לא רק גורמה: המנות שלא ציפיתם שיילכו עם יין

בואו נשים את האמת על השולחן: אנחנו לא בדיוק אומה של יין. אבל בינינו, גם אומת בירה אנחנו לא ממש, ובכל זאת, היא מצליחה להתברג לאט לאט לארוחות שלנו, לצד המוגזים. ואם היא יכולה, אז למה שהיין לא יצליח? ככל שהזמן עובר, הטעם הולך ונרכש, ותרבות היין בארץ תופסת תאוצה, כי אחרי הכל, טמפרמנט של קולה או לא – גם לנו מתחשק לגוון, לחיות על הקצה, או יותר נכון לשתות על קצה הכוס.

יקב רמת הגולן, ששואף להרחיב את תרבות היין בארץ, אחראי לחלק גדול מההתפתחויות בעלילות ישראל והיין. עכשיו החליטו ביקב לקחת את העניין עוד צעד קדימה ולשדך יין למנות שבטח לא ציפיתם ללגום אותו לצידן: מנות ישראליות אסליות יומיומיות – אותן מנות שתמצאו ברוב המסעדות שמגיעים אליהן ביום טיול. אלוהים, כידוע, נמצא בפרטים הקטנים, ולכן גם כדי להתאים יין למנות פשוטות, הם גייסו מקצוענים: היינן הראשי של יקב רמת הגולן ויקטור שונפלד והייננית דורית שגב, מבקרת המסעדות הילה אלפרט, עיתונאי היין והמסעדן אבירם כץ, השף והמסעדן עוסמא דלאל, עיתונאי היין יאיר גת והסומלייה רסיטל בר, שניים מבכירי היקב, איילה זינגר ורועי יניב, השף ואושיית האוכל המיתולוגית ליאון אלקלעי, וכמובן – בעל הבית, אורי בורי בכבודו ובעצמו.

בצהרי היום הם כינסו במסעדת אורי בורי בעכו את המומחים המנוסים, סביב שולחן עמוס בבורקסים, סלט ירקות, חומוס, ביצת עין, דג מלוח ועוד שלל מנות ישראליות מוכרות ואהובות. אחרי שטעמו, נגסו, לעסו, ניגבו, ליקקו שפתיים ואפילו נאלצו לפתוח כפתור במכנסיים, הארוחה הסתיימה, והגיע הזמן לגבש לכם את רשימת היינות שהולכים הכי טוב עם המנות השכיחות במטבח הישראלי – לא כאלו שישתלטו עליהן או יתחכמו, אלא אלו שהחיבור איתם יעשיר את חוויית הארוחה למקסימום. 

הנה רשימת ההמלצות המלאה של צוות המומחים:
 

על הבוקר  ●  עם מה דגים זורמים  ●  ניגובים וחברים  ●  בשרים ומיוחדים

על הבוקר

בורקס גבינה
את ארוחת הטעימות שלנו פתחנו עם אחד מהנשנושים הכי אהודים בארץ. המומחים החליטו שהיין שמשתדך הכי טוב עם הבורקס המשולש הוא גמלא השמורה ברוט. עוד יינות שהתיישבו איתו טוב על הלשון הם גמלא השמורה נביולו, והר חרמון אינדיגו.

סלט ישראלי
המשכנו לסלט שהוא כל כך ישראלי, שהוא ממש נקרא ככה: סלט הירקות הקצוץ שכולנו אוהבים, עם גבינה מלוחה. אנחנו לא יודעים אם אלו הירקות, הגבינה או השילוב ביניהם – רק למומחים הפתרונים – אבל הם החליטו שעם הבריאות המרעננת הזאת יילך הכי טוב גמלא השמורה נביולו.

ביצת עין
"ביצת עין היא הקללה שאלוהים שלח לכל השפים בעולם", צחק השף אלקלעי ודקר במזלג את הביצה, "כי כל שף חולם להכין רוטב עם מרקם כמו של חלמון – סמיך במידה מושלמת, אבל חלק לגמרי". את המרקם המיוחד הזה ליוו בהצלחה שני יינות: גמלא השמורה שרדונה ויונייה, והר חרמון מוסקטו.

