איפה תטיילו?
מה תעשו?
חנויות למטייל
רשימת ציוד מגזין טיולי - כתבות והשראה
מחפשים השראה? צריכים התייעצות?
מגדירים
עקבו אחרינו
מומלץ טיולי

גבינות המאירי

04-692-1431
תמונה של הילה אלפרט
”…חלצו פקק מבקבוק יין, צקו מעט שמן זית על גבינת המאירי, סחטו מעליה את העגבנייה, טבלו לחם בעסיס, והרימו כוסית…“

כמה יפה צפת, ואיך היא מכאיבה כשהולכים בסמטאות הצרות, שם כניסות קטנות מובילות לחצרות ובתים מתפוררים מצער על ששנים איש לא נגע בהם, ומבנים של הברסלבים צועקים כיעורם עד לב שמיים, מסתירים בגסות יופיו של עולם מלמעלה ומטה.

ההזנחה זורעת הרס, והוא איטי, מכעיס. לא כמו המכה משמיים שניתכה על העיר ב-1837, אז רעדה האדמה והמיטה אסון על העיר, ושליחים יצאו לרחבי תבל לקרוא ליהודים שיבואו להפיך חיים בעיר הקדושה. עד פרס הרחוקה הם הגיעו, וב-1840 הגיע לעיר מאיר ארזוני, לימים המאירי, התיישב בצמוד לרובע המוסלמי וזכה באוצר: מתחת לבית נתגלה מעיין, ותמורת המים קיבלה המשפחה חלב ושיעורים בגיבון. שם, מעל המעיין הזורם ומול הרים שהבטיחו שטחי מרעה, פתח את המחלבה העברית הראשונה – מחלבת המאירי.

קודם כל הם יצרו את שלמדו מערביי הגליל – גבינת כבשים יבשה, וקראו לה צפתית. אחר כך איזה רומני לימד אותם להכין ברינזה, היא הפטה או הבלוגרית – טלמה (Teleme) אם תשאלו את הטורקים, ולעולם הגיעה גבינה שאין כמותה, המוכרת בשם "המאירי".

צילום: מחלבת המאירי

תהליך הפיסטור וקירור החלב איטי מהמקובל במחלבות תעשייתיות. גם כמות האנזים המוחדרת לחלב קטנה בהרבה, הכל על מנת לשמור על המרקם הקרמי שמעסה את הפה – 18 אחוזי שומן שמתנהגים כמו קרם שמנת. זהו תהליך ייצור ששוכלל במשך שנים ונוסח סופית לפני חמישים שנה, אז נכנס למחלבה מאיר המאירי והביא את הגבינה הזו לשלמות. 

אטיות התהליך היא הקללה של גבינת המאירי – חיתוך הגבן בידיים, ההעברה הזהירה לבד הפרוס בתבנית המתכת, החיתוך בדיוק בזמן אותו מחליטה העין וההכנסה הזהירה לתוך קופסאות הפח, שם מתיישנת הגבינה לפחות שנה אחת.

יניב המאירי, בנו של מאיר ובן הדור השישי, שעומד בראש המחלבה המשפחתית. את כל הסודות שהיו בו העביר מאיר לילד שלו, רק איך להכין קשקבל לא היה מוכן לגלות לו, כי כמו הברינזה והצפתית, גם קשקבל עשו במאירי בדרך הקשה, והוא לא רוצה לגמור לילד שלו את הגב והידיים.


צילום: מחלבת המאירי

במקום תמצאו סיורים במחלבה וגם בסמטאות העיר, ויש חנות שהמוכרת את תוצרת המחלבה: את הגבינה הצפתית שלהם, את הגאודה כבשים, שהיא החידוש שהביא איתו למחלבה יניב המאירי, ואת הפטה השמיימית, הידועה בשמה "המאירי", שממנה אנחנו קונים שם פח שלם, כי הזמינות שלה במעדניות הארץ אינה מהשכיחות.

כל שאתם צריכים הוא לקנות חתיכת לחם, שמן זית ועגבניות, ולמצוא סלע עם נוף. חלצו פקק מבקבוק יין, צקו מעט שמן זית על המאירי, סחטו מעליה את העגבנייה, טבלו לחם בעסיס, והרימו כוסית.

איפה מטיילים בסביבה?

