כבר 25 שנה שפסטיבל האוכל הכפרי, בהובלת המועצה האזורית מטה יהודה, מספק חוויה קולינרית שמייצגת את הפסיפס הייחודי של החברה הישראלית. זה התחיל עם כמה נשים בשלניות שהכניסו מבקרים לביתן ועם השנים הפך לחגיגה של אוכל אותנטי, עם עשרות משתתפים מכל תחומי הקולינריה, שכוללת גם סדנאות וסיורים קולינריים (כגון "מהפיתה ועד לפרנה" שמתמקד בלחמים ) – כל אלו על רקע אחד הנופים הכי יפים במדינת ישראל ובעונה הכי טובה מבחינת פריחת השקדיות, הכלניות והתורמוסים.
היות ומדובר בחגיגות רבע מאה הפסטיבל מתוכנן להיות מיוחד וגדול אף יותר והצטרפו אליו בשלנים ובשלניות חדשים. כמו כן, בפעם הראשונה יתקיימו אירועי ליל רמדאן בכפרים עין רפא ועין עקובא ובמוזיאון הטבע התנכי תועבר הרצאה מרתקת בשם "מה אכל דוד המלך".
ארץ טובה – מיני גולף ועגלת הקפה של רעות (כפר אוריה)
יישוב כפר אוריה, הטומן בחובו לא מעט סיפורים תנכיים, שוכן על גבעה עם נוף משגע, בין עמק איילון ועמק סורק, ומתוך מגוון העסקים המקומיים הנהדרים אי אפשר לפספס את ארץ טובה – מקום שמזמין אתכם לשחק ולאכול בטבע. מדובר בעסק משפחתי שהתפתח בשנה האחרונה והוא מנוהל על ידי איתן ובנו יואל. את השם אגב הם בחרו בעקבות השנה הקשה שעברה על עם ישראל ובגלל שהם מרגישים "בני מזל להיות כאן". המקום הוא הגשמת חלומו של איתן – בניית מסלול מיני גוף במשק והייתה לו מטרה ברורה לשמר את שפע הצמחייה לכן, בין היתר, תמצאו כאן בוסתנים עם עצי פרי מקומיים.
מה במקום?
- מסלול מיני גולף שמתאים לקבוצות חברים, זוגות ומשפחות עם ילדים מעל גיל 6 (גיל בו היציבות כבר מתפתחת), ובו תחנות שנקראות על שם שבעת המינים שהובטחו לבני ישראל עם הגעתם לארץ. כל אורח שמגיע מקבל הסבר ראשוני ומקיף, מתאמן בגומחה שלפני המסלול ורק לאחר מכן ממשיך לבד למסלול. יואל הסביר לנו שהכל קשור לטכניקה – "לאף אחד אין יתרון במשחק, זה לא קשור לגודל או גיל, רק טכניקה". בסיום המסלול מחכים משחקים נוספים, לכל הגילאים, ביניהם קורנהול, סולם גולף, מבוך קיר עם כדור, פונג גולף וביליארד גולף. המיני גולף פתוח שבעה ימים בשבוע, גם כאשר העגלה סגורה, ואם תקנו שני סבבים במסלול, תקבלו את השלישי מתנה.
משחקים בתפאורה של הטבע. צילום: קטיה אגינוב
- עגלת הקפה של רעות דרור (Farm Café by Reut Dror) בה הכל טרי ונעשה במקום, המציעה מקום ישיבה בשולחן פיקניק מול נוף משגע. העגלה נפתחה בחודש יוני של השנה שעברה, היא פתוחה בעיקר בסופי שבוע, חמישי עד מוצ"ש, ותמצאו בה עוגיות, שלל מאפים, כריכים, פיצות, קרואסונים מלוחים (אל תוותרו על קרואסון קממבר כבשים) וסלטים. ישנם גם מגוון קינוחים ללא גלוטן וטבעוניים, וכמובן שתייה חמה וקרה. רעות היא אסדורית במקצועה ולכבוד הפסטיבל תפתח גם עגלת בשרים מעושנים עם אסאדו, צ'וריפאנים ועוד.
