפורסמים של עכו משתמשים באותן שיטות הכנה משפחתיות, שעושות מתוק לדורות על גבי דורות של מבקרים. הכנאפה העכואית הנפלאה מתבססת על גבינות עיזים מקומיות איכותיות וטריות, שמעליהן מפוזרות שיערות קדאיף כתמתמות שנצלות לדרגת פריכות מושלמת. על גבי מגשי הענק המרהיבים נמזג סירופ סוכר חם, מבושם בנגיעות עדינות של מי ורדים ומי זהר, ומעל לכל אלו, הדובדבן שעל הקצפת – פיסטוקים קלויים.

השילוב המושלם בין המתיקות והמליחות העדינה, ובין הרכות הלוהטת של הגבינה הנמתחת לבין הפריכות של המעטפת, יוצר חוויה ממכרת שתרצו לחזור בשבילה לכאן שוב ושוב.

איפה הכי טעים?
•    ממתקי קשאש – כתובת: דרך הארבעה 41
•    מסעדת טורקיז – כתובת: רחוב יוליוס קיסר 13 

קוראים לי בשכונה מלכת המתוקים. מסעדת טורקיז | צילום: לירז שפר

בין ביס לביס: האטרקציות הכי שוות בעכו

סצנת הקולינריה המיוחדת של עכו היא רק טעימה על קצה המזלג של ההיסטוריה העשירה שלה. בין הארוחות והנשנושים תוכלו לגלות כאן אינספור אטרקציות ואתרים, שביחד יוצרים מוזיאון חי ונושם שבו כל פינה מובילה לסיפור היסטורי מסקרן. הטיול בעיר ייקח אתכם למסע של אלפי שנים אחורה בזמן בין שלל תקופות היסטוריות ותרבויות שונות: מביקור באולמות האבירים המרשימים ומשחק מחבואים במנהרת הטמפלרים התת-קרקעית, דרך טיול בשוק הססגוני והתוסס, ועד לסיור מרשים בחמאם אל-באשה העתיק.

רוצים ליהנות מכל העושר הזה בצורה הכי משתלמת? לפני שיוצאים לדרך, מומלץ להצטייד בכרטיס האטרקציות המשולב של עכו העתיקה, שמעניק כניסה לששת אתרי החובה הכי מעניינים בעיר העתיקה ב-55 שקלים בלבד. תוכלו לרכוש את הכרטיס אונליין או במרכז המבקרים שבכניסה לאולמות האבירים.

לרכישת כרטיס האטרקציות המשולב של עכו »