צפת נמצאת ממש לא רחוק מנחל עמוד, וזו סיבה מצויינת לרדת מההר (מצויידים בגבינות) אל הנחל שזורם אל הכנרת. המסלול אורך כמה שעות, אך מרגיש כאילו הזמן בו לא קיים, ושמהלכים בתוך חלום. ובחלום תפגשו בבוסתנים, מבנים חרבים, שמיכה ירוקה טבעית ועוטפת של ירוק ומים זורמים, בריכות שחייה טבעיות, ועמוד הסלע הבולט בשטח. הצטרפו לחגיגה וצאו לטייל באחד המסלולים האהובים בארץ.

שעות פתיחה

שעות הפעילות:

החנות

ימים א'-ה' 10:00-15:00

יום ו'- 10:00-13:30

שבת סגור.

סיורים מרכז המבקרים

כל יום שישי מתקיים סיור ליחידים ומשפחות בשעה 12:00

שאר ימות השבוע (למעט שבת שסגור), תיאום טלפוני לקבוצות מעל 10 אנשים.

התקשרו עכשיו לגבינות המאירי: 04-692-1431

מדברים על גבינות המאירי

חוות דעת, עדכונים מהשטח, שאלות ותשובות

3
(1)
תמונת פרופיל של המטייל האנונימי

היי,

מה תרצה לכתוב על גבינות המאירי?

כתבות על מסעדות

מה עושים באזור גבינות המאירי

טוענים עבורך את המפה

אטרקציות מומלצות באזור גבינות המאירי

הקוד בעיר הסוד

גם אם אתם לא מכירים את העיר העתיקה צפת, תוכלו לצאת למשימת "הקוד בעיר הסוד". קחו את המשפחה…

טרקטורוני צפת

טיולי טרקטורונים ורייזר בנהיגה עצמית רצופת אנדרנלין בכלים חדשים, חווית שטח בהרי צפת הקס…

מיני גולף פרוד

מיני גולף פרוד, פארק המציע למבקרים שילוב של 18 מסלולי מיני גולף אתגריים, מטווח פיינטבול, ב…

הרפתקה בראש פינה

בבוקר בהיר אחד, בעיירה הציורית ראש פינה מגלים התושבים למרבה חרדתם שכספי התמיכה של הברון רו…

נקודות חן מומלצות באזור גבינות המאירי

שביל הפסגה בהר מירון

טיול קצר וקולע להר המשקיף על כל הגליל העליון. טיול נעים בין נוף מרשים לפריחה משגעת, באחד מ…

מצפה נמרוד ראש פינה

מצפה נמרוד אשר במושבה ראש פינה, הוא מקום עם אווירה מיוחדת, שקטה וקדושה. המצפה קרוי על שמו…

מערת עלמה

מערת עלמה נחשבת כמערה העמוקה ביותר בישראל, והיא מוסדרת לביקור באמצעות יתדות ומחזירי אור, ש…

אתרי קמפינג וחניוני לילה מומלצים באזור גבינות המאירי

פארק היורטה

פארק היורטה שבצפון רמת הגולן מציע לינה באוהל מונגולי ממוזג ומאובזר. את אווירת חיק הטבע משל…

חאן זויתן

קמפינג בצפון - לתרמילאים משפחות, קמפרים וקראוונים ניידים

מקומות לינה, צימרים ואירוח מומלצים באזור גבינות המאירי

מלון מטיילים אילון

מלון מטיילים המשלב אווירה קיבוצית ופסטורליה גלילית, בלב קיבוץ אילון. המלון ממוקם בפארק גור…

מלון מטיילים גשר הזיו

חווית אירוח נעימה ומשפחתית באווירה גלילית קסומה, השואבת השראה מכפרים יווניים אותנטיים. מלו…

מלון מטיילים ארץ דפנה

ממוקם למרגלות החרמון, טובל בנופי עמק החולה ורמת הגולן, לצידו זורם נחל דן בין עצים עתיקים…

מסלולים מומלצים באזור גבינות המאירי

מסעדות מומלצות באזור גבינות המאירי

אנגוס

אנגוס, רשת מסעדות הבשר מהצפון, דוגלת בשיטה של ״מהשדה למזלג״ - העגלים מזן אנגוס והטלאים גדל…

מסעדת איסקנדר

על גדות נהר הירדן , בלבה של חורשה ירוקה המוקפת הרים, יוצאת מידי יום לדרך חוויה קולינארית מ…

מלונות בארץ במחיר מעולה

מזמינים בלמטייל במחירים הכי טובים
ומקבלים מתנות ופינוקים שווים!

מלונות פופולרים בארץ

בשיתוף הוטלס קומביינד ובוקינג

טוען מוצרים...

חיפושים פופולרים עבור מסעדות

שווה קריאה