מסעדת היבה Hiba: חוויה קולינרית אצל השף יוסי שטרית

"היבה" של יוסי שטרית , שף מוכשר ומוערך. עם רזומה ב"משייה" וקיטשן מרקט, נחשבת לאחת המסעדות המבוקשות ביותר. כזאת שמרגע הפתיחה, מאתגר להשיג בה שולחן והיא ממשיכה לשמור בקנאות על מעמדה כמסעדת יוקרה המספקת את החוויה הקולינרית האולטימטיבית.

קרדיט צילום: אסף קרלה

משמעות השם HIBA - הילה במרוקאית. זאת בעצם ה"הילה" זו שעוטפת את שטרית, שף מוכשר וייחודי בנוף המסעדנות הישראלית. את אותה הילה מיוחדת וקסומה, מצליח שטרית לעטוף את האורחים במסעדת החלומות שלו.  החזון שהנחה אותו כשף פדנט, חסר פשרות וכזה ששואף לעשות את הכי טוב שיש:
היה מסעדה מיוחדת בנוף, כזאת שאי אפשר שלא להתפעל  ממנה, כזאת שידברו עליה ומייצרת משהו מעבר למה שאנחנו רגילים. כזאת שמכוונת הכי גבוה - לכוכב המישלן הראשון בישראל.

שתשאיר את האורחים מוקסמים ונפעמים מהחוויה. על מנת לקבל את החוויה במלואה. שטרית לא חושף את התפריט עד לסיום הארוחה, והסועדים מתבקשים להתמסרות מוחלטת.

הרצון של שטרית לייצר אווירה ביתית ואינטימית, מסעדה בה הסועדים מרגישים שהם הגיעו להתארח אצלו בבית, ביטל את המחיצות בין הטבחים לסועדים והכתיב סך הכול 40 סועדים.
אתגר לא פשוט בהתבסס על העובדה, שהלוקיישן שנבחר, הוא קומת הקרקע של מגדל המשרדים "מידטאון" בתל אביב, על דרך מנחם בגין הסואנת.

קרדיט צילום: עמית גירון

העיצוב
מינימליסטי, כולל שימוש רק בחומרים טבעיים, בטון ועץ ברובו.
חלל המסעדה, משרה תחושה של יוקרה ואלגנטיות, שזור פריטים עיצוביים דקורטיביים ובולטת בו המקוריות והיצירתיות. והתחושה היא של מקום מיוחד ומרגש. 
השימוש בחומרים חשופים, נבחר בהשראה ובהתאם לחומרי הגלם המקומיים איתם עובד שטרית, הנחשפים לסועדים שצופים בבישול.

קרדיט צילום: אסף קרלה

התוצאה: בועה עיצובית שמפגישה בין המינימליזם הסקנדינבי לאירוח הבלתי נגיש של שטרית
היוצרת קונספט בילוי קולינרי יוצא דופן, לחוויה חד פעמית, שעבורה נדרשים האורחים לשלם לא מעט כסף - 530 שקלים לסועד (לא כולל אלכוהול) לארוחה בת 15 מנות.

אז מה כוללת ארוחת החלומות?

מדובר בארוחת טעימות בת 15 שלבים. את סוג האוכל, קשה להכניס למשבצת מסוימת. הדגש הוא על בסיס חומרי גלם מקומיים והשפעה של המטבח המרוקאי עליו גדל שטרית. וכוללת הכל מהכל - דגים, בשרים ומנות מבוססות ירקות, שלהם הוא מקדיש תשומת לב ניכרת וחלקם מלוקטים במיוחד עבור המסעדה.

המטבח הוא מחווה לשפע הטעמים, הניחוחות והמרקמים של המטבח השורשי, הערבי, הישראלי, מקום של כבוד לאדמה ולטבע המזרח תיכוני.

 התפריט כאן משתנה כל הזמן וכאמור מותאם אישית לפי רגישויות הסועדים. שבמעמד ההזמנה, נדרשים לציין אם קיימות מגבלות קולינריות כלשהן.

ברמת האוכל והפרזנטציה, שטרית אכן מכוון כאן הכי גבוה שאפשר. ומכבד את מעמדו כשף של מסעדת יוקרה.

