Name: פנינה קולינרית קסומה בלב גדרה: ביקור במסעדת אברטו
Address: שכביץ 5, גדרה, ראשון לציון, רחובות ונס ציונה, IL
Telephone: 08-668-0088

כל המידע על פנינה קולינרית קסומה בלב גדרה: ביקור במסעדת אברטו

כשמגיעים לאברטו, מסעדת ביסטרו הממוקמת במלון הבוטיק ליר סנס בגדרה, מרגישים מיד שמשהו מיוחד קורה כאן. השף איתי שלו, מהשמות הבולטים והמשפיעים בקולינריה הישראלית, חוזר למטבח המקומי אחרי קריירה בינלאומית מרשימה כיועץ קולינרי. איתי מביא אתו ניסיון עשיר, גישה מוקפדת וחשיבה יצירתית, והופך את אברטו לחוויה קולינרית שלא תרצו לפספס.

שף איתי שלו – קרדיט צילום: ניקי טרוק

באברטו, השף איתי שלו מוביל גישה מאד ברורה, מטבח שמבוסס על עקרונות של מקומיות וחיבור לאדמה, עם דגש מובהק על שימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים מהאזור. עוד הרבה לפני שזה הפך לטרנד, איתי אימץ את גישת ה-FARM TO TABLE ומקפיד לרכוש חומרי גלם מהחקלאים המקומיים בסביבה. כך, הוא תומך גם ביצרנים המקומיים וגם יוצר חוויה קולינרית עשירה ואותנטית לסועדים. הבקר הטרי מזן הולנשטיין נרכש מהעדר של משק פודור במושב ניר ישראל, והירקות מגיעים טריים מדי יום ממשק הילמן במושב בית אלעזרי. את חומרי הגלם המשובחים מלוות טכניקות בישול מדויקות ומוקפדות, אותן רכש השף שלו במהלך לימודיו בבית הספר היוקרתי קורדון בלו בצרפת.

עיצוב ואווירה

העיצוב של אברטו מצליח לשלב בין ביסטרו עדכני ללאונג'‏ יוקרתי, התאורה הרכה, עם שנדליר מרשים במרכז, תורמת לאווירה חמימה ולא מתאמצת, יוצרת תחושת יוקרה נינוחה ומוסיפה נופך של אלגנטיות מבלי להשתלט על המרחב, חלל המסעדה מתחבר מצד אחד עם לאונג' מודרני ומצד שני עם בוסתן ירוק ופסטורלי, שמאפשרים גמישות בין סגנונות בילוי שונים, המקום מתאים לכל סוג בילוי,בין אם תבחרו ארוחת בוקר מפנקת, עסקית צהריים ועד ערב רומנטי לאור נרות או דרינק קליל בבר.
וטיפ קטן מאיתנו, לפני שניגשים לאוכל, מומלץ להתחיל באחד מהקוקטיילים השווים של המקום: קוקטייל הברבדוס, מבוסס רום לבן עם קמפרי, מנגו ופירות יער, או קוקטייל ג'ין טנקרי עם שרטרז ירוק ולמון גראס הם רק טעימה מהיצירתיות שבבר, כמו כן יש תפריט יינות עשיר ומגוון סוגי אלכוהול מובחר.

צילום מערכת צילום מערכת

מה בתפריט

התפריט מותאם לקהל רחב ומתחשב בטעמים האהובים על החך הישראלי. הוא מציע מטבח מודרני שמשלב סגנונות קולינריים מכל העולם, עם מנות אסיאתיות לצד מאכלים מהמטבח האיטלקי.

קרדיט צלם: עוז אוחיון סביצ’ה דג לבן – קרדיט צילום עוז אוחיון

מנות ראשונות מגוונות כמו קרפצ'ו דג ים משתנה, סשימי טונה אדומה ברוטב אסייתי לימוני, סביצ'ה דג לבן עם רוטב סודי וקרם עגבניות צהובות, קרפצ'ו סינטה עם איולי כמהין, ארוגולה, שמן זית, בלסמי מצומצם ופרמז'ן, טרטר וייסבראטן עגל על ברוסקטה מבריוש עם שאלוט, צלפים ואיולי חרדל.

פותחים שולחן; קרדיט צילום עוז אוחיון פותחים שולחן; קרדיט צילום עוז אוחיון

סלטים שכל אחד מהם הוא חגיגה של טריות וחומרי גלם באיכות הגבוהה ביותר: סלט עלים של קיץ עם סלנובה, לליק, אנדיב, ויניגרט הדרים, שקדים קלויים, סנט מור ונקטרינות. בוראטה פרסקה עם גספצ'ו עגבניות ואננס, עגבניות צלויות, שמן ירוק ובלסמי מצומצם .

קרדיט צלם: עוז אוחיון קרדיט צילום: עוז אוחיון

בין העיקריות תמצאו סטייק אנטריקוט הולשטיין עם צ'ימיצ'ורי נקטרינות, ירקות ירוקים וגרטן תפוחי אדמה ובטטה.ריגוטיני בקר בבישול ארוך, וסהרוני כרישה וגבינות ברוטב בר בלאן.

אנטריקוט הולשטיין; קרדיט צילום עוז אוחיון

טליאטלה עגבניות צלויות עם חמאת עגבניות, סוכריות שרי, בזיליקום, סטרצ'טלה ואבקת פיסטוק פילה דג ים בציפוי פיסטוקים עם ירקות ירוקים, רוטב זעפרן ודבש ופירה.

קרדיט צלם: עוז אוחיון סהרוני כרישה וגבינות עם עלי מנגולד; קרדיט צילום עוז אוחיון

פילה עגלה ישראלית מקומית עם ירקות ירוקים, גראטן תפוחי אדמה ובטטה, רוטב שמנת וציר בקר מפולפל .

ספיישל צלעות טלה: צילום מערכת

מומלץ לתת תשומת לב מיוחדת, לתפריט ספיישלים, שמציע מנות מתחלפות בהתאם לחומרי הגלם הטריים שהשף בוחר, כמו צלעות טלה בקראסט פיסטוקּ מהטובות שאכלנו במחוזותינו, או טורטליני ארטישוק ירושלמי עם פילה בקר ועוד.

ואי אפשר בלי סיום מתוק מגזרת הקינוחים, שני קינוחים שטעמנו ואהבנו במיוחד: טירמיסו פרלינה אגוזי לוז וזביונה עם ביסקוטים טבולים באספרסו וקרם זביונה על בסיס פורט טירמיסו, ופנקוטה קוקוס טבעונית עם קרם קוקוס, קוקוס קלוי, אננס בטוב מנגו ופסיפלורה, כפיר ליים ושקדים קלויים. לאוהבי השוקולד יש נמסיס שוקולד עם קרמו שוקולד, קראמבל קקאו, שברי אגוזי לוז וגלידת וניל צרפתי . ויש עוגת גבינה באסקית "אברטו סטייל" עם רוטב אנגלז פקאן ועוגיות ברטון