מחמוד סובחי - בעל מסעדה בלוד

מחמוד סובחי הוא בעל מסעדה בעיר לוד. שאלנו אותו איך הוא אוהב את הקפה שלו ומה הוא אוהב לידו. התשובה לא הייתה מפתיעה אבל, בתכל'ס, אין כמו בקלאווה אמיתית ליד הקפה.

מאת: דובי זכאי

איך אתה אוהב את הקפה שלך?

"אני ממלא מים בקומקום קבוע, עד מעט לפני הסוף, שלושת רבעים. מניח על האש, רגע לפני הרתיחה והבועות אני מכניס את הסוכר ומערבב. רגע לפני הרתיחה הנוספת, אני מכניס את הקפה, תלוי במה שאנשים אוהבים, חזק או פחות חזק. אמא שלי לימדה אותי, רגע לפני הרתיחה היא מערבבת עם כיוון השעון ואחר כך לכיוון השני. שתי רתיחות ונותן לקפה להירגע כדקה. ואז מוזג לכוסות זכוכית."

מה אתה אוהב ליד הקפה?

"הפינוק הכי גדול, בקלוואה של אבו סולטן מבקעה אל גרבייה. אבל שיא הפינוק הוא אם אמא שלי מכינה מהמול לקראת החג, מעדן שממולא בתמרים ואז ההנאה מושלמת."

איפה אתה אוהב לשתות את הקפה?

"אני לוקח את הילדים לפארק קנדה, מטפסים עד למעלה, שם יש מרפסת תצפית שצופה על עמק איילון. שם הילדים מסתובבים בין הפריחות, ואני מכין קפה לאשתי ולי ויושבים לנו בשקט מול הנוף."

תגובות

טוען תגובות...