ירושלים קיבלה מסעדה חדשה שמכוונת גבוה: DAVID 16

כל המידע על ירושלים קיבלה מסעדה חדשה שמכוונת גבוה: DAVID 16

ירושלים יודעת להפתיע, אבל לא בכל יום נפתחת בה מסעדה שמצליחה לשלב בין יוקרה, קולינריה מוקפדת ולוקיישן שקשה להתחרות בו. מסעדת DAVID 16,  שנפתחה לאחרונה ברחוב המלך דוד, ממש מול חומות העיר העתיקה, מציעה חוויית בילוי אלגנטית, תפריט עכשווי, אוכל טוב, יין ישראלי ואווירה ירושלמית שאין בשום מקום אחר ומיד הפכה לכתובת שאי אפשר להתעלם ממנה.
קרדיט תמונה: אופק שלום

כבר בכניסה מורגש שמדובר במקום שהושקעה בו מחשבה רבה. החלל המעוצב כולל בר מרכזי מרשים, פינות ישיבה אינטימיות, מרפסת נעימה המשקיפה אל העיר וחדר יין וסיגרים, שמעניק תחושה של סלון פרטי אינטימי ומוקפד.

מי שהריץ את התפריט בפתיחה היה אוריאל קמחי מהפופינה התל אביבית, היום השף בפועל,  וזה שמוביל את המטבח בכישרון רב, הוא השף המוכשר לוי הרוניין, שמוציא תחת ידיו מנות שמקפידות על דיוק, חומרי גלם איכותיים והגשה אלגנטית. התפריט ים־תיכוני עדכני הנשען על חומרי גלם מקומיים, עם דגש על טריות ואיכות, תוך שילוב טכניקות בישול מדויקות.קרדיט תמונה: מערכת

אבשלום, הבעלים, מנהל את המקום ביד מקצועית ומוקפדת, מסתובב בין המטבח, הצוות והשולחנות ומוודא שהכול עובד בצורה חלקה. התוצאה ניכרת היטב, חוויה שמשדרת רמה גבוהה ביותר, שיא האלגנטיות והסטייל, עם תשומת לב לפרטים הקטנים לאורך כל הערב.
קרדיט תמונה: אופק שלום

התפריט מציע מנות שמכבדות את חומר הגלם ומצליחות להיות מדויקות, יצירתיות ומזמינות בו־זמנית, כאשר התפריט נע בין בשרים, דגים וירקות בעיבודים מודרניים, תוך שמירה על איזון נכון בין מסורת מקומית לפרשנות עכשווית.
סיגר כבד אווז חלומי – צילום מערכת

הארוחה נפתחת כמו שצריך, עם לחם מחמצת המוגש לצד קולי עגבניות וקונפי שום, צלחת חריפים ושקדים קלויים. בין המנות הראשונות בלט במיוחד סיגר כבד אווז, שהוגש בזוג והיה מעדן אמיתי. מהצד השני הזמנו סיגר דג, שנתן קונטרה עדינה ומאוזנת לעושר של כבד האווז.
טטאקי טונה בלו פין – קרדיט תמונה: מערכת

מהספיישלים הזמנו טטאקי טונה בלו פין שהיה וואו של ממש. לצד זאת, בתפריט הראשונות בלטו גם מנות מבטיחות כמו טרטר טונה עם פינגר ליים, סשימי אינטיאס בלצ'ה דה טיגרה וקרפצ'יו בקר עם איולי בלסמי לבן.
קבב מוסר ים – קרדיט תמונה: מערכת

המשכנו לעיקריות עם קבב מוסר ים, שהיה אחד הטובים שאכלנו, מנה נדיבה, עסיסית ומדויקת בטעמים. מהתפריט הספיישלים, שמתעדכן אחת לשבועיים בהתאם לחומרי הגלם בשיאם, בחרנו נתח פריים ריב שהוגש ברמה גבוהה מאוד. שני הספיישלים, כמו שאר המנות, הדגישו את ההקפדה על חומרי הגלם ואת הדיוק בביצוע.
ספיישל של פריים ריב – קרדיט תמונה: מערכת

