Name: פופינה: חוויה קולינרית ייחודית בלב נווה צדק
Address: אחד העם 3, תל אביב-יפו, תל אביב, IL
Telephone: 03-575-7477

כל המידע על פופינה: חוויה קולינרית ייחודית בלב נווה צדק

פופינה, היא חלק בלתי נפרד מהנוף של שכונת נווה צדק וחלק בלתי נפרד מנוף מסעדות העילית בתל אביב כבר למעלה מעשור. משימה לא פשוטה, שצולחת בעיקר בזכות הקפדה על סטנדרים גבוהים במיוחד, של העומדים מאחוריה: השף אוראל קמחי, כשלצידו שני השותפים, עומר צברי (מנהל המטבח), וצחי עובדיה (מנהל התפעול) שמלווים אותו מיום ההקמה בינואר 2013.

קרדיט צילום: חיים יוסף קרדיט צילום: חיים יוסף

עיקר הסוד של המקום, טמון במסירות ובהתמדה של צוות מובחר, ובגדולה של אוראל לגרום לצוות להתמסר למחויבות הזו לאורך שנים. זה מה שמאפשר לאוראל כל ערב מחדש, להרים מופע קולינרי נדיר ומעורר השתאות ולצלוח את סטטיסטיקת המסעדות הלא מעודדת.

וזה כמובן, בשילוב דגש על המון יצירתיות, הנדרשת על מנת להישאר רלוונטיים ולספק את הסחורה.
בפופינה לא שוקטים על השמרים ועושים כל הזמן צעדים על מנת להתפתח.

צילום: יחצ צילום: יחצ – טרטר ירקות שורש עם בלסמי מצומצם

מה שמניע את אוראל בימים אלו, היא ההבנה כמה חיוני לייצר אסקפיזם לאורחים שמגיעים אליו. והוא אכן עומד בהבטחה לייצר עבורם חוויה שתנתק אותם מהמציאות הלא פשוטה, ותגרום להם להתמסר לחוויה, ולאפשר לו לקחת אותם למסע קולינרי מרתק מעין כמוהו. אם זה במסעדה עצמה, ואם זה בבייבי החדש שלו “פופ אפ פופינה” שאוטוטו נפתח.

קרדיט צילום: חיים יוסף קרדיט צילום: חיים יוסף

מדובר ב"בר יין", אשר נמצא באותו חלל, אך יפעל תחת נרטיב אחר לגמרי, עם תפריט מצומצם של כשבע מנות כיפיות מותאמות ללוות כוס יין, בלי אווירה מחייבת של ישיבה במסעדה.
התמחור בהתאם מכוון להיות ידידותי ונגיש לכולם ותסמכו על אוראל שגם שם הוא יפציץ בטעמים.

צילום: אינסטגרם צילום: אינסטגרם

הפופ אפ יפעל במתחם של פופינה, עם כניסה נפרדת החל מהשעה 17.00. בנוסף, פופינה מפעילים גם שירות קייטרינג לאירועים קטנים ולאירועים גדולים. בכל קונספט, מובטח לכם מסע קולינרי שהוא חגיגה לחיך.

המנות בתפריט הן כולן בלי יוצא מן הכלל "האני מאמין" של אוראל שהוא מאמין הדוק במינימליזם, ושימוש במעט מרכיבים. אך כל חומר גלם שהוא משלב במנה, חייב להיות במיטבו, עם הטיפול הכי טוב שאפשר לקבל, בלי התערבות של תבלינים. מבחינתו זה לא הכרחי להשתמש בחומרי הגלם היקרים ביותר, אלא להוציא את המירב מחומרי גלם איכותיים ומקומיים.

את בצק הרביולי של מנת "רביולי בכבד אווז" למשל מכינים כאן במקום, מדובר בבצק חלק ומשיי עשוי חלמונים. את ריבת הדלעת שמשתלבת במנה, מכינים הכי מדויקת שיש, עם רמת השקעה יוצאת דופן, כולל מדידות של כמות הסוכר וכמות הנוזל, על מנת להוציא ממנה מעדן ברמת מתיקות מאוזנת.

צילום יחצ צילום: יחצ

בהחלט מעורר השתאות, בטח בימים מאתגרים אלו, עם אילוצים למיניהם, וצוות מטבח שהצטמצם משמעותית. שום דבר מזה לא פוגם באיכות ובסטנדרטים הגבוהים שאוראל מציב לפניו.