עגלת הקפה של רעות דרור. צילום: קטיה אגינוב
- מסלול הליכה קצר המתאים לכל המשפחה במהלכו אפשר לראות טרסות עתיקות ופריחה מרהיבה. ניתן גם לפתוח מחצלת ופשוט ליהנות מהפסטורליות. את המסלול הזה יואל ואיתן הו עושים יחד כאשר יואל היה ילד.
יקב קדמא עם אוכל גיאורגי (כפר אוריה)
אם לטעום יין אז כזה שזכה ממש לאחרונה בזהב כפול בתחרות היין הבינלאומית Terravino, אבל מעבר לזוכה, רזרב 19, יקב קדמא מתמחה ביינות מצוינים ולמעשה הוא היחיד בארץ שמשתמש בכדי חרס עצומים במהלך תהליך ייצור היינות – שילוב של טכנולוגיות מהעת העתיקה עם ידע מודרני (אנחנו ממליצים לטעום גם את הפטי ורדו). לינה סלוצקין, מנהלת היקב, הסבירה לנו על תהליך ההכנה של היין האדום: "היין האדום שוהה בין 4 ל-5 חודשים בכדים ואז עובר לחדר חביות עץ אלון, זו שיטה עתיקה, שמשמשת את האנושות לפחות 8 אלף שנה. אין פרמטר שעליו החרס לא משפיע - הוא הופך את הטעם לצלול יותר, הופך את הצבע לחזק יותר, מוריד השפעה של טעמים נוקשים ונותן יותר במה לטעם.”
יינות בכדי חרס. יקב קדמא. צילום: קטיה
אגינוב
בשטח בו נמצא היום היקב עמד בעבר לול ולאחר שיפוץ, נטיעת כרם והבאת כדי חרס מיוחדים מגיאורגיה, ב-2010, המקום נפתח. לינה עצמה נולדה במדינה שמוכרת ביכולות ייצור היין שלה ולכן לא תופתעו לגלות שהאוכל שמגישים ביקב הוא גיאורגי – חצ'פורי על סוגיו השונים, לוביאני, סלטים המבוססים על מתכונים משפחתיים, גבינות ממשק גל ועוד. בקדמא יש אפשרות לקחת גם סלסילת פיקניק בהרכבה אישית ובכל מה שנוגע לקניית יין, הם מבטיחים מחירים נוחים. בסופי שבוע המקום כמובן עמוס יותר ומומלץ להזמין מראש מקום, ומי שיגיע באמצע שבוע ייתכן ויזכה בסיור ספונטני.
יקב קדמא. צילום: קטיה אגינוב
"ביסים של אור" - אוכל מהמטבח ההונגרי והכנת נרות (צור הדסה)
אחד החיבורים המעניינים שנוצרו עבור הפסטיבל הזה הוא בין יונה שמואלי ולירז ארז השרגאית. לירז עומדת מאחורי עסק הכנת הנרות candles with joon (ג'ון = נשמה בפרסית) ואי אפשר שלא להתפעל מהאסתטיות הצבעונית של הסטודיו שהשהות בו מלווה עם מוזיקה נוסטלגית ברקע – אווירה מאוד חמימה. לירז, מנכ"לית בעברה, התאהבה במקצוע אחרי שהתנסתה בעצמה בסדנת נרות והיום היא מכינה ומוכרת נרות, מפיקה בר נרות לאירועים וכמובן מעבירה סדנאות בסטודיו או בחוץ (בסטודיו ישנה קיבלת של 55 אנשים ובחוץ אין הגבלה). חשוב לציין כי השעווה עשויה מסויה טבעונית ויש גם נרות מסאג'. בפסטיבל עצמו תהיה עמדה להכנת נרות, בכלי קוקוס או משעווה סטארית, ויש גם שמנים אתרים וחותמות לקישוט.
