כפרוצ'קה

כמה סמיך הנוף, כמה גוונים של ירוק הוא יודע עכשיו, פריחה בכל מקום, מצהוב של צפון עד אדום בדרום. ונוסעת המכונית, עד שתפשוט הארץ עלוותה, ונמתח מדבר בחלונות, נגב חול. "מדבר לא רוצה בתים, מדבר רוצה להישאר מדבר", אמר פעם עמוס עוז כשעוד גר בערד, שהייתה אז שלו. אבל שורת עציצי רקפות שמתעקשות מול מדבר מקבלת את פני הבאים לכפרוצ'קה, פיצרייה שכונתית, שפתחו ב-2014 בני הזוג ליזה תלמזסקי ואוריה אהרוני בשכונת חצבים, השכונה הותיקה של ערד.

פעם פעל שם מסאז' תאילנדי, אבל הוא נסגר, ובני הזוג שיפצו את החלל הקטן, בנו טאבון והתקינו מדפים, שעליהם מצטופפים מוצרי מעדנייה מהמטבח האיטלקי. התפריט חלבי, רובו נשען על האש הבוערת בטאבון, שממנו יוצאות יופי של פיצות עם בצק טוב, רוטב חמצמץ שנרקח במקום וגבינות אמת שהן הבסיס לתוספות. פוקצ'ה באה ללוות סלטים או מרק, ושלושה מיני קלצונה עושים חיבור בין איטליה למולדובה, המולדת שנתנה לנו את ליזה, שקראה לכולם כפרוצ'קה, עד שהשם דבק בה.
 

צילום: הילה אלפרט

ביקשנו לטעום את המולדובני, קלצונה ממולא בריקוטה ותועפות שמיר, אבל מסתבר שהוא הופיע בטלוויזיה והפך לכוכב גדול, ובשעת צהריים מאוחרת נגמר כבר הכל. אז ניסינו קלצונה קרטושקה במילוי תפוחי אדמה ובצל מקורמל, עם סלסת עגבניות בצד. אחר ומוצלח.
 

צילום: הילה אלפרט

אוריה הוא שעל הטאבון, וליזה, קונדיטורית בהכשרתה, חתומה על מרבית התפריט. על העוגות לקינוח ועל מרקי היום, כמו זה מהפטריות והגריסים, שהתאהבנו בו. היא גם חתומה על מרבית צלחות הקרמיקה שבהן מוגש האוכל, את השאר יצרה אימא של אוריה. יש הרבה כוח במקומות שעושים בעצמם לעצמם, במלאכת כפיים, בפשטות הנצמדת לעשייה נכונה, היוצרת יופי של נווה מדבר.

מחירים: רוב הפיצות עולות 36 ₪ לפיצת יחיד ו-48 ₪ לפיצה זוגית. קלצונה: 35 ₪ ליחיד, 45 ₪ לזוג.

איפה מטיילים בסביבה?