ומה לצד ארוחת בוקר מלאה?
כשמשלבים את כל הטעמים האלו לארוחת הבוקר האהובה עלינו, המומחים ממליצים למזוג לצידם הר חרמון מוסקטו, בגלל אחוז האלכוהול הנמוך ("זה יותר טוב מלימונדה", כמו שאלקלעי אומר), וגם את גמלא השמורה ברוט, שהוא יין מבעבע, ולכן הולך עם הכל, כמו שהמומחים מסבירים.
 

עם מה דגים זורמים

המסעדה שבה התארחנו מתמחה בדגים, ובכלל, כמדינה עם חוף התברכנו בשלל מסעדות דגים, אז מה הפלא שכזה מגוון של מנות מהים עלו על שולחן המומחים? ולכל אחד מהם הם מצאו יין שיילך איתו בול:

• סלט הרינג בשמנת ומיונז: השתדך בצורה מושלמת עם היין המבעבע גמלא השמורה ברוט.

• אנשובי ים תיכוני בכבישה ביתית: זכה לאיחוד נהדר עם גמלא השמורה סוביניון בלאן ועם הר חרמון אינדיגו.

• אנשובי, קבב דג ים ודגים מטוגנים: כולם נסחפו מצוין בזרם של גמלא השמורה סוביניון בלאן.

• דגים מלוחים: הזהובים הפריכים נשטפו לבטן בצורה מושלמת עם גמלא ריזלינג, אבל הסומלייה רסיטל בר העדיפה אותו עם הר חרמון אינדיגו – דווקא יין אדום, למרות מה שאומרים – היחיד שהדג המלוח לא השתלט עליו לטעמה: "כמו אישה שמנסה תמיד להראות את המקום שלה, ואיזה גבר יכול להתמודד עם זה? רק האינדיגו!"
   

ניגובים וחברים

מסבחה
המעדן החמים הזה היה ללא ספק אתגר. הרי עצם המחשבה ללגום יין עם חומוס או טחינה מרגישה די מוזר, ואפילו למומחים לקח קצת זמן להגיע למסקנה אחידה. אבל לבסוף, אחרי כמה סבבי טעימות, הגיע פיתרון, ואפילו שניים: גמלא השמורה ויונייה שרדונה נתן למסבחה ליווי ראוי, וגם ירדן 2T נתן לו טאצ' מצוין ומיוחד.

עמבה
גם שאלת העמבה לא הייתה קלה לפיצוח, אבל בסופו של דבר היא שודכה לשני יינות גמלא מיוחדים: גמלא השמורה נביולו וגמלא סנג'ובזה.

פלאפל
הכדורים הפריכים קיפצו לפה שלנו בלי שום סימן שאלה: הר חרמון מוסקטו זרם איתם לבטן מעולה.
 

בשרים ומיוחדים

כשהבשרים עלו על השולחן, הגיע ללא ספק תור הזהב של היין האדום, וכל אחד כיכב לצד מנה אחרת:

קבב טלה
הקציצות האלה, שאין כמעט אחד שלא אוהב לנשנש, השתדכו בצורה מעולה לא פחות מסטייק איכותי לשני יינות אדומים: ירדן מרלו וגם ירדן 2T, שהתאים לטעם המומחים גם למסבחה, וזאת סיבה מצוינת לחבר גם בינה לבין הקבב.

סינייה
אותה קציצת טלה שדיברנו עליה לפני רגע משתלבת בתבשיל המסורתי הזה ועושה כבוד לטחינה. ביחד הם קיבלו שני שידוכים לוהטים – אחד אדום, אחד לבן: ירדן פינו נואר, וגמלא ריזלינג.

שושברק
אותם כיסונים מדהימים ממולאים בבשר עגל שחו לפנינו ביוגורט נהדר, והיו כל כך טעימים, שהיה ברור שכאן דרושה התאמה מושלמת. השתדכו אליהם שניים מהיינות הכי מיוחדים שטעמנו: גמלא סנג'ובזה וגם גמלא השמורה קברנה מרלו.
 

ומשהו שמתאים לכל מנה

כשכל המנות כבר היו מאחורינו והפה כבר היה מעט מבולבל מכל הטעמים, נתנה לנו הסומלייה רסיטל בר טיפ יין מנצח לכל מצב: "אם אני לא יודעת איזה יין יתאים למנה, אני תמיד הולכת על מבעבע – זה מכייל אותי. זה הולך עם כל דבר".

גם אתם אוהבים שילובי יין ואוכל לא שגרתיים? ספרו לנו בתגובות עם איזה מנות אתם לוגמים!
 

לתחילת הכתבה