חוות קורנמל - גבינות עיזים, הר הנגב

העדר מבלה את זמנו בסככה בוואדי. מידי יום בבוקר נחלבות העיזים ולפנות ערב עולות העיזים למכון החליבה, הפעם על מנת לקבל מנה נוספת של מזון מרוכז הכולל גרעיני תירס כוספת סויה ועוד. בין לבין מקבלות העיזים חציר אספסת וחציר תילתן איכותיים, בזכותם החלב משובח.
חלב העיזים נאסף מידי יום ומספר פעמים בשבוע מועבר למחלבה לייצור גבינה. את הגבינות מייצרים במחלבה הסמוכה למכון החליבה.בכדי להגיע לחוות קורנמל, יש לעבור את הנגב הצפוני המנומר בשדות תבואה, לחצות את באר שבע ולהדרים אל הר הנגב השחון ונטול הירק, בקיץ.   
דיר העיזים ממוקם אל מול טראסות אשר הינן שריד מחווה עתיקה מתקופת ברונזה תיכונה א' (3000 – 4000 שנה), והינו ביתן של עיזים חולבות מגזע אנגלו – נובי.
העיזים גדלות תוך הקפדה על תנאי ממשק ותזונה נאותים התורמים לאיכות החלב ובריאות העז. דניאל התמחה בגיבון בארץ ובצרפת והוא משלב בין שמירה על הערכים המסורתיים המותאמים לאקלים המקומי לצד פיתוחן של גבינות שהן אינטרפרטציות אישיות לגבינות הצרפתיות המוכרות.
 הגבינות: כולן נקראות על שם העיזים

הגבינות:

עדי גבינה קשה, מחלב עיזים מלא, שהבשילה כשנה. כ 40% שומן.

טום קורנמל- גבינה קשה, מחלב עיזים מלא, שהבשילה כחצי שנה, כ 40% שומן.

עדנה- גבינה קשה, מחלב עיזים מלא, שהבשילה כחודשיים, כ 40% שומן.

מיכל (ברי מחלב עיזים)- גבינת עיזים חצי קשה, במקורה עשויה מחלב בקר.בעלת מירקם חלק ועדינה בטעמה' כ 20% שומן.

הגר (קממבר, מחלב עיזים)- גבינת עיזים חצי קשה, במקורה עשויה מחלב בקר, כ 20% שומן.

הגר עלי גפן (קממבר מחלב עיזים)- גבינת עיזים חצי קשה, במקורה עשויה מחלב בקר. הגבינה עטופה בעלה גפן כבוש, המקנה לה חזות ים-תיכונית וטעם שונה עם הבשלתה.  כ 20% שומן.

כתם- גבינת עיזים חצי קשה, בעלת מרקם וטעם עדין הנימוחה בפה, כ 20% שומן.

יעל - משקה יוגורט- מחלב עיזים מלא, בעל חמיצות קלה ומרקם חלק. כ 4% שומן.

רותי- משקה יוגורט מתוק מחלב עיזים מלא, (בסיגנון לאסי ההודי). כ 4% שומן.