SELAS- מטבח שף בהשראה יפנית אסיאתית

Selas היא מסעדה אסיאתית מזן אחר, בניצוחו של השף אור גינסברג, שפילס את דרכו לעולם המסעדנות, לפני כחמש שנים, מצויד ב"טייטל" הנחשק "זוכה העונה השנייה של "משחקי השף",  סלאס בייבי הביכורים שלו, נפתח כי אור חיפש מקום בו הוא יוכל לארח את האירועים הפרטיים שלו. לאחר שנה של אירועים פרטיים, אור ראה כי טוב והחליט לפתוח את המקום כמסעדה, והוא עשה את זה בדרכו שלו, בהדרגה, בשקט כמעט מתחת לרדאר, בעבודה קשה והתמדה, המקום צמח בהדרגה בצורה אורגנית, מפה לאוזן, זה התחיל בפעמיים בשבוע, גדל לשלוש פעמים, עד שסלאס התבססה, כמסעדה מוערכת הפתוחה שישה ימים בשבוע.

צילום מערכת

עם האוכל בא התיאבון, ואתה "קיצ’וקאי" חלופה קטנה ונגישה לסלאס, שם אור נותן דרור לטירוף וליצירתיות. בנוסף, אוחז אור, ב "אומקסה" חלל אירועים בוטיקי מרהיב ביופיו.
שלושת המקומות של אור ממוקמים באזור שוק הפשפשים, במרחק קצר אחת מהשנייה, ושלושתן יחד לוקחות אותך למין טיול קולינרי ליפן המודרנית, כשההשראה הגדולה לסגנון האוכל, מגיעה ממטבח ה ני-קיי (Nikkei)  מהגרים שבאו מיפן לפרו והביאו אתם את היוזו והסביצ'ה ויצרו מנות חדשניות ומעניינות.

את הביא את זה למטבח של Selas מגרש המשחקים הפרטי שלו, בו הוא מלהטט בהתלהבות ובסקרנות ורוקח מנות מסקרנות ומעניינות ובעיקר סופר טעימות.

השף אור גינסבורג – צילום יחצ

Selas היא מסעדת פיין דיינינג, באווירה יוקרתית, זו התחושה שאתה מקבל כבר בכניסה, מדובר במסעדה יפה ומעוצבת, ממוקמת ברחוב פנימי ושקט בפאתי  השוק, על חזית המסעדה מתנוסס שלט שלא משתמע לשתי פנים: "סלאס – אור גינסברג מארח".

צילום מערכת

חלל המסעדה מורכב מישיבה סביב הבר ואזור ישיבה פנימי, ,כשעל הקיר הראשי מאוחסנות צנצנות עם חומרי גלם, דרך מקורית להביא את האני מאמין שלו. המטבח כמתבקש, מתבסס על מומחיותו של אור בדגי ים, שבעברו עבד כדייג. אור מפגין שליטה מרשימה בעונתיות של דגי הים, ויודע להפיק ממנה את המירב.

צילום מערכת

בעונה של הטונה הכחולה (בחודש מאי) מידי שנה, אור עורך ערב מיוחד, שהפך כבר למסורת, בו הוא מטפל בטונה הכחולה לעיני הסועדים ומכין מנות   מנתחי טונה נאים משובחים, שכל אחד מהם מגיע מחלק אחר של הטונה. אם זה מהבטן, מאזור האדרה, או מהגב.

צילום מערכת

אור הוא מסעדן מזן שונה, מדובר באיש שטח שיש לו חיבור חזק לטבע, הוא יוצא ללקט בשדה בעצמו את חומרי הגלם, ורוקח מהם רטבים וחומצים בהם הוא משתמש למנות במסעדה.

צילום מערכת

כאוהב מושבע של דגים, אור נמנע מלשלב אורז במנות שהוא מכין. שם הכוכבים הם דגים נאים, גינסבורג לא מאמין בלהאביס את האורחים שלו בפחמימת אורז, הוא רוצה שהפוקוס יתמקד באיכות הדגים, עליהם הוא כה מקפיד. וזה עובד לו בגדול! כן כל מנות שהיו מבוססות על דגים נאים היו וואוו. הפגנת יכולות ומקצועיות בבחירת הנתחים ובטיפול בהם, כי בסוף כשתפריט המסעדה שלך מבוסס ברובו על דגים נאים, כאן זה מתחיל וכאן זה נגמר.