צילום יחצ צילום: יחצ

צוות המסעדה הוא חלק מהחוויה, המקצועיות, הסבלנות, הבקיאות בתפריט, הכל יחד משתלבים לחוויה בניחוח אחר. כל הקסם הזה מתרחש במרכז החלל, כמו מופע מהפנט השובה את תשומת לב הסועדים, אין כאן מטבח סגור הכל גלוי מתרחש לעיני הסועדים. במרכז הבמה תנור הפיצה הוותיק והאהוב, שמלווה את הצוות בנאמנות, כבר 11 וחצי שנה, כשכל הבצקים המופלאים יוצאים ממנו, וההכנה והטיפול המקדים בירקות.

תפריט

מציג חוויה קולינרית סובבת עולם עם טעמים יוצאי דופן ומבחר מנות מדויק ומבטא את הקונספט המרענן והחדשני בשילובים ווריאציות ייחודיות להם. התפריט של פופינה משתנה בהתאם לעונות השנה ולזמינות חומרי הגלם, ותמיד משלב בין טעמים מקומיים וטכניקות בינלאומיות. אוראל קמחי שם דגש על שימוש בחומרי גלם איכותיים וטריים, ומביא לידי ביטוי את כישוריו ויצירתיותו בכל מנה. מגוון מנות קטנות ומגוונות, כל מנה מוגשת בצורה אסתטית ומעוררת תיאבון, והטעמים היו פשוט מעלפים.

ניתן להרכיב ארוחת טעימות, או לבחור באופן חופשי מתוך שלל המנות השונות בתפריט:
התפריט מורכב ממנות הדגל, לצד מנות עונתיות מתחלפות.

שתי מנות דגל שנמצאות בתפריט מהיום הראשון הן הטרטר ג'ין טוניק – מנה שפותחת את הארוחה והרביולי כבד אווז – מנה שחותמת את הארוחה, שתיהן מנות מנצחות ללא ספק.

צילום יחצ צילום: יחצ – טרטר ג'ין טוניק מנה שפותחת את הארוחה מנה שנמצאת מהיום הראשון

צילום: יחצ צילום: יחצ – רביולי כבד אווז המנה שמסיימת את הארוחה

בנבחרת הראשונות: תמצאו טרטר ג'ין וטוניק – עשוי מקוביות דג ים, מלפפון, עירית, שאלוט, טוביקו,
טרטר ירקות שורש עם בלסמי מצומצם,מיושן 5 שנים, ערמונים, אספרגוס, “חמאת” קשיו וקרם גזר וחרדל.

טרטר בקר – מנת הדגל בגרסת של אוראל, עם אספרגוס, ערמונים, צנוברים, פדרו חימנז מצומצם ודמי גלאס שמנת וחרדל. כל אלו מנות שעובדות נהדר עם הלחם מחמצת שנאפה במקום, המוגש עם “חמאת בוטיק” עשירה עטופה נייר, וממרח פלפלים חריפים ושמן זית.

עוד מנות חלומיות: טליוליני שרימפס - עשוי בצק חלמונים עם שרימפס וקרם פלפלים בבישול ארוך.

צילום: יחצ צילום: יחצ – פיצה פירות ים

פיצה פירות ים – בצק חלומי, קרם של שמנת מצומצמת וגבינת עיזים סקאלופ ושרימפס, מעל שמן צ'ילי אדום ובצל ירוק.

צילום יחצ צילום: יחצ – נבחרת ההמבורגרים של פופינה

המבורגר שרימפס - איולי ואוזו בצל מוחמץ וחסה או המבורגר שפונדרה - ריבת בצל צ'יפס גזר וחרדל ויש אפילו המבורגר כבד אווז.

צילום: יחצ צילום: יחצ – סינטה מיושנת בקוג'י

סינטה קוג'י - סינטה מיושנת בקוג'י, זו פטרייה שמתיישנת עם קרם ארטישוק ירושלמי מוגשת עם גראטן תפו"א, קרם גזר ודמי גלאס שמנת וחרדל.
פילה דג ים - על ריזוטו אורז אסור, שהוקרם עם גבינת מנצ'גו וקרם פרש, בתוכו ברוקולי, אפונה, ואספרגוס.

המנות מבוצעות בטכניקות בישול שונות תוך כדי מחשבה רבה ויצירה ממיטב חומרי הגלם.
כך גם הקינוחים, שנראים כמו יצירת אומנות.

צילום: יחצ צילום: יחצ – מוס שוקולד פרלינה, קרמבל פקאן ושמן זית, וטוויל קרמל-פקאן

תפריט היינות עשיר ומגוון כמצופה ממסעדה המכוונת לקהל מבין.
תוכלו להתפנק ממסלול טעימות אלכוהול: 5 כוסות | 175ש"ח לסועד
ויש גם מבחר נאה של קוקטיילים:
ביניהם קלאסיקה כמו נגרוני, בגרסה של גלי הברמנית, הוא חזק, מאוזו ובגודל נדיב.
צילום יחצ – נגרוני כהלכתו