הכנענייה

דקות ארוכות עמדנו על שפת המצוק, משקיפים על החמוקיים המשגעים של בקעת צין, ואני סיפרתי לו על הבוקר ההוא שבו עמדתי באותו מקום עם ניסים קריספיל, חוקר צמחים ואנתרופולוג, ואיך אז, כמו עכשיו, רציתי שיצמחו לי כנפיים ואוכל לעוף מעל הכל – ענה שכל מה שהוא רוצה עכשיו זה קפה.

במרחק שתי דקות נסיעה משם, במעדנייה שבמרכז המסחרי של מדרשת בן-גוריון, גלעד מכין יופי של אספרסו. "דאימה" איטלקי יוצא מהמכונה, והוא קצר עם קרמה מושלמת, רחוק מהקפה שקריספיל הכין לי אז, לפני שנים, כשרכן על האדמה הקשה, גבר גדול ויפה, היכה באבניו, נשף בעדינות לערימת זרדים ותהי אש.
 

כנענייה | צילום: איתיאל ציון
 

ביום ההוא הלכתי אחריו למדבר צין, שיראה לי שם ממה התקיימו בני ישראל במדבר, והוא קטף עלים שמותר לאכול, קלע לראשי כתר אטד קוצני כמו זה שלפני אלפיים שנים הונח בירושלים על ראש הצלוב, ואחר כך ישבנו וכרסמנו שורשים ופקעות.

עכשיו הכריכים הטובים והנדיבים של הכנענייה, ככה קוראים למעדנייה של גלעד ומריה לוין-ברודרס, הם שממלאים לנו את הפה. מקמח לבן או מלא, כשהן משוחות בממרחים המיוצרים במקום, חובקות ג'בטות מיני גבינות עזים, עם או בלי קורנביף, ירקות פריכים, סלמון מעושן עם גבינת שמנת, ויש גם אופציה טבעונית, כמובן.
 

הכנענייה | צילום: איתיאל ציון
 

עברו חמש שנים מאז שעזבו בני הזוג את המרכז ועברו למדרשת בן-גוריון, הישוב הקהילתי שיושב על הברכיים של אלוהי המדבר. ביוני 2011 הם פתחו את המעדנייה, שנראית כאילו גזרו אותה מעיירה קטנה באירופה. תמצאו שם יינות, הרבה תוצרת איטלקית, עוגות ועוגיות, שאת רובן אופה מריה, ובוויטרינה גבינות, מעט נקניקים, דגים מעושנים וממרחים.

אפשר לקנות שם צידה מובחרת לטיול באזור, או לשבת בחצר הפנימית של המרכז המסחרי האינטימי הזה, לשתות קפה או לחלוץ בקבוק יין, לאכול איזה מרק או סלט, תלוי במצב הרוח של היום, לתת שיניים בכריכים, פלטות גבינות ונקניקים, לברך לשלום אנשים מחייכים שלא הכרתם קודם ולהתמסר לנגינת העצלתיים של המקום.

מחירים: כריכים: מ-29 ₪ (כריך טבעוני) עד 46 ₪ (כריך סלמון או כריך המשלב בין גבינות לבשר), פלטת טעימות: 60 ₪ לסועד.

כשהגענו לשם היה קצת לחץ, אז יצאנו להציץ בג'ומעה, הפאב של השכנים, זה שפתח גלעד חיות. בדרך כלל הוא נפתח רק בערב, והתפריט מציע פיצות, המבורגרים, שניצלונים - הכל לשתיין הצעיר. אבל פעמיים בשבוע הופך הפאב הזה לחומוסייה, בימי שלישי ושישי, אז אמרנו יאללה, ננסה, והתיישבנו על כיסאות בחצר, שכמו כל דבר מסביבנו, נראו כאילו גם אותם בנו העובדים. צמיגים עם ריפוד על רגלי עץ – נוח הרבה יותר ממה שזה נשמע או נראה.
 

ג'ומעה | צילום: איתיאל ציון

נוחים הכיסאות והחומוס נהדר: עדין וקל, ומגיע עם חמוצים וסלסה משגעת, חריפה באמת, המתובלת בעמבה. ויש פיתות רכות וחמות שנאפות במקום, וסלט קצוץ נהדר, פריך וטרי, מתובל ביד מדוייקת של הטבחים, סטודנטים מהמדרשה. איזה יופי של דבר. אין בהמלצה שלנו שום דבר שמושפע מההיצע הדל של האזור. בג'ומעה שבמרכז המסחרי של מדרשת שדה בוקר פועלת חומוסייה שתביא לכם אושר גדול.

את הלילה שלנו עשינו במקום אחר, כך שלא יכולנו לבדוק את תפריט הערב, אבל מהמטבח נמסר שההמבורגרים והפיצות נעשים באותן הידיים, והמחירים זולים, כך שאם אתם בסביבה, פשוט תלכו לנסות. ואם יתמזל המזל, ותגיעו בשעת בין ערביים, לכו לרגע לקצה הצוק לראות חמוקיים באור אחרון, ואולי תראו אותם שם, זוג קשישים רכונים על סלע, רוח גדולה פורעת ברעמה הלבנה שלו, כשהוא מסתכל מאוהב, בנגב שלו.

• ג'ומעה | טלפון: 0544242385 | כתובת: המרכז המסחרי במדרשת שדה בוקר.

• שעות הפתיחה: כל יום מ-19:00 ועד אחרון הלקוחות (המטבח נסגר ב-23:00). החומוסיה פועלת בימי שלישי ושישי, בשעות 12:00-15:00.

• מחירים: חומוס עם טחינה, פיתות, חמוצים וסלסה משגעת: 20 ₪. תוספת בשר או פטריות: 10 ₪, סלט קצוץ: 25 ₪. ארוחה בתפריט הערב: כ-70 ₪.
   

ג'ומעה | צילום: איתיאל ציון

איפה מטיילים בסביבה?