התפריט ארוך מגוון, לוקח את הסועדים למסע מרתק ומספר את הסיפור של שטרית. ולמרות שהתפריט הוא סודי ומשתנה. בין המנות בתפריט העכשווי, יש סיכוי שתמצאו:
תה פטריות לצד שבקיה- קינוח מרוקאי

קרדיט צילום: מערכת

פתיח שהוא כולו על טהרת הדלעת, קרקר דלעת ממרח דלעת ודלעת צלויה עם טוויסט של אריסה

קרדיט צילום: מערכת

פתיח שהוא אצבע של בריוש עם קרמל אנשובי, מולים, ולרדו של טלה

קרדיט צילום: מערכת

פתיח נוסף טארטל מבצק פילו ממולא בקרם כרישה, קרם שום שחור ושקדי עגל מעושנים

קרדיט צילום: מערכת

סשימי מדג המאצ'י מוגש על רוטב קיווי ופלפל ירוק, שנפלא לטבול בו את חלת הבריוש החלומית של שטרית, מעליה גרגרי דוחן ואורגנו טורקי , לצידה חמאה לקטית עשויה שמנת ויוגורט סופר רכה ונימוחה.

קרדיט צילום: מערכת

עוד מנה מקורית של שטרית, מנה ביניים שהיא על טהרת תפוח אדמה מזן באטר, אפוי בחציר עם קצף תפו"א ומעליו קרם גבינת תום כבשים מיושנת, מוגש עם חומץ נפלא עשוי קליפות תפ"א.

קרדיט צילום: מערכת

ביניים נוספת היא פילה של בר ים צלוי מונח על רוטב "בר בלאן" על בסיס חמאה לבנה ויוגורט צלוי עם כופתאות בורגול ושמן ירוק.

קרדיט צילום: מערכת

לפני המנה העיקרית יציעו לכם "מרענן חיך" מיוחד בטעמיו

קרדיט צילום: מערכת

יין אדום סירה סנט ג'יימס

קרדיט צילום: מערכת

 לעיקרית מנה שסובבת סביב שני חומרי גלם עיקריים: נתח דנבר של פרת הולשטיין מרמת הגולן ובצל.
לצד קובייה של טרין זנב שור ומעל רוטב ציר בקר מצומצם עמוק בטעמיו.

קרדיט צילום: מערכת

לקינוח תפוחים מקורמלים בערק יושבים על קציפת יוגורט ושוקולד לבן.
ולסיום סיומת פטיפורים מדוגמים. רולדת "מחלב, ומרמלדת נקטרינות ושזיפים.

קרדיט צילום: מערכת

וביס אחרון: כדור של שוקולד לבן – ממולא בקרם אלוהי של לואיזה ומעל קרם לימון.    

קרדיט צילום: מערכת

ארוחת הטעימות של היבה בהנהגתו של השף שטרית מעבירה את הסועד חוויה על חושית.
כל מנה מפתיעה בעיצוב וביצירתיות ומקבלת את הטוויסט והטאץ' הייחודי של המאסטרו. שילוב הטעמים וחומרי הגלם מפתיע. וכל ביס הוא חגיגה בפה. 

ואי אפשר שלא להתפעל מרמת השירות של צוות המסעדה. הקונספט העיצובי, המבטל את ההפרדה, בין הסועד למבשל, מאפשר קרבה טבעית בין הצוות המארח לסועדים. כאשר, הטבחים עצמם ניגשים לשולחנות, מסבירים על המנות ומגישים אותן, בטקס שלם. 

כמסעדה בסטנדרטים הגבוהים ביותר, לתפריט האלכוהול של היבה, מתלווה סומילייה מקצועית, המגלה בקיאות מרשימה בכל יין ויין. ויודעת להתאים בכישרון רב, את סוג היין לכל מנה ומנה. על מנת לייצר חוויה הוליסטית מושלמת.

שרדונה שאבלי גפנים בוגרות

קרדיט צילום: מערכת

מומלץ לפתוח את הארוחה  עם שמפניה ברוט משובחת עשוי אך ורק מענבי שרדונה.

קרדיט צילום: מערכת

להמשיך ביין לבן או אדום ולחתום אותה בגראפה מעולה עם 45% אלכוהול. שסוגר את הארוחה לכדי שלמות.

לסיכום: החזון של שטרית, לייצר אוירה של אירוח בסלון ביתי, ומסעדה שבה הסועדים מרגישים שהם הגיעו להתארח אצלו בבית עובד נפלא. היבה היא מסעדה מרגשת, מציעה בילוי קולינרי יוצא דופן, וחוויה חד פעמית ששווה את ההשקעה.

HIBA -קומת קרקע של מגדלי מידטאון. דרך מנחם בגין 144, תל אביב.

שני - שישי.  18:00-23:00

הזמנת המקום נעשית דרך האתר  או בטלפון: 052-385-2387