כל המידע על אייבי: דגים, ים ואהבה בצלחת
נתחיל מזה שאייבי היא הרבה יותר ממסעדה. מדובר במקום בילוי כייפי. עם אווירה צעירה ותוססת, אוכל שמספר סיפור, ומוזיקה טובה, כל אלה משתלבים יחד למקום מקורי ומיוחד, כזה שמתחשק להישאר בו עוד קצת.
צילום
מערכת
אייבי, מסעדת דגים ופירות ים, אינה חדשה בנוף התל אביבי. היא נולדה
מתוך אהבה לים התיכון, לטבע ולכל מה שיש להם להציע. המסעדה שואבת
השראה מהערכים של ספינת קול השלום.
המסעדה נקראת על שמו של אייבי נתן, האיש והאגדה שהשיט את "ספינת קול
השלום" ברחבי הים התיכון, ושידר מוזיקה, מסרי שלום ואהבה, ונתן תקווה
לדור שלם. הרוח הזו חיה ובועטת באייבי—בכל מנה שמוגשת, בכל כוס יין
שנמזגת ובכל שיר שמתנגן ברקע.
קרדיט
צילום: אייבי
הצביון והקסם של המקום נשמר לאורך השנים, אייבי של היום, היא ללא
ספק מסעדה מעודכנת ורלוונטית, כזו שכיף לחזור אליה כל פעם מחדש, אתגר
לא פשוט בהתחשב בסביבה הקולינרית בה היא פועלת.
מי שעומד מאחורי ההצלחה, הם האחים יותם ואסף דוקטור, בעלי מסעדות
"האחים" ו"דוק" מקבוצת האחים שמחזיקה בשלוש מסעדות בתל אביב: האחים,
אייבי ודוק.
ההצלחה של אייבי נובעת מהמקוריות, מהערכים ומהאמונה
שבפשטות טמון הקסם. המקום כולו משדר פשטות ואווירה קז'ואלית, והאוכל
שם שם דגש על מקומיות ועונתיות. באייבי חוגגים זנים שונים של דגים
וירקות, כל אחד בעונתו, בטריות המקסימלית ובכבוד הראוי לו.
הנאמנות למקומיות ולטבע בולטת במיוחד, המסעדה מקפידה להשתמש בדגה מהים
התיכון ובדגים מבריכות מקומיות בלבד.
צילום
מערכת
מטרת המסעדה היא להנגיש לקהל הישראלי דגים מהים התיכון, מעבר לדגים הפופולאריים כמו לוקוס, אינטיאס, מוסר ודניס, אלא לחשוף את הסועדים לעושר הימי ולזנים אחרים פחות מוכרים.
צילום
מערכת
אז מה אוכלים כאן?
המטבח העונתי מבטיח שהמנות משתנות בהתאם לעונה, כך שבכל ביקור תגלו
מנות חדשות ומפתיעות.
על המטבח מנצחת השפית אבישג לוי, שמפליאה לעשות מהדגה הטרייה שנוחתת
אצלה בממלכת הדגים, ומיישמת את הגישה הרווחת היום בעולם הקולינרי, של
שימוש מוחלט בכל חלקי הדג.
בלב המסעדה עומד תנור עצים ואש גלויה, עליו נצלים דגים טריים וירקות
עונתיים. זה אולי נשמע פשוט, אך מדובר בטכניקה הדורשת שליטה והבנה
בטיפול מדוייק בחומרי גלם.
מה בתפריט
התפריט של אייבי מודפס יום ביומו על דף נייר, בהתאם ל”קצ’ אוף דה
דיי”, מה שמייצר ציפייה ושומר על מומנט ההפתעה, המנות כולן מתמקדות
בירקות ודגים, בגישה קולינרית ישירה ופשוטה שמדגישה חומרי גלם
איכותיים, התוצאה היא חוויית טעמים מקורית עם ארומות מעניינות
וטכניקות יצירתיות.
התפריט של היום שביקרנו באייבי היה עמוס כל טוב והקשה עלינו את
הבחירה, פתחנו בנתחים בשרנים טריים של סשימי
אינטיאס על סלסה שעועית ירוקה ולימון כבוש.
צילום
מערכת
ולצידו טרטר מוסר ים עם אבוקדו שמן עירית ופיסטוקים.
צילום
מערכת
שתי מנות נפלאות שעבדו היטב עם הלחם המצויין וצלחת חריפים מדוגמת מהטובות בעיר, שכללה מגוון חריפים בדרגת חריפות שונה וטכניקות הכנה שונות.
צילום
מערכת
ממנות הירקות בחרנו “כרישה על פחם” עם רוטב חמאה וציר עשיר, שהיא אחת ממנות הדגל של המקום ובצדק, לכאורה מנה שנשמעת פשוטה אבל ככה טעימה.
צילום
מערכת
סלט זעתר נהדר ומרענן היטב את החיך, שילוב של חמצמצות עם מתיקות של תות שדה.
צילום
מערכת
משם המשכנו למנות העיקריות, ושוב – המבחר היה מפתה ומגוון.
בהמלצת המלצרית, בחרנו במנה ייחודית שלא אכזבה: עלי לשון הפר
במילוי קבב מוסר שמן ועירית.
המנה התגלתה כהפתעה מרעננת, עם שילוב טעמים מדויק ומקורי. בפועל,
קיבלנו קציצת דג שטוחה, עסיסית ועטופה בעלי לשון הפר, שהעניקו לה מרקם
עדין וייחודי. הרוטב החמצמץ-פיקנטי שליווה את המנה השלים את החוויה
והוסיף עומק וטוויסט מעניין לכל ביס.
לא ויתרנו גם על דגי הבננה המטוגנים, שהזכירו
בטעמם את הברבוניות, והיו נשנוש מושלם לצד הארוחה.
בנוסף, נהנינו מפילה פורל צלוי על פחם – מנה קלאסית,
עדינה ומדויקת, שספגה טעמים מעושנים וניחוחות גריל עמוקים, והיוותה
סיום נהדר לחלק העיקרי של הארוחה.
קרדיט
צילום: אייבי
לצד המנות הכיפיות, המסעדה מציעה תפריט יין
איכותי, המבוסס על מבחר יקבים ישראליים מובילים.
בנוסף, ניתן ליהנות גם מהיינות הייחודיים של הקבוצה, שמפתיעים באיכותם
הגבוהה ומוצעים במחיר משתלם במיוחד, מה שהופך את חוויית השתייה לנגישה
ומהנה עוד יותר.
מתפריט הקינוח, בחרנו גלידת יוגורט יווני ומוס שוקולד מריר עם שמן זית, שני קינוחים טובים ולא מתחנפים ויותר מהכל מקוריים, שהשאירו לנו טעם של עוד, וללא ספק אנחנו עוד נשוב.
אייבי, לינקולן 16 תל אביב. טלפון: 03-7775161.
פתוח 7 ימים בשבוע החל מהשעה 18:00.
היי,
מה תרצה לכתוב על "אייבי: דגים, ים ואהבה בצלחת"?