גולת הכותרת של המקום, היא ארוחת הטעימות. מדובר בארוחה בת עשר מנות כולל קינוח במחיר של 380 ₪.

ארוחת טעימות של אור, מוציאה ממנו את היצירתיות המתפרצת בה הוא ניחן. ונותנת לו חופש ודרור ליצור כל יום מנות ספיישל חדשות, המשתנות בהתאם לדגים שהוא דג בחכתו וחומרי הגלם אותם ליקט בשדה באותו היום.

רביולי מלפפון – צילום מערכת

ארוחת הטעימו של אור, לקחה אותנו למסע קולינרי מפנק, של טעמים וחיבורים מטורפים. כל פרט היה מוקפד והארוחה כולה סיפרה את הסיפור של אור. שף צעיר, בועט וסופר יצירתי.

אז בואו ניגש לתכלס, למנות בתפריט הטעימות, שעפנו עליהן ובהחלט נחזור בשבילן:
פיפינו- רביולי מלפפון במילוי קרם פרש הדרים,וורמוט ופרחי אפונה כחולה.
לקט פטריות עונתי- עם ביצה מושלמת וקציפת הולנדייז דאשי.

”הטארטלט” של אור גינסבורג – צילום מערכת

הטארטלט- עשוי בצק פריך, במילוי טרטר דג ים, איולי מנגו ופלפל אורפה.

קסטה- טונה קצוצה, שלג פרפה כבד אווז,

ניגירי- משלושה סוגי דגים, נתחים מיוחדים ורטבים שונים.

סובה מאקי- אטריות סובה במעטפת טמפורה, עם טופינג של טונה קצוצה.

טייגר איי- סלמון ודג לבן, סלסלת ירקות עונתיים ושמן צ'ילי

נתח דייגים- דג לבן בחמאה חומה, פירה מתפוח אדמה באטר, קציפת בר בלאן,

קינוח- גלידת למונגראס בציפוי שוקולד לבן, על רפסודת שוקולד.

כל מנה הייתה יצירת אומנות בצלחת, והוגשה לשולחן  תוך הסבר של הצוות מלצרים,שכל שף היה מתקנא בו. מקצועי. מעורב (המלצרים בעצמם נותנים את התיבול האחרון למנה לפני ההגשה) . ידעו להסביר על כל נתח ונתח, על ההבדלים ביניהם ואף להמליץ על סדר המנות. כי בסלאס מאמינים שחלק מאיכות הטעם, זה להבין מה אתה אוכל. ולדעת לשדך לך את האלכוהול המתאים לארוחה.

בסלאס בהחלט מצאנו מה שאנחנו אוהבים, תפריט סאקה מכובד. מחולק לחצאי בקבוקים (300 מ"ל) או בקבוקים שלמים (720 מ"ל) ההמלצה שלנו, סאקה "דסאי 45" ממבשלת אסאהישוזו.

מי שמעדיף יין, ימצא בסלאס מבחר יינות אדומים ולבנים, מיקבים מקומיים, לצד יקבים מצרפת, איטליה, ספרד.

קוקטיילים יצירתיים- צילום מערכת

הקוקטיילים של המקום מכונים "סלאס סיגנצ'ר קוקטיילס" שווים ביותר. ההמלצה שלנו לא לוותר על קוקטייל "גולדן יוזו"  (גלנמורנג'י, סאקה יוזו, אפרול מוזהב, וזסט תפוז). וקוקטייל "דה מוסטש"  ( הנסיVS , יין שרי, פרחי ורדים, וקציפה מתבליני חוויאג').
לסיכום, הארוחה בסלאס הייתה חוויה שהסעירה לנו את כל החושים, הטעמים כאן מסעירים ומקוריים, כאלו שנשארים בפה הרבה אחרי.

סלאס. רבי תנחום 6, תל אביב. 03-9653565
שעות פעילות: שני – שבת   (19:00-22:30)עד אחרון הסועדים