מומלץ טיולי

גבינות המאירי

073-782-3578
תמונה של הילה אלפרט
”…חלצו פקק מבקבוק יין, צקו מעט שמן זית על גבינת המאירי, סחטו מעליה את העגבנייה, טבלו לחם בעסיס, והרימו כוסית…“

כמה יפה צפת, ואיך היא מכאיבה כשהולכים בסמטאות הצרות, שם כניסות קטנות מובילות לחצרות ובתים מתפוררים מצער על ששנים איש לא נגע בהם, ומבנים של הברסלבים צועקים כיעורם עד לב שמיים, מסתירים בגסות יופיו של עולם מלמעלה ומטה.

ההזנחה זורעת הרס, והוא איטי, מכעיס. לא כמו המכה משמיים שניתכה על העיר ב-1837, אז רעדה האדמה והמיטה אסון על העיר, ושליחים יצאו לרחבי תבל לקרוא ליהודים שיבואו להפיך חיים בעיר הקדושה. עד פרס הרחוקה הם הגיעו, וב-1840 הגיע לעיר מאיר ארזוני, לימים המאירי, התיישב בצמוד לרובע המוסלמי וזכה באוצר: מתחת לבית נתגלה מעיין, ותמורת המים קיבלה המשפחה חלב ושיעורים בגיבון. שם, מעל המעיין הזורם ומול הרים שהבטיחו שטחי מרעה, פתח את המחלבה העברית הראשונה – מחלבת המאירי.

קודם כל הם יצרו את שלמדו מערביי הגליל – גבינת כבשים יבשה, וקראו לה צפתית. אחר כך איזה רומני לימד אותם להכין ברינזה, היא הפטה או הבלוגרית – טלמה (Teleme) אם תשאלו את הטורקים, ולעולם הגיעה גבינה שאין כמותה, המוכרת בשם "המאירי".

צילום: מחלבת המאירי

תהליך הפיסטור וקירור החלב איטי מהמקובל במחלבות תעשייתיות. גם כמות האנזים המוחדרת לחלב קטנה בהרבה, הכל על מנת לשמור על המרקם הקרמי שמעסה את הפה – 18 אחוזי שומן שמתנהגים כמו קרם שמנת. זהו תהליך ייצור ששוכלל במשך שנים ונוסח סופית לפני חמישים שנה, אז נכנס למחלבה מאיר המאירי והביא את הגבינה הזו לשלמות. 

אטיות התהליך היא הקללה של גבינת המאירי – חיתוך הגבן בידיים, ההעברה הזהירה לבד הפרוס בתבנית המתכת, החיתוך בדיוק בזמן אותו מחליטה העין וההכנסה הזהירה לתוך קופסאות הפח, שם מתיישנת הגבינה לפחות שנה אחת.

יניב המאירי, בנו של מאיר ובן הדור השישי, שעומד בראש המחלבה המשפחתית. את כל הסודות שהיו בו העביר מאיר לילד שלו, רק איך להכין קשקבל לא היה מוכן לגלות לו, כי כמו הברינזה והצפתית, גם קשקבל עשו במאירי בדרך הקשה, והוא לא רוצה לגמור לילד שלו את הגב והידיים.


צילום: מחלבת המאירי

במקום תמצאו סיורים במחלבה וגם בסמטאות העיר, ויש חנות שהמוכרת את תוצרת המחלבה: את הגבינה הצפתית שלהם, את הגאודה כבשים, שהיא החידוש שהביא איתו למחלבה יניב המאירי, ואת הפטה השמיימית, הידועה בשמה "המאירי", שממנה אנחנו קונים שם פח שלם, כי הזמינות שלה במעדניות הארץ אינה מהשכיחות.

כל שאתם צריכים הוא לקנות חתיכת לחם, שמן זית ועגבניות, ולמצוא סלע עם נוף. חלצו פקק מבקבוק יין, צקו מעט שמן זית על המאירי, סחטו מעליה את העגבנייה, טבלו לחם בעסיס, והרימו כוסית.

איפה מטיילים בסביבה?

צפת נמצאת ממש לא רחוק מנחל עמוד, וזו סיבה מצויינת לרדת מההר (מצויידים בגבינות) אל הנחל שזורם אל הכנרת. המסלול אורך כמה שעות, אך מרגיש כאילו הזמן בו לא קיים, ושמהלכים בתוך חלום. ובחלום תפגשו בבוסתנים, מבנים חרבים, שמיכה ירוקה טבעית ועוטפת של ירוק ומים זורמים, בריכות שחייה טבעיות, ועמוד הסלע הבולט בשטח. הצטרפו לחגיגה וצאו לטייל באחד המסלולים האהובים בארץ.

שעות פתיחה

שעות הפעילות:

החנות

ימים א'-ה' 10:00-15:00

יום ו'- 10:00-13:30

שבת סגור.

סיורים מרכז המבקרים

כל יום שישי מתקיים סיור ליחידים ומשפחות בשעה 12:00

שאר ימות השבוע (למעט שבת שסגור), תיאום טלפוני לקבוצות מעל 10 אנשים.

התקשרו עכשיו לגבינות המאירי: 073-782-3578

חוות דעת על גבינות המאירי

טוען חוות דעת...

תגובות

טוען תגובות...