עוד בגזרת העיקריות, פילה לברק עם שעועית בובס ויין לבן, פרגית צלויה בפסטו, אסאדו על העצם ופילה עגל ברוטב יין. חובבי הנתחים ימצאו כאן גם אנטריקוט צלוי במשקלים של 350 או 500 גרם, המוגש לצד גראטן תפוחי אדמה וצ'ימיצ'ורי, עם אפשרות להזמנה בכשרות חלק בית יוסף. 
חדר יינות וסיגרים – קרדיט תמונה: מערכת

לצד האוכל המעולה, DAVID 16 מעניקה מקום של כבוד לעולם היין. כחלק מהקו המחבר בין חומרי גלם, טעמים ויצירה ישראלית, תפריט היין זוכה כאן לתשומת לב מיוחדת, והוא חלק בלתי נפרד מהחוויה הקולינרית. היין אף מקבל כאן חדר ייעודי משלו, המאפשר לשלב בין טעימת יין משובח לעישון סיגר באווירה אינטימית ואלגנטית, עם מגוון בקבוקים מובחרים של תוויות מקומיות.
חדר יינות וסיגרים – קרדיט תמונה: מערכת

היין של המסעדה מתמקד כולו בתוצרת ישראלית ומציג מבחר רחב של יקבים מובילים. כל היינות המוגשים במקום כשרים, והבחירה המדויקת בהם משלימה היטב את הקו הקולינרי של המסעדה ומחזקת את הזהות המקומית שהיא מבקשת לייצר.
קרדיט תמונות: אופק שלום

בין הבקבוקים, בלט יין שקיבל את שמה של המסעדה – DAVID 16. מדובר ביין שיוצר במיוחד עבורה על ידי אבשלום, מבעלי יקב אבשלום ואחד מבעלי המסעדה. היין, שנשמר באופן בלעדי למסעדה, הוא בלנד מבציר 2016 המורכב מ־70% סירה ו־30% מורבדר, והתיישן כ־13 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. התוצאה היא יין בעל אופי עשיר ומורכב, המשתלב באופן טבעי עם מנות הבשר שבתפריט.
קרדיט תמונה: מערכת

לפני שמגיעים ליין, מומלץ מאוד לפתוח את הערב בקוקטייל מתוך תפריט הקוקטיילים שהרשים אותנו במיוחד. אהבנו במיוחד את קוקטייל המנהטן – המבוסס על וויסקי שיפון 50% אלכוהול, ורמוט אדום, ביטרס המיוצרים לפי מתכון מסוף המאה ה־19, דובדבן אמרנה ורסס עדין של קליפת תפוז. מדובר בקוקטייל עמוק, מדויק ומאוזן, שנרקח ביד מקצועית של ברמן מהשורה הראשונה, כזה שמבין בטעמים ויודע להתאים לכל אורח את השילוב המדויק עבורו.
קרדיט תמונות: אופק שלום

גם בגזרת הקינוחים התרשמנו מאד, מדובר למעשה בדובדבן שבקצפת של הארוחה. אהבנו במיוחד את אינטנס שקדים, המבוסס על גלידת שקדים, קראסט שקדים וחמאת שקדים – עונג אמיתי. וגם את תפוחים בקרמל הדרים שהוגשו עם גלידת וניל, רוטב קרמל ותפוז דם. התרשמנו במיוחד מהתבונה בבחירת חומרי הגלם, שהיו מדויקים, מוקפדים וכשרים, מבלי להתפשר על חוויית טעם מלאה ומשכנעת.
רמה גבוהה של  קינוח – אינטנס שקדים- קרדיט תמונה: מערכת

ב־DAVID 16 מוכיחים שכשרות, קולינריה גבוהה ואווירת בילוי יוקרתית יכולים להשתלב יחד בצורה טבעית ואלגנטית. עבור ירושלים, זו בשורה של ממש. השילוב בין מטבח מוקפד לכשרות מלאה מאפשר לייצר חוויית בילוי עדכנית ומדויקת, מבלי להתפשר על הסטנדרט הקולינרי, ובלב אחד האזורים היפים בעיר. בנוסף, המקום משמש גם לוקיישן מבוקש לאירועים, עם אפשרות לאירוח של עד 150 אורחים, תפריטים מותאמים אישית ונוף ירושלמי מרשים במיוחד.
DAVID 16 המלך דוד 16, ירושלים, טלפון: 02-5015555
מתי פתוח:
ראשון–רביעי: 17:00–23:00
חמישי: 17:00–23:30
שישי: סגור
שבת: החל מ־19:30