במשך שנים היינו חורכים שיפודים וסטייקים על המנגל, או מתייבשים שעות בהמתנה לפויקה. לאחרונה גיליתי את יתרונות הבישול התאילנדי אותם הדגים לנו השף הראשי של ג'ירף. הקטע המדליק הוא שבהתארגנות נכונה, הבישול התאילנדי מהיר וקל מאוד, והוא מאפשר להגיש לכל סועד את מה שהוא אוהב: מנה צמחונית, בשרית או פירות ים. הווק המעוגל סופג את חום המדורה ומעניק חריכת Stir Fry אמיתית, שאינה אפשרית על כיריים ביתיות.

בישול בשטח על ווק ווק לוהט ומדורה קטנה, זה כל מה שצריך | צילום: רמי גלבוע

מי שמתארגן בערב חמישי, אוכל בשישי

הבישול עצמו נמשך 15-20 דקות, זוהי הדרך המהירה ביותר להשביע כנופיית ג'יפאים אחרי יום ארוך ומטלטל. אבל לשם כך חובה להתארגן מראש, ולסדר פינת עבודה נוחה.

ציוד בישול נדרש:

תמונה מתוך אתר טיולי
 ווק ברזל גדול, עם ידית עץ.

 תרווד עם ידית ארוכה, ועוד כף הגשה גדולה. כפפות עבודה, פנס ראש. סבון כלים וסקוץ', לשטיפת הווק וכלי ההגשה אחרי השימוש.

 ערכת טעמים בסיסית: שמן לטיגון, רטבי סויה, צ'ילי מתוק/חריף, טריאקי, שמן שומשום, סוכר, מלח, הוי-סין, קצת יין לבן, מה שבא לכם.

 יש להקפיד על הובלה בקירור של בשרים ודגים, והאטריות המבושלות.

ההכנות לבישול בבית:

תמונה מתוך אתר טיולי
  1. את האטריות נבשל בבית, לפני היציאה לטיול.
  1. מבשלים (כמעט עד הסוף) אטריות ביצים /אורז שטוחות בעובי 3-4 מילימטרים, 125-150 גרם לסועד ועוד קצת, ליתר ביטחון.
  1. מצננים את האטריות, מערבבים עם חצי כוס שמן, סוגרים במיכל פלסטיק.
  1. אפשר לקצוץ את הירקות והמרכיבים בבית, אבל אני מעדיף לעשות זאת ליד המדורה.
  1. בחניון הלילה מכינים פינת עבודה מסודרת עם כל המרכיבים – רטבים, תבלינים, בקבוק מים, חומרי הגלם.
     
  2. במקביל שולחים מישהו להכין מדורה לא גדולה; אם שאר הטיילים כבר הדליקו מדורה, קחו הצידה (בעזרת את חפירה) כמות קטנה של גחלים וקרשים בוערים, כדי שהטבח עצמו לא יעלה בלהבות.
  1. מציבים בתוך המדורה הקטנה שלוש אבנים בקוטר כ-15 סנטימטרים, שיאפשרו להגביה את הווק מעל האש. בעוצמת אש נכונה תשמעו את צלילי החריכה של הירקות המוקפצים.

בישול מוקפץ בשטח מארגנים מראש את כל המצרכים | צילום: רמי גלבוע

נוסחה גמישה אך קבועה

Noodles Bar תאילנדי הוא גן עדן לטבחים יצירתיים: הוא מתחיל תמיד בטיגון שום וג'ינג'ר כתושים בשמן (קנולה, תירס), אליהם מוסיפים טבעות כרישה, סוכר, אולי גם כף יין לבן. מכאן, כל אחד הולך לכיוון שלו – מוסיפים לווק הרוחש נתחי בשר או סלמון, מקפיצים מנה צמחונית עם רצועות גמבה, פרחי כרובית או ברוקולי, פטריות, אספרגוס, כרישה, נבטי סויה, מה שרוצים. לאחר שתשתית הטעם מוכנה, מוסיפים לווק את האטריות המבושלות. התחילו בכמות קטנה של כ-200 גרם, כדי שלא להסתבך עם ווק גדוש וקשה להקפצה. הוסיפו לתיבול רוטב סויה וצ'ילי, מתוק או חריף. תוך רבע שעה יעמדו החבר'ה בתור לקבל מנה ריחנית, בזמן שבשלני הפויקה רק מתחילים את טיגון המרכיבים.

ווק בשטח על האשהאש הזו חזקה מדי, צריך לתת לה לדעוך קצת | צילום: רמי גלבוע

מוקפץ צמחוני בשטחמנה צמחונית משובחת, למי שמעדיף | צילום: רמי גלבוע

"המעושנת" של ג'ירף

אני נוהג להתחיל עם כמה מנות צמחוניות (ילדים, צמחוניים, טבעונים) ולאחר מכן עובר לבשרים (נתחי פרגיות קטנים, קוביות סלמון, חזרזירים, אווז מעושן או בייקון, פירות ים). את המרכיבים למנת הדגל של ג'ירף רשמתי בקפדנות, זהו מתכון מושלם לקצירת מחמאות מכל שוכני המדבר.

המעושנת של הגירףמנת הדגל, "המעושנת" של ג'ירף | צילום: רמי גלבוע

מצרכים ל-4 סועדים:

תמונה מתוך אתר טיולי

 5 כפות רוטב סויה 

 1 כף שמן 

 2 כפות ג'ינג'ר כתוש

 2 כפות שום כתוש

 פלפלון צ'ילי חריף אופציונאלי

 1 כף יין לבן

 4 כפיות סוכר 

 50 גרם בצל ירוק

 1 מלח כפית

 200-150 גרם קוביות בייקון או אווז מעושן 

 500 גרם אטריות מבושלות 

מוקפץ בשטח שף אווי מלהטט עם הווק והתרווד. יצא טעים רצח! | צילום: רמי גלבוע

הוראות הכנה

תמונה מתוך אתר טיולי
  1. מקפיצים בווק את כל המוצרים למעט האטריות, 5-6 דקות עד קבלת טקסטורה אחידה.
  2. מוסיפים את האטריות לחימום יסודי (אם הן נדבקו לגוש, הפרידו אותן לפני ההכנסה לווק), מערבבים ומתבלים ברטבי סויה וג'ינג'ר. להקפצת בקר או פרגיות הוסיפו 2-3 דקות טיגון. קוביות סלמון דורשות בישול קצר מאוד. לריכוך כרובית או גזר, הוסיפו מעט מים.
  3. את הבצל הירוק קוצצים ומפזרים על קעריות ההגשה ממש לפני האוכל, אפשר גם כוסברה או אגוזי קשיו קצוצים.
  4. מטפטפים למעלה קצת שמן שומשום, ומגישים. מומלץ מאוד לתרגל הקפצה ניסיונית בבית, לפני הטיול.

רוצים לקנח במשהו מטוגן ומושחת? אולי תשמחו לדעת שהווק מתאים מאין כמותו לטיגון עמוק של צ'יפס או פלאפל. בנוסף, אפשר להפוך אותו על המדורה ולאפות עליו פיתות בדואיות!

פלאפל בשטח כדורי פלאפל בשמן עמוק, עם הווק | צילום: רמי גלבוע

כתבות שטח נוספות בנושא: