מומלץ טיולי

פרגנה

073-782-3393
תמונה של הילה אלפרט
”…מרק בשר עשיר, שבו נשיקת עגבניות חמצמצה, עלי תבלין וריח, וטובלות אטריות בצק עבות נפלאות…“

כשרמלה הוקמה בשנים 712-717 על הצומת בין דרך קהיר-דמשק לדרך יפו-ירושלים, היה ברור שמדובר בהצלחה כלכלית. מהר מאוד הייתה העיר לצומת דרכים משגשג, עם תעשיית בדים וצבעים, ומסחר ער, שקרא אליו את בני כל הדתות, ועורר את חמדנותם של כובשים. כל הבחורים עברו בה: סלאח א-דין, ריצ'רד לב הארי, בייברס הממלוכי, נפוליאון. אחרי זה באו הטורקים והאנגלים, גלי עלייה נטעו בה קהילה מרוקאית, עיראקית, קוצ'ינית, וגם בוכרית, הקהילה שפתחה בעיר מספר מסעדות. ניסינו כמה ונשארנו בחיים לספר על אחת – פרגנה ששמעון חכמוב פתח במרכז המסחרי שבשדרות ויצמן.
 

אצל פרגנה ברמלה. צילום: איתיאל ציון
פרגנה | צילום: איתיאל ציון


חכמוב נולד בבירת המחוז של חבל פרגנה, הממוקמת על דרך המשי, הדרך שמטבחיה הולידו אמני בצק. את כל הכיסונים והאטריות חכמוב מכין בעצמו, כמו שלמד בארץ אבותיו, ורק נוכחות הכבש באוכל הצטמצמה מאוד עם בואו לארץ המובטחת: "אם מבקשים מראש אני אכין, אין בעיה. בישראל לא אוהבים כבש, שפה הוא ביוקר".
 

אמנות בבצק. צילום: איתיאל ציון
פרגנה | צילום: איתיאל ציון


נגיעות הבצק הן החלק החזק של המקום שבו אכלנו לגמן משגע – מרק בשר עשיר, שבו נשיקת עגבניות חמצמצה, עלי תבלין וריח, וטובלות אטריות בצק עבות נפלאות. גם כיסוני הדושפרה היו טובים: בצק דק מתפקע ממילוי, טובים יותר מהמרק שבו שחו. יופי של כיסוני מנטו, צ'יבורק מטוגן, וסמבוסק, שאת בשר המילוי שלו קוצצים כמו את זה של המנטו, לא מעבירים במטחנה.

ביציאה משם, על כיסא מאובק שאבדה לו הרגל, ישב אדון שאבדו לו השיניים, אבל לא אבד הצחוק. ביקש סיגריה ובתמורה התעניין אם אכלנו אצל שמעון הבוכרי. "אני ישבתי בכלא יותר מכל אחד ברמלה", התגאה האיש בעברו, "עכשיו אני ילד טוב. אני אשתגע מחשק אם יסגרו אותי רחוק מהמרק שלו".

מחירים: סביבות 70 ש"ח לסועד.
 

אזהרת מסע

אל תתנו לדמיון להסיע אתכם – מדובר במרכז ישן ומוזנח, שבו צבעי השלטים דהו בזיעת היומיום של יגעי כפיים. אבל שם בתוך החלל הקטן, יש כמה מנות שלא תרצו לשכוח.

איפה מטיילים בסביבה?

יוצאים לטיול עירוני ברמלה, כזה שיספר לכם על מקומות קסומים בעיר, שאותה אולי מעולם לא חשבתם לחקור. מהיותה עיר שמייצגת את שלושת הדתות, ברמלה תמצאו מבנים עם אדריכלות מיוחדת, כמו כנסייה יוונית – אורתודוכסית, מסגד לבן וגם שוק תוסס אחד, צבעוני ונפלא. 

שעות פתיחה

ראשון-חמישי: 10:00-23:00 | שישי: 10:00-18:00 | שבת: מצאת השבת ועד 24:00

התקשרו עכשיו לפרגנה: 073-782-3393

חוות דעת על פרגנה

טוען חוות דעת...

תגובות

טוען תגובות...