דרגת קושי
זמן הכנהומה הצמחונים אוכלים מסביב למדורה? פויקה צמחוני עם חומוס, צ'ילי ותבלינים ריחניים מהמטבח ההודי, הוא מסוג המנות האלה שגם קרניבורים מושבעים ישמחו לטעום. כאן תוכלו למצוא את המרכיבים הדרושים לכם ואת הוראות ההכנה.
מצרכים (6-8 מנות)
לחומוס:
3 כוסות חומוס יבש
1 כפית סודה לשתייה
הרבה מים (לכיסוי מלא של
החומוס)
אפשר: שקיק תה
לתבשיל
½5 כוסות חומוס מבושל
(מהרכיבים שלמעלה)
3 בצלים קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
3 עגבניות גדולות קצוצות
3-1 פלפלי צ'ילי דקים פרוסים
לפרוסות דקות (תלוי במידת החריפות הרצויה)
3 כפות שמן
½ כפית כמון טחון
1 כפית זרעי כמון
1 כפית כורכום
1 כוס מים ממי הבישול של
החומוס
מיץ לימון מ-½ לימון
3 סנטימטרים של ג'ינג'ר
מגורר
צרור קטן של כוסברה קצוצה
2 כפיות פפריקה חריפה
1 כפית גראם מסאלה
מלח
פלפל לבן טחון
ציוד נדרש: פויקה, כוס, מזלג, כף, כפית
אופן ההכנה
להכנת החומוס:
- משרים את החומוס היבש עם הסודה לשתייה בתוך קערה עם הרבה מים למשך שש שעות לפחות (רצוי אפילו במשך לילה שלם). אפשר (אך לא הכרחי) לשטוף את גרגירי החומוס או להחליף את המים במהלך שעות ההשריה.
- מסננים את גרגירי החומוס מנוזל ההשריה ומוסיפים אותם לפויקה מלא במים עד שֹפתו.
- מרתיחים את הנוזל שבסיר ומשאירים אותו להתחמם במצב זה במשך כשעתיים על אש בעוצמת חום נמוכה, עד שגרגירי החומוס נעשים רכים (כשניתן למחוץ גרגיר חומוס בקלות בין שתי האצבעות). במהלך הבישול יצטבר בסיר קצף, שיש להסירו אחרי כשעה.
- אפשר להוסיף למי החומוס שקיק תה, כדי לתת צבע לתבשיל.
- מפרידים את מי החומוס מגרגירי החומוס.
להכנת התבשיל:
- מחממים את השמן בפויקה, מוסיפים את זרעי הכמון והגראם מסאלה ומערבבים היטב במשך כמה שניות.
- מוסיפים את הבצל, השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר, מערבבים היטב ומאדים במשך כשלוש-ארבע דקות.
- מוסיפים את הכמון הטחון והכורכום, ומערבבים היטב שוב במשך שניות ספורות.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת פרוסות הצ'ילי, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים במשך כחמש דקות, עד שהעגבניות משחימות מעט. יש לוודא שהסיר לא חם מדי, ושלא ניכר ריח המעיד על שריפת התבלינים; אם זה המקרה – מוסיפים מעט נוזלים לסיר.
- מוסיפים לסיר את מי החומוס, הפפריקה, המלח והפלפל הלבן, ומבשלים ללא מכסה ותוך כדי ערבוב במשך כחמש דקות, עד שהנוזלים מתחילים להתאדות ולהפחית מנפחם.
- מוסיפים את גרגירי החומוס ואת מיץ הלימון, מכסים במכסה ומבשלים במשך כעשר דקות על אש בעוצמת חום בינונית.
- מוציאים את הפויקה מהאש, מפזרים כוסברה קצוצה מעל התבשיל, מערבבים ומגישים לצד אורז או לחם (רצוי לחם הודי).
המתכון באדיבות גלעד מאירי, מטיב לכת ולסת ומחבר הספר “בישולי הדרך”.
היי,
מה תרצה לכתוב על "פויקה צמחוני – חומוס פונג'אבי"?