מתכון לשקשוקה לבנה עם קארי

2 כפות שמן זית 
1 בטטה חתוכה לקוביות
3 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
צרור קטן גבעולי כוסברה קצוצים
1 כפית תבלין קארי הודי
1 כף דבש
חצי כוס מים
250 מ"ל (1 כוס) קרם קוקוס
1 כפית מלח 
4 ביצים

להגשה

נתחי טונה בשמן זית
פתיתי צ׳ילי יבש
מיץ וגרידה מ-1 ליים 
עלי כוסברה

 ציוד נדרש: גזייה, מחבת, תרווד/כף עץ

1. מחממים מחבת על להבה בינונית ומוסיפים שמן זית, בטטה, ג'ינג'ר וגבעולי כוסברה ומטגנים כ2-3 דקות על עוצמה בינונית.
2. מוסיפים תבלין קארי ודבש ומטגנים עוד כ-2 דקות. 
3. מוסיפים מים וקרם קוקוס, מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מכסים ומבשלים כ-10 דקות.
5. שוברים את הביצים פנימה ומבשלים על להבה קטנה מספר דקות עד שהחלבון מתייצב.
6. מפזרים נתחי טונה ופתיתי צ׳ילי, מיץ וגרידת ליים, ועלי כוסברה.

 המתכון באדיבות השף אודי ברקן בשיתוף סוגת