כל המידע על לאכול. לשתות. ליהנות. ב"סדנא" בירושלים

"הסדנא" היא מסעדה ייחודית ומקורית בנוף המסעדות הירושלמיות בעיר- כזאת ששווה לנסוע אליה במיוחד. עם הזמן, התברגה היטב בסצנת האוכל הירושלמית, כמסעדה מוכרת ומוערכת בעיר, וצברה קהל סועדים שוחר אוכל טוב וצמא לבשר טוב ואיכותי, בלי מגבלת כשרות. הסדנא, ממוקמת באזור יפהפה בסמוך לתחנת הרכבת הישנה, אחד ממתחמי הבילוי המובילים והמתפתחים בעיר.

צילום יחצצילום: יח”צ

העיצוב והאוירה

כבר בחוץ, ניתן להבחין שמדובר במקום בעל אופי משלו. מסעדת הסדנא שוכנת במבנה אבן ישן. מקסים ביופיו, במתחם הרכבת הישנה בירושלים. העיצוב עדכני, אך מצליח לשמור על חמימות: חלל גדול, תקרה גבוהה, קירות מחופי אבן ותאורה רכה.

קרדיט צילום: יח”צקרדיט צילום: יח”צ

האוירה רגועה,נינוחה ואלגנטית. מספקת לצד חווית אוכל, אווירת בילוי. וההקפדה והתשומת לב הם הדי. אן. איי של המקום. וניכר ששום דבר לא נבחר כאן באופן אקראי או מקרי.
צוות המלצרים סולידי, מקצועי שירותי להפליא ויחד עם זאת נעים ולא מעיק ובעיקר חף מגינונים.

המוזיקה ב"פלייליסט" עדכנית ומתאימה לוייב הכללי, משרה אוירת בילוי כייפית ולא פורמאלית.
סגנון הישיבה מגוון: סביב הבר, תוך צפייה במטבח הפתוח. בשולחן אבירים ארוך מתאים לארוחות משפחתיות ומפגשי חברים, ושולחנות קטנים לארוחה פרטית יותר.

האוכל

תפריט האוכל מגוון, עם מנות דגל מנצחות כמו: פולנטה רכה עם ראגו פטריות, אספרגוס והרבה פרמזן.
לצד מנות ספיישל , משתנות מדי יום, בהתאם לחומרי הגלם, כך שכל פעם אפשר לטעום משהו אחר.

בשונה ממסעדות שוק של הקבוצה, הדי.אן.איי של הסדנא נשען על בשר משובח. במרכז המסעדה, נוכח מקרר יישון של נתחי בשר המוצעים באותו היום. המלצרית תציג לכם את הנתח שבחרתם, לפני שהוא יועבר לטיפול מיומן של צוות המטבח.

קרדיט צילום: מערכתקרדיט צילום: יח”צ

המטבח של הסדנא מנוהל ביד רמה על ידי שני שפים כישרונים ויצירתיים: השף שחר שמואל ולצידו הסו שפית שרי בר. בשיתוף עם אליעזר השף הראשי של הקבוצה, הם מביאים רעיונות ובונים מנות חדשות, בהתאם לחומרי הגלם הטריים והאיכותיים של השוק.

קרדיט צילום: יח”צסו שף שרי בר. קרדיט צילום: יח”צ

כך תוכלו למשל למצוא בספיישלים, מנה הכי לא צפויה, שהיא אלתור של שרי בהשראת הסבתא שלה, שבאה בכלל מבית דתי: מרק בורשט על בסיס ציר עמוק, עם קניידלך ממולאים שרימפס.

רוב הסיכויים שתמצאו בתפריט העכשווי

מנה ברוח התקופה: סלט מהעוטף עם ירקות מהאדמה- מחווה לחקלאי העוטף.

קרדיט צילום: מערכתקרדיט צילום: יח”צ

“המטוגנים של הביוקר” – שרימפס וקלאמרי ולבבות ארטישוק מטוגנים בשמן עמוק- שכיף לטבול אותם ברוטב איולי ירוק או רוטב ברביקיו.

קרדיט צילום: מערכתברוסקטה קלויה עם ספייסי טונה אדומה – קרדיט צילום: יח”צ

בעיקריות תמצאו אופציות מכל הגזרות. החל מאניילוטי אוורירי כמו ענן, ממולא במסקרפונה ורוטב חמאת מרווה, עד פילה דג מוסר ים וספגטי קרבונרה עם לינגוויני.

קרדיט צילום: יחצקרדיט צילום: יח”צ

אוהבי הבשר ימצאו את כל הקלאסיקות: החל מכנפיים עם רוטב ממכר,נקניקיית קצבים עם סלק מוחמץ, עד "סמאש בורגר סדנא" מוגש כמו שצריך עם צ'דר ואיולי פיקלס.

קרדיט צילום: יח”צ"סמאש בורגר סדנא" – קרדיט צילום: יח”צ

קרדיט צילום: יח”צקרדיט צילום: יח”צ

וכמובן, נתחים אימתניים של בשר משובח מיושן על העצם: פורטר, סינטה, סירלוין – מוגשים על פלטת עץ עם התוספות המושלמות: תפ”א מדורה וירקות בגריל.

קרדיט צילום: מערכתקרדיט צילום: מערכת

תפריט היינות של הסדנא בימים אלו, מצומצם ומדויק.
מציע יינות טובים ומיוחדים במחירים סבירים ברובם של יקבים ישראלים. כמו רקנאטי קולומבאר, הראל קלו דה גת של הראל, או יין מרגלית בלנד של קברנה פרנק- יין אדום . גוף מלא. עם סיומת ארוכה.
כל יין בתפריט נבחר בקפידה על ידי הצוות המקצועי של הבר, על מנת שילווה כראוי את הארוחה.

כחלק מאוירת המקום, מומלץ לא לוותר על קוקטייל בגרסת המקום.

קרדיט צילום: מערכת

קרדיט צילום: מערכת

ג'ין טוניק של הסדנא למשל, מורכב מג'ין ישראלי מקומי של "טינקרס" מבשלה ירושלמית, שנמצאת ליד שוק מחנה יהודה מדובר בג'ין שהוא יותר ים תיכוני ומלוח בטעמים.
ויש גם נגרוני מצויין ומיוחד של הסדנא- מבוסס ג'ין, קמפרי וורמוט אדום וביטרים של המקום.

קרדיט צילום: מערכתקרדיט צילום: מערכת

בגזרת הקינוחים: בנופי הודי נהדר עם בננה מקורמלת, או מוס שוקולד אוורירי, הכל מוגש יחד על מגש מעוצב בסגנון בלאגן- בהשראת בית מדרשו של אסף גרניט.

לסיכום:

מסעדת הסדנא הייתה ונשארה מקום אחת המסעדות הטובות במחוזותינו – ומקום שמספק חווית אוכל ובילוי איכותית. אל תהססו.