Rooftop הממוקמת בלב ירושלים, על גג מלון
ממילא, מציעה חוויה קולינרית שמחברת בין המורשת ההיסטורית של העיר
העתיקה לבין הדופק המודרני של העיר העכשווית, וכל זה עם נוף פנורמי
עוצר נשימה.
כששמענו שרופטופ עברה לאחרונה רענון משמעותי בתפריט, כולל מעבר
לקונספט אסיאתי עדכני, לא היינו צריכים יותר מזה כדי לקפוץ לבקר. מה
גילינו? חוויה שלמה שמתחילה בלובי האלגנטי ומסתיימת בשקיעה מול העיר
העתיקה, עם מנות מדויקות, אלכוהול מתוכנן בקפידה ואווירה קסומה.
צילום
מערכת
כבר מהכניסה דרך הלובי האלגנטי, אפשר לזהות את האווירה שמייחדת את המקום: גג פתוח לרוח, בר מעוצב בנינוחות, ונוף ישיר לחומות העיר העתיקה. זו לא עוד מסעדת נוף שמסתפקת בתפאורה, אלא מקום שמבין את ההקשר שבו הוא פועל, את ההיסטוריה, את הרבדים התרבותיים, ואת הערך שבפשטות מדויקת.
קרדיט
צילום: דניאל ליילה
האוכל
השפים כפיר מיסניקוב ורן נחמיה ביצעו רענון יסודי בתפריט, מתוך רצון להנגיש את המטבח האסיאתי לקהל הירושלמי, מבלי להתפשר על הסטנדרט הגבוה של מלון ממילא. בהשראת החיבור העמוק של שניהם לעולם האסיאתי, עברה רופטופ מהלך קונספטואלי משמעותי: תפריט חדש שמביא את המזרח הרחוק אל לב ירושלים, עם טעמים מדויקים, פרזנטציה אלגנטית וחוויה שלמה שמתכתבת עם הלוקיישן יוצא הדופן של המסעדה.
צילום
מערכת
גם תפריט האלכוהול הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה, עשיר, מחושב ומעוצב בקפידה. הוא מחולק לקטגוריות ברורות, כך שכל אחד יכול למצוא את מה שמתאים לו: וודקה, רום, אפרטיפים, דג'סטיפים, ליקרים, וויסקי אמריקאי, קוניאק, ברנדי, אניס, ג'ין, טקילה, מזקל, בלנדד וויסקי, סינגל מאלט, בירות מהחבית, ותפריט היינות נבחר בקפידה ממיטב היקבים, כך שיתאים לסטנדרטים הגבוהים של המקום.
אז מה בתפריט החדש
התפריט של רופטופ מחולק באופן אינטואיטיבי לשלוש קטגוריות: טאבון, נאים ואש, שלוש טכניקות, שלוש זירות טעם, שכל אחת מהן מביאה את חומרי הגלם לביטוי אחר.
קרדיט
צילום: דניאל ליילה
קטגוריית הטאבון מציעה את כל מה שטאבון יודע לעשות הכי טוב: פוקאצ’ת מחמצת שמגיעה עם מתבל שרי ושום קונפי, ומנות דג שקיבלו טוויסט אסיאתי מפתיע , בר ים סקואני ברוטב צ’ילי בויה ומירין עם פטריות שימג’י וסלט עשבים, ו-טאיקו סלמון צלוי בקרמל מיסו ויין לבן.
קרדיט
צילום: דניאל ליילה
בקטגוריית הנאים, תמצאו כדורי פאני פורי במילוי סביצ’ה אינטיאס ופירות טרופיים, טונה צרובה עם רוטב שזיפים, פילה בקר כבוש בפרוסות דקות עם ויניגרט סויה ויוזו, ו-טרטר דה בף קלאסי אך מדויק.
צילום
מערכת
בקטגוריית הירקות, בלט במיוחד הסלט הקוריאני “סיאול קימצ’י”, מנה שמכילה את כל מה שסלט אסיאתי טוב צריך: מלפפון, שאלוטס, חזה עוף וכוסברה. למי שמחפש סלט קלאסי יש בתפריט גם סלט עלים ירוקים בויניגרט עדין ומנה מיוחדת כמו טרטר סלק ודלעת.
קרדיט
צילום: דניאל ליילה
קרדיט
צילום: דניאל ליילה
קטגוריית האש הווק כוללת החל מדמפלינג במילוי בשר טלה ובצל מקורמל, עד מגוון מנות בשרים, מ-רוסט סינטה ו-שורט ריבס אסאדו, דרך מדליוני פרגית ברוטב קארי וחמאת בוטנים, ועד טוקין בורגר עסיסי ונתחי פרימיום: פילה מיניון, סטייק טומהוק במבחר משקלים, ו-פילה מקומי על הגריל, שמוגש לצד קרם תפוחי אדמה עשיר, מח עצם מקורמל ובצל מדורה.
צילום
מערכת
ברופטופ דואגים שתהיה גם סיומת מתוקה, עם מבחר קינוחים מפנקים, ממליצים לכם לא לוותר על הקינוח השוקולדי, שהוא תענוג אמיתי.
צילום
מערכת
הרענון שעבר תפריט רופטופ בהובלת השפים כפיר מיסניקוב ורן נחמיה ניכר בכל שלב של הארוחה, לא רק בטכניקה ובדיוק, אלא גם בכיוונים החדשים שאליהם הוא פונה. החיבור לעולם האסיאתי, שמגיע מתוך אהבה ולא מתוך טרנד, מצליח להכניס אנרגיה חדשה לתוך החוויה הירושלמית הקלאסית ולבנות תפריט שנע בין מזרח למערב באיזון טבעי.
Rooftop – שלמה המלך
11, הכניסה דרך לובי המלון
להזמנת מקום: 02-5482230
שעות פתיחה: א'-ה' 18:00–23:00. ו'-שבת (תפריט שבת):
13:00–22:00
כשר – בהשגחת רבנות ירושלים
היי,
מה תרצה לכתוב על "רופטופ, ממילא: תפריט אסיאתי חדש ונוף שאין שני לו"?