מומלץ טיולי

מיכאל ביסטרו

073-782-3280
תמונה של הילה אלפרט
”…מיכאל הוא שף המיטיב לטעת כוויות מבורכות בבשרם של ירקות ולשחק בין המרירות שמביא הגריל, למתיקות שקדי טלה על קרם ארטישוק ירושלמי.…“

בשעת אחר צהריים, חבושים בכובעי פרווה ומעילים ארוכים, עלינו לרכבת מתל אביב לנהריה, לאכול בביסטרו של מיכאל גרטופסקי במושב לימן, שם המנגו מתוק והאדמה טובה. בחלון חולפים שדות העמק וטס חוף הים – חיפה, קריות, עכו, ברוכים הבאים לתחנה האחרונה. "פחות מעשר דקות אתם שם", אומר נהג המונית, "ביסטרו מיכאל, את אומרת? מי לא מכיר".

בשש בערב, כמו אורחים ראשונים בנשף, נכנסנו למסעדה שבה עץ מחפה את הקירות, שפעם, בימי חקלאות רחוקים, שימשו לגידול עופות. בקצה החדר אח בוערת ומעליה ציור שמן, שטיחים פרושים ועליהם כורסה – בקלות אפשר לדמיין את גרטופסקי היפה יושב שם רגע, כוסית קוניאק בין ידיו, כמו אציל שפעם קראנו עליו באיזה ספר. אבל מיכאל כבר במטבח, מתכונן לקראת האורחים שיבואו הערב, יפרעו את השולחנות הערוכים, יכתימו מפות לבנות.

עברו כבר כמה שנים מאז עזב מיכאל את תל אביב ופתח את הביסטרו שלו במושב. האיש שהקים עם רושפלד את הרברט סמואל, שבמשך שנים הוביל את המטבח של בר הסושיאל קלאב, ביקש לעצמו ולמשפחתו חתיכה של שקט, לנשום חיים ומחשבה בין שעות מטבח. המקום פתוח רק ארבעה ימים בשבוע, אולי בגלל זה יש לו זמן לדייק את האוכל שלו, להעלות לשולחן ליקוט מוצלח של חומרי גלם, שמגיעים בחלקם הגדול מהשווקים והמגדלים בסביבה.

מיכאל הוא שף המיטיב לשלוט בטעמיה של האש, לטעת כוויות מבורכות בבשרם של ירקות ולשחק בין המרירות שמביאה חריכת הגריל, למתיקות שקדי טלה על קרם ארטישוק ירושלמי. הארוחה שידענו שם הייתה ארוכה ונהדרת. היא התחילה עם פרוסות דקיקות של לחם הנאפה בלחם טנא שבגשר הזיו, משוחות במסקרפונה, ומעליה פרוסות דקיקות של פלמידה שעושנה במקום ותלולית קוויאר מקיבוץ דן. המשכנו עם ירקות ממולאים בפריקה, סרדינים פריכים במילוי פלאפל וסלט שומר. תבשיל נפלא של שוק טלה המחיש היטב את השליטה של מיכאל במשחקים שבין פריכות הצריבה לרכות הבישול, ואחריו הגיעו שקדי טלה בקרם ארטישוק ירושלמי ותפוח אדמה שבושל ארוכות בציר בשר, שמגיע עם קרם שום צלוי וזעתר. אני לא יודעת מה תמצאו כשתגיעו לשם – התפריט בביסטרו סר למרות העונות ורוחו של אדונו, אבל לדעתי יש סיכוי טוב שתפגשו את התפוד הזה, והידיעה שתדעו ממנו משמחת אותי, שכן מדובר בהברקה. לאט ובסבלנות שותה הפקעת את מיצי הבשר, כמו דיאלוג מעודן של חמין. איזה יופי של מנה, איזה יופי של מקום.

לקראת רכבת אחרונה הגענו לתחנה של נהריה. שם, בין דוכנים וחנויות שהלכו לישון, עמד אנטואן סאג' דלוק, מחכה ללקוחות של סוף היום. פעם הוא לחם בצבא דרום לבנון, ובפנים היפים שלו אפשר לראות איזה געגוע, שעה שהידיים שלו מותחות בצק עם זעתר על המתכת החמה. הפיתה והסמבוסק שאנטואן מוכר בתחנת הרכבת הם הביסים הכי טובים שמצאנו בנהריה בשנים האחרונות.

איפה מטיילים בסביבה?

החוף הצפוני של המדינה, אחד החופים היפים בארץ ילחש לכם לבוא ולצעוד על החול הרך (או לנסוע ליד) מתל אכזיב ועד ההר הלבן, מלא הסיפורים - ראש הנקרה. וכשתגיעו תגלו לאורכו לגונות יפהפיות, סיפורי גבורה מתקופת קום המדינה, נקודת תצפית על שלושה איים קטנים ולא מרוחקים מדי מהחוף וכמובן את הנקרות המרהיבות בסלע הלבן, שנוצרו לאחר התעקשות רבת שנים של הים.

שעות פתיחה

יום שני           סגור
יום שלישי        סגור
יום רביעי   18:00–0:00
יום חמישי  18:00–0:00
יום שישי    18:00–0:00
יום שבת    12:00–0:00
יום ראשון        סגור

 

התקשרו עכשיו למיכאל ביסטרו: 073-782-3280

חוות דעת על מיכאל ביסטרו

טוען חוות דעת...

תגובות

טוען תגובות...