פעילות הכנת נרות. צילום: קטיה אגינוב
החלק השני של אותו שילוב פעולה משובח הוא ארוחה ביתית של אוכל הונגרי, והטעמים הולכים להפתיע אתכם. המנות של יונה מבוססות על מתכונים משפחתיים וגם על הספר של טומי לפיד וחשוב לה שכמה שיותר אנשים ייחשפו למנות הנפלאות שיש למטבח ההונגרי להציע, בעיקר כי נדיר למצוא כזה בפסטיבלים של אוכל. בין המנות השונות תוכלו לטעום רקוט קרומפלי, עוגיות כרוב, שטרודל, פלצ'ינטה וטוסטונים עם ממרח קורוזוט. מעבר לכך, ניתן להזמין ממנה קייטרינג חלבי לאירועים עד 60 איש.
שפע של אוכל הונגרי. צילום: קטיה אגינוב
- את האטרקציות אפשר להזמין גם בנפרד, אך שימו לב כי את הארוחה חייבים להזמין מראש.
אלונה אייזנברג - ברנץ קווקזי באווירה ביתית (צור הדסה)
אם יש ארוחה שהיא סולד אאוט כמעט באופן קבוע היא הבראנץ' הקווקזי של אלונה אייזנברג. בגיל 11 עלתה אלונה ארצה מרפובליקת דגסטן, ושנים אחר כך, כשכבר היה לה בלוג אוכל היא החליטה להכניס לתוכו מן המורשת שלה אחרי שראתה שיש המון כניסה דווקא למתכונים של מאכלים קווקזים. "זה מטבח שכמעט הלך לאיבוד" היא משתפת אותנו לגבי ההחלטה שלה לפתוח עסק בתחום הבישול הקווקזי, ומספרת שהיא מארחת אצלה בבית בקבוצות סגורות וגם מגיעה לבתים של אחרים. בזמן הארוחה אלונה מסבירה על המאכלים השונים, כמו צ'ודו, אושפלאו ולובוש, וזה מוסיף פן מרתק. עבור ימי הפסטיבל יהיה גם מחיר מוזל עבור מקום בארוחה (250 ש"ח), שתכלול גם יין, כמובן בהזמנת מקום מראש.
בראנץ קווקזי אמיתי. צילום: קטיה אגינוב
משק 28 מציג אוכל כורדי מסורתי (מושב עגור)
יערה ג'מו-יעקובי חיה את המטבח כל חייה, ובכל הזדמנות בה אירחה קיבלה מחמאות על האוכל שלה. עכשיו היא לוקחת את האהבה הזו צעד קדימה, במטבח של אמא שלה, בו במסגרת הפסטיבל תוכלו להגיע לטעום או לבנות מארז לקחת לדרך עם אוכל כורדי ביתי – למשל, קובה חמוסטה, קובה סלק, קובה נמוסיה, טבית, עלי גפן ואורז כורדי. את ההזמנה מתוך התפריט היא ממליצה לעשות כשעתיים מראש (אם זה באמצע שבוע אפילו מוקדם יותר) כאשר ביום שישי יהיו גם חלות ביתיות עם שניצל ובזמן הקרוב תתווסף גם עגלה של ארוחות בוקר בגינה. האווירה במקום קלילה וכיפית וכשתכנסו אל המשק תחכה לכם מוזיקה שמחה וצ'ייסרים של ערק.
מיטב המנות הכורדיות. צילום: קטיה אגינוב
פסטיבל האוכל הכפרי ייפתח ב-13 במרץ ויימשך לאורך שלושה סופי שבוע (חמישי עד שבת) עד ה-29 במרץ וישתתפו בו מסעדות, יקבים, חוות חקלאיות, שפים פרטיים ועוד. מלבד בתי העסק שסקרנו נחזה במצטרפים חדשים כמו טספאי בישאו המציע מאכלים מהמטבח האתיופי ורוני וגל גבאי שמזמינים את הקהל הרחב לבקר בחוות "מאש-רום" בה הם מגדלים פטריות מאכל במגוון צבעים ייחודיים, ולצדם עוגני קולינריים ותיקים כמו מחלבת עיזה פזיזה שמציעה סדנה להכנת גבינה ויהודית הרפז שמבשלת ארוחה אינדונזית.
היי,
מה תרצה לכתוב על "פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה: לטעום מהגיוון הישראלי ולגלות מסלולי טיול משגעים"?