דרגת קושי
זמן הכנהאין דבר מספק יותר מלהכין ארוחת שטח שמורכבת ממצרכים שתוכלו למצוא בכל גיחה לטבע, כמו עלי תותים. עם בוא האביב, עצי התותים מניבים לנו עלים גדולים שנותנים קרב ראוי לעלי הגפן המסורתיים. אם אתם רוצים להתנסות בבישול שהוא חוויה שלמה, שמרו לעצמכם את המתכון הבא.
מצרכים
2 כוסות אורז
בסמטי
35-50 עלי תות
צרור שמיר/פטרוזיליה
כף שמן זית
צימוקים בהירים
סילאן
תבלינים: מלח, פלפל שחור,
כורכום וקינמון
ציוד נדרש: סיר רחב, גזיה, קרש, קערה רחבה
אופן ההכנה
הכנת העלים
1. מלקטים עלי תות. ננסה לבחור עלים גדולים אך צעירים יחסית - אלה
שבקצות הענפים, או שהצבע שלהם ירוק בהיר (הם יהיו רכים יותר ונעימים
יותר למאכל)
2. חולטים את עלי התות במים רותחים לכמה דקות, לריכוך, ובינתיים
מכינים את המלית – מסננים ושוטפים את האורז המושרה.
הכנת התערובת
1. קוצצים צרור שמיר דק דק (אפשר גם פטרוזיליה) ומאדים אותו
במחבת עם קצת שמן זית.
2. מוסיפים את האורז ומערבבים אותם יחד.
3. מוסיפים תבלינים - מלח, פלפל שחור, כורכום וקינמון ומתבלים
בנדיבות.
4. מערבבים היטב את התערובת, עד שהאורז הופך לצהוב-כתמתם.
5. מוסיפים פנימה חופן צימוקים בהירים.
6. מגלגלים עלי תות עם מילוי אורז (הסבר למטה)
7. משמנים את תחתית הסיר בשמן זית ומסדרים את העלים המגולגלים
בצורה צפופה ובשכבות.
8. בוזקים קצת מלח מלמעלה ומציירים עיגולים עם כף גדושה של
סילאן על העלים המגולגלים.
9. מכסים את העלים במים ומביאים לרתיחה עדינה.
10. מנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה שאפשר (אם עושים מדורה, אפשר
להעביר את הסיר לגחלים) ומניחים לממולאים להתבשל כשעה.
אופן גלגול העלים
1. מניחים את העלה על קרש או צלחת, עם העורקים הבולטים כלפי מעלה,
כשהחלק המעוגל של העלה לכיוונכם וה״שפיץ״ רחוק מכם.
2. מניחים במרכז העלה חצי כפית- כפית שטוחה מהאורז המתובל (לא יותר,
יהיה לכם קשה לסגור אחר כך).
3. מקפלים את הצדדים המעוגלים לתחתית העלה כלפי מעלה, סוגרים את צידי
העלה כלפי המרכז, ומגלגלים לכיוון השפיץ תוך כדי הידוק.
המתכון באדיבות לילך מוצפי, ממדריכות הליקוט הותיקות בארץ ומייסדת ביה”ס לליקוט בת קיימא.
היי,
מה תרצה לכתוב על "מתכון לקטים לעלי תותים ממולאים"?