לוהט במטבח של פליים קרלטון

אם אתם קרניבורים מושבעים, חובבי בשרים משובחים או פשוט נהנים מצלייה על אש חיה – יש לנו חדשות בשבילכם: מסעדת פליים במלון קרלטון תל אביב היא המקום החדש שאתם חייבים להכיר.

קרדיט: איתיאל  ציון
 

את המסעדה מוביל לא אחר מאשר השף אורן אסידו , אחרי שסגר את מסעדת אולה, הוא חוזר לבמה הגדולה עם אתגר חדש: מסעדת בשרים כשרה שמתבססת על בישול באש גלויה, ב”פריים לוקיישן” במלון קרלטון עם הנוף המשגע המשקיף אל חוף גורדון והשקיעות הקסומות של תל אביב.

קרדיט: איתיאל  ציון

הקונספט של בישול באש גלויה כובש את עולם הקולינריה, והפך בשנים האחרונות לאחד הטרנדים המובילים במסעדות השף בעולם, כאשר מטבחים מובילים באירופה, בארה"ב ובדרום אמריקה מאמצים מחדש שיטות מסורתיות לצלייה על להבות חשופות. הסיבה לכך ברורה – בישול על אש חיה מעניק לבשר עומק טעמים עשיר, מרקם מושלם וארומה מעושנת ומפתה שאין שני לה.
וכאן בישראל פליים קרלטון היא מחלוצות הז'אנר בישראל, ומביאה את החוויה הזו עם טוויסט כשר שלא מתפשר על איכות הבשרים והטעמים, בשימוש בטכנולוגיות צלייה מתקדמות.
המטבח הפתוח עם גריל עצום שמכתיב את הקצב במקום. האש הגלויה הופכת כאן לאלמנט מרכזי בעיצוב, כשהיא משמשת לא רק כטכניקת בישול אלא גם כחלק מהאווירה.

צילום מערכת

הקסם מתחיל בחדר יישון מרשים שנמצא בתוך המסעדה, בו מוצגים הנתחים המובחרים לעיני הסועדים. הבשרים עוברים תהליך היישון הארוך והקפדני, משפר את הרכות והעסיסיות שלהם ומדגיש את הטעמים . 

צילום מערכת

הנתחים המטופלים נצלים על גריל פאריז'ה דרום אמריקאי – גריל גחלים מסורתי שמגיע ישירות מארגנטינה, עם רשת מתכווננת המאפשרת שליטה מדויקת בעוצמת החום, הצלייה האיטית על גחלים לוחשות מעניקה לבשר עסיסיות ומרקם מושלם.
עוד בממלכה של שף אורן אסידו , תנור ג'וספר על גחלי עץ אלון, שמשלב בין גריל לתנור סגור, לוכד את החום ומעניק טעמים עמוקים ומעושנים לבשר, דגים והירקות.
 

מה אוכלים כאן?

בפליים, האש היא הלב הפועם של המטבח והכל עובר דרך האש – מהמנות הראשונות, דרך העיקריות ועד הקינוחים בדגש על יצירתיות ומקוריות.

צילום איתיאל ציון

הכרישה צלויה בגחלים מוגשת עם שמן זית ומלח סלרי, שמעצימים את המתיקות הטבעית של הכרישה.

צילום איתיאל ציון

הסשימי טונה מוגש עם שמן זית, זרעי עגבניה ופינגר ליים, שילוב מדויק של רעננות, מתיקות וחמיצות.

צילום איתיאל ציון

התפריט מציע גם מנות מקוריות כמו כרוב מעושן עם קרם חציל, פריקי וירוקים, דרך “סיח עוף” עשוי משיפוד פרגית עסיסי עם ליה ובצל סגול, גלייז שאטה, סלסה עגבניות גריל וטחינה חמה.

צילום איתיאל ציון

החגיגה הקרניבורית כוללת מבחר של נתחים משובחים שמוגשים עם הטוויסט של השף,
ספייריבס טלה מוגש עם בוקצ'וי וירוקים, הפילה בקר מוגש עם קרם ארטישוק ירושלמי קטיפתי, פטריות מלך היער וציר עוף. 

צילום מערכת
באופן מפתיע אחת המנות הבולטות דווקא כאן היא הסלט חסות המרענן של פליים שמגיע בגודל נדיב במיוחד ועם רוטב ויניגרט נהדר.
לכל הטוב הזה, מצטרף כמובן תפריט עם מבחר יינות כשרים וקוקטיילים מעודכנים.

צילום מערכת

בפליים, גם המתוקים מקבלים טיפול מיוחד. אוסידון יצר תפריט קינוחים מוקפד המבוסס על חומרי גלם איכותיים וכשרים, ללא תחליפים שמנסים לחקות טעמים – אלא עם יצירתיות אמיתית שבהחלט משאירים טעם של עוד.

סיכום

פליים קרלטון היא בהחלט מקום ראוי שנותן תמורה טובה, המחירים נוחים יחסית לאיכות הבשרים ולמיקום היוקרתי, כך שמדובר באחת מהבשורות המעניינות ביותר עבור קרניבורים שמחפשים חוויית בשר כשרה וטובה בתל אביב.

איפה?

FLAME מלון קרלטון - אליעזר פרי 10, תל אביבמלון קרלטון - אליעזר פרי 10, תל אביב.

מתי? א-ה, 18:00-23:00. מוצ"ש – שעה אחרי צאת השבת.