בבית של בריטני מוניק מור: Vegan Xpress

הסיפור של בריטני מוניק מור מתחיל אי שם בשנת 1997, אז עלתה לארץ מקרוליינה הצפונית, שבמזרח ארה”ב. את 15 השנים הראשונות בארץ חיה בתל-אביב עם אבא שלה ועם אמה החורגת היהודייה. מפגש עם יטיביה בן ישראל, מקהילת העבריים בדימונה, שהפך לבעלה, הביא לתפנית בחייה. עד אז נחשבה לקרניבורית אמיתית, אך עם החתונה קיבלה על עצמה את אורח החיים הטבעוני.

כך התחילה לבשל. כשעברו מדימונה למצפה רמון היא ניהלה במשך 6 שנים מטבח באחת המסעדות במקום. במקביל למדה אונליין בבית-הספר הגבוה לקולינריה קורדון בלו בצרפת. אחרי שהוציאה תארים של שף ראשי, ניהול מטבח וגם ביוכימיה, התחילה לבשל מאכלים, שהזכירו לה את השורשים האמריקאיים, את המאכלים של האמא החורגת הפולנייה וטעמים צרפתיים כמו בבי”ס לבישול.

והנה הטוויסט בעלילה. היא מבשלת את כל המאכלים על טהרת המטבח הטבעוני וזה כולל גם הכנת גבינות כמו צ’דר ופרמזן על בסיס קשיו ושקדים. לפני ארבע שנים פתחה בביתה את המסעדה הצמחונית / טבעונית Vegan Xpress עם תפריט המשתנה כל יום, בו היא פשוט “מגישה את עצמה בצלחת”.

ומה אוכלים כאן? מנות הדגל שלה הם ההמבורגרים, שגם אוכלי בשר מושבעים לא מצליחים לזהות, שאין בהם בשר בכלל. ביניהם תמצאו את הבורגר פטריות עם גבינת צ’דר ביתית ורצועות סייטון מעושנות בסגנון בייקון ואת הבורגר ההודי המבוסס על עדשים אדומות ועל הרבה תבלינים הודיים, גם אותם היא רוקחת בעצמה.

ומה עוד? פשטידת מאק אנד צ’יז על פי הגרסה של דרום אמריקה, המוגשת עם פירורי לחם, פנקו, גבינת מונסטר וגבינת גאודה מעושנת תוצרת בית. טופו דה פרובנס וקרם ברולה המבושלים על פי העקרונות אותם למדה בבית הספר הצרפתי, מהמטבח האיטלקי – פנה פסטה עם רוטב רוז’ה על בסיס שמנת קשיו וכמובן עוגת הגבינה קשיו שלה, שהפכה לשם דבר.

וזה לא הכל. בתפריט תוכלו למצוא שניצל קישואים / כרובית / חצילים, תבשיל חומוס קארי, סלטים, סנדוויצ’ים, תבשילי ירקות עם אורז, תבשילי קטניות ועוד מאכלים בריאים.

למי מתאים? יחידים, זוגות, משפחות וקבוצות מאורגנות עד 20 אנשים.

  • איפה: עין שחק 10/3, מצפה רמון
  • שעות פעילות: ראשון – חמישי, 12:00-19:00, שישי, 10:00-15:00, שבת – סגור
  • פרטים נוספים בטלפון 072-330-6367

ככה נראים המבורגרים טבעוניים | צילום: בריטני מוניק מור

ככה נראים המבורגרים טבעוניים | צילום: בריטני מוניק מור

על משאית: טעם במדבר – השף ניר אלקסלסי 

לפעמים חלומות מתגשמים. כך קרה לשף ניר אלקסלסי, שנדד דרומה עם כל המשפחה, כדי לבשל אוכל מחומרי גלם טריים ומקומיים, מול הנופים המדבריים. תוך כדי השתקעות במושב כמהין, התמקצעות בחקלאות והנאה מהשקט שסביב הוא נזכר, שפעם, לפני הרבה שנים, הוא הוציא רישיון על משאית. 

ולמה זה חשוב? כי היא נתנה לו השראה לפתוח מסעדה על גלגלים. אמנם למסעדה קרא טעם במדבר, אבל תושבי האזור מכירים אותה בשם “המשאית”. את ארוחת הפועלים, שהיא למעשה אוכל ביתי ברמה גבוהה מאוד, אוכלים באוויר הפתוח, במתחם מוצל, שיש בו גם פינת זולה, שתאימה בול לרגע של אחרי הארוחה.

ומה אוכלים כאן? התפריט משתנה מידי יום בהתאם למוצרים שאלקