מומלץ טיולי

אלחנן - תרבות לחם

”…מריח החמאה האוחז בנחיריים עם הכניסה למקום מביס ראשון בכריך מטבוחה שבושלה שעות עדלאידע מרגע כניסתנו עד רגע לכתנו, לא הפסקנו למלמל איך אלוהים נתן הכל לקיבוץ אחד…“

הילה אלפרט

צור קשר

073-782-4773

סוג:

מאפיה / קונדיטוריה
ארוחות בוקר

אזור: חיפה והכרמל

חבל ארץ: חיפה והר הכרמל

כתובת: קיבוץ משמרות

במקום בו עמדה פעם המזכירות של קיבוץ משמרות, נפתח לפני מספר חודשים "אלחנן": בית קפה ומאפייה, ממנו יוצאת מרפסת, המציעה שולחנות ושדות חיטה נפקחים לאורך. קצוות של טוב ורע מייתרים לפעמים את הכתיבה וכל מה שמתחשק לי לכתוב על המקום הזה שהוא מהטובים מסוגו שידעתי בארץ. שללא הנחת פריפריה, מדובר בפתיחה המרגשת של העת האחרונה.

צילום: איתיאל ציון

מריח החמאה האוחז בנחיריים עם הכניסה למקום, מטעמיו של הלחם העושה כבוד לאסכולה של אפיית סן פרנסיסקו, ממראה הסטיקי באנז, מאפה שמרים וקינמון אפוי על רוטב טופי ופקאנים המוצג בתבנית גדולה ונמכר לפי משקל, מביס ראשון בכריך מטבוחה שבושלה שעות עדלאידע בין חריף למתוק, מטעם פריטטת תפוחי האדמה המבוצעת בכבוד מלא למולדת הספרדית, מסלט קרעי הלחם בו צמאון הקלייה שב לחיים, מעסיס ירקות צלויים וירקות חיים. מה שנשמע כשיא הבנאליה מתגלה בפה כסלט מסעיר.

צילום: איתיאל ציון

מרגע כניסתנו עד רגע לכתנו, לא הפסקנו למלמל איך אלוהים, שאוהב כל אחד, נתן הכל לקיבוץ אחד. איך שוב צ'יפר את משמרות, הקיבוץ ממנו יצאו שלום חנוך, מאיר אריאל, חנן יובל, רבקהל'ה נוימן, טובלה חסין וסליחה אם שכחנו משהו. איך דווקא לשם הגיע אלדד שמואלי המצוין. השף שידע את הטובים שבמטבחי עולם, השתלם בין היתר אצל אלן דוקס, תומס קלר והסטון בלומנטל. זה שבישל באברקסס ושהיה הסו שף של אלדד שם טוב ב"שקוף", מתגלה ב"אלחנן" כאופה נפלא. אומר שבכל המטבחים אותם ידע הוא תמיד נגע גם באפייה.

צילום: איתיאל ציון

את מעשיי הבישול במטבח של "אלחנן" הוא פינה לגדי בור, בוגר כתית. שניהם ביחד מביאים דיוק וידע גדול. רוקמים את הדרך בין מסורות אפייה זרות לחומרי גלם מכאן.

למקום אין תעודת כשרות למרות שהוא סגור בשבת, מקפיד על הפרשת חלה והגעלת כלים. אלדד, שגדל בבית דתי, קרא למקום על שם אביו, אלחנן, שנהרג לפני חמש וחצי שנים בתאונת מטוס קל ומהדיוקן התלוי בקצה החלל, נדמה שהוא שמח כל כך בעשיית הבן שלו. "מכל המקומות בהם עבדתי", מחייך אלדד את המילים, "זו פעם ראשונה שהמשפחה שלי יכולה לבוא לאכול את מה שאני עושה".

בקיצור, לכו לשם, ואם חם בחוץ ואין מקום ליד מזגן או מאוורר, קחו אתכם הלאה. לדרך, לצימר, למקום שיניח לכם להתרכז.

שעות הפתיחה: א'-ה' 06:00-20:00, ימי ו' 06:00-16:00

מחירים: מחירי כריכים 21-25 ש"ח, מאפים בין 11-27 ש"ח ועד ל-32 ש"ח למארז של שישה רוגעלך. תפריט צהריים 28-52 ₪.