Name: סומאק: חוויה גלילית אותנטית בזיכרון יעקב
Address: מול זכרון , מתחם המסעדות, קומה שניה, זכרון יעקב, חיפה והכרמל, IL
Telephone: 04-816-0666

כל המידע על סומאק: חוויה גלילית אותנטית בזיכרון יעקב

במרכז המסחרי של זכרון יעקב, נפתחה לאחרונה מסעדת "סומאק" – פנינה קולינרית חדשה המציעה אוכל גלילי אותנטי עם פרשנות מודרנית. המסעדה, בניצוחו של השף יוסף שטרית (דוד ויוסף),מצליחה להביא לעיירה הוותיקה את הטעמים והניחוחות של הגליל, תוך שילוב טכניקות בישול עכשוויות וחומרי גלם מקומיים.

השף יוסף שטרית: מהגליל לזכרון יעקב

השף יוסף שטרית (לשעבר דוד ויוסף), יצר בסומאק, מסעדת המטבח הגלילי שבזיכרון, תפריט של מנות מהמטבח הישראלי-ערבי-דרוזי באינטרפטציה הקולינרית שלו. סומאק, ממוקמת על קו התפר היפייפה שבין רכס הכרמל לרצועת החוף. השף שטרית רצה להביא לידי ביטוי את השילוב הייחודי הזה שבן הר לים גם במטבח. הוא חקר את ההתרבות הקולינרית העשירה של האזור, פנה למגדלים ולמלקטים מכפרי האזור, טעם, בחן, ויצר בסומאק מנות נהדרות שמקיפות את המטבח הישראלי האמיתי על נופיו וגווניו.

צילום: גיל אבירם

הסיפור מאחורי השם

השם "סומאק" נבחר לא במקרה. סומאק הוא תבלין מיוחד ומרכזי במטבח הגלילי, הידוע בטעם החמצמץ והמרענן שלו. התבלין, המוכר כבר אלפי שנים, מסמל את הקשר העמוק בין השף יוסף שטרית לאזור הגליל ואת רצונו להביא את המורשת הזאת לזכרון יעקב. הוא מעניק למנות טעם חמצמץ וייחודי, ומשקף את השילוב בין המסורת למודרניות שהמסעדה מבקשת להציע.

צילום: גיל אבירם

העיצוב והאווירה

סומק היא מסעדה יפה ומושקעת, בעיצוב עדכני, במרכז המסעדה יש בר מעוצב, המסעדה המחולקת לשני חללי ישיבה, מעוצבת בצבעי אדמה וחול ים כמחווה למיקום המיוחד שלה בין הכרמל לים.

האווירה חמימה ונעימה, עיצוב המשלב אלמנטים טבעיים ומקומיים עם אלמנטים עדכניים, עם דגש על שימוש בחומרים כמו עץ ואבן המשרים תחושה של חיבור לטבע. המוזיקה הרכה והמיקום הפסטורלי של זיכרון יעקב משלימים את החוויה הכוללת. קצת מפתיע ביחס למיקום, מה שמדגיש את העובדה שיש חיים גם מחוץ לתל אביב.

האוכל

התפריט של סומאק מציע מנות מגוונות, המשלבות בין המסורת הגלילית לבין טכניקות מודרניות, כל זאת תוך שימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים.

צילום: גיל אבירם

התפריט במסעדה מבוסס על חומרי גלם מקומיים, שמגיעים ישירות משדות הגליל ומחקלאים מקומיים.
השף שטרית משלב מרכיבים גליליים מסורתיים, עם טכניקות בישול מודרניות.

השף שטרית בנה תפריט עם מגוון מנות ייחודיות, שמתכתבות עם המסורת הגלילית אך עם טוויסט מודרני
בשילוב עם טכניקות בישול מודרניות.

התפריט של סומאק:

התפריט

פתיחים

קובה עבודת יד- טחינה ולימון 39/45 ש”ח.

צילום: גיל אבירם

שיפוד שרימפס- רוטב חמאת שום, רוטב טרטר ואריסה 62 ש”ח.

מסבחה פטריות- קרם שורשים וטימין 52 ש”ח.

קלמרי מטוגן– איולי טרטר ושרמולה 62 ש”ח.

ברוסקטה דג ים– איולי עשבים, מלפפון, עגבניה ובצל חרוך 72 ש”ח.

עלי גפן- יוגורט חריף ותבשיל תרד 49 ש”ח.

פלאפל מוסא- טחינה ורוטב אדום 32 ; לבנה מהכפר- זעתר, סומאק ושמן זית 35 ש”ח.

זציקי– יוגורט יווני עשיר מלפפונים, שום ושמיר 25 ש”ח.

ירקות

צילום: גיל אבירם

כרוב צלוי- תרד, ציר בקר ושקדים קלויים 65 ש”ח.

חציל שרוף- צ'ילי, מי עגבניה, גבינה בולגרית, פיסטוק, זעתר ודבש 53 ש”ח.

סלט איציק– רוקט, מיקס עשבים, תפוזים, שקדים, צימוקים, ויניגרט רימונים 63 ש”ח.

פאטוש– מלפפון, עגבניה, בצל סגול, קלמטה, לחם שרוף ופטה יוונית 65 ש”ח.

קיסר שלנו - לבבות חסה קיסר, תפוא סמאש, עלי אורגנו, בצל סגול, מלפפון, איולי שום קונפי ומנצ׳גו כמהין 65 ש”ח.

טאבולה של קיץ- פטרוזיליה, כוסברה, נענע ורוקט, בורגול, ענבים, טחינה, יוגורט ודבש 49 ש”ח.

צילום: גיל אבירם

ים

פילה דג ים- גרעיני חומוס נימוחים, תטבילה ירוק ועלי זעתר 129 ש”ח.

שווארמה דג לבן- צזיקי ופיתה על האש 109 ש”ח.

ספגטי פירות ים– רוטב עגבניות חריף, זיתי קלמטה, לימון ועשבים 106 ש”ח.

דג שלם בטאבון- עגבניות, קלמטה, רוקט ובולגרית 140 ש”ח.

סלמון בגריל- ברוקולי צלוי, ווינגרט עגבניות 109 ש”ח.

בשר

סופלאקי שווארמה הודו- טחינה לבנה, רוקט, בצל וסומאק 79 ש”ח.

מסחאן עוף– יוגורט וטורטייה 82 ש”ח.

צילום: גיל אבירם

קבב של יוסף- על פיתה, טחינה, משוויה וצ'יפס 85 ש”ח.

סליידרס סומאק- 2 קציצות בקר שנטחנות במקום, בלחמניית המבורגר, רוטב קסמים, חסה, עגבניה ומלפפון חמוץ 69 ש”ח.

שניצל של הבית- רוטב טרטר, לימון וצ'יפס 75 ש”ח.

אנטרקוט– החל מ 250 גרם. מוגש עם צ'יפס 59 ל 100 גרם ש”ח.

במנות האחרונות, תמצאו החל מקלאסיקות של המטבח הערבי כמו כנאפה איכותית שנעשית במקום ומלבי עם מי ורדים, לצד עוגת שוקולד ועוגת גבינה.

לסיכום

מסעדת סומאק בזכרון יעקב היא לא רק מקום לאכול בו, אלא מקום לחוות בו את הגליל דרך הצלחת. השף יוסף שטרית והצוות שלו יוצרים במטבח חוויה קולינרית עשירה, המשלבת בין המסורת למודרניות, ומביאה את הטעמים הייחודיים של הגליל אל לב זיכרון יעקב.