טופו אן

הוא אמר שחסר בהם טעם, אבל אני אמרתי לו שזה הגן היווני שקפץ לו בפה. שהחמוצים היפנים שמגישים ב"טופו אן" הם מהטובים שאפשר למצוא בארץ, דווקא בגלל שהם לא צורחים במתוק או חמוץ, שככה מדברים יפנית.

עדינות הטעם ודיוק הביצוע המשיכו הלאה לחלק גדול מהמנות שטעמנו בבית האוכל הקטן הזה, שפתחה ג'ון קמוטאני בשכונת מגורים בבנימינה, בבית שבו עדיין אפשר לדמיין איכר מתעורר לזיעת יומו.

טופו אן | צילום: איתיאל ציון

21 שנים עברו מאז ג'ון הגיעה לכאן מהירושימה אהובתה. באה בעקבות פגישה שזמנו לה החיים עם ישראלית, עזבה את תחום האופנה בו עסקה ביפן, למדה את מלאכת ייצור הטופו והייתה המקום היחיד בו ניתן היה להשיג בארץ את הלבן הזה מבלי לבזות את כבודו. טופו נוקשה המתאים לבישול וטופו משי, זה שמרקמו רך והוא יפה לאכילה כשהוא מתובל, עדין ושקט בציר בוניטו, מליחות הטופו, מעט חמיצות מבושם היוזו, נשיכת ג'ינג'ר ובצל ירוק. יותר מזה הוא לא צריך.

"טופו אן", היא מסעדה על טהרת המטבח היפני הטבעוני, בה רוב המנות מארחות בתוכן את הטופו. מאגדשי טופו, אותן קוביות טופו מטוגנות במרק דאשי שמככבות בכל היפניות בארץ אבל פה הן עדינות במיוחד ועד מנות שגרתיות פחות.

עיקר התפריט מתתמקד ביפן אבל ישנם גם ביקורים במטבחי קוריאה ויפן. במנות היום אפשר למצוא מנות חיקוי כמו שניצל טופו, בקבועות קדרות מרק, מיני אטריות וגיוזה בביצוע מסחרר עם בצק דקיק ועדין במיוחד, גם היא ממולאת בטופו.

כמה צניעות וקסם שורים על המקום, שבו בכל יום מנה יומית המככבת בארוחה שמחירה 49 שקלים.

צילום: איתיאל ציון

החלל הפנימי קטנטן, מזכיר מסעדה חבויה שפעם ראינו בטוקיו, בחוץ מרפסת סגורה, ואנשי המושבה באים והולכים, מי לקחת אוכל הביתה מי לקנות טופו, מי לשבת לצהרים על הילדים בין בית ספר לבית.

מדי פעם היא מגיחה מהמטבח בחיוך גדול - אישה קטנה, שחותכת את האוויר בהליכה שלה. היא עצמה אוכלת הכל, אבל הצרת  גבולות, יודעים כולם, תמיד היטיבה עם  היצירה.

כמה: 36-70 ₪ לסועד, 18 שקל לחצי קילו טופו

הרוח החיה מאחורי טופו אן | צילום: איתיאל ציון
 

איפה מטיילים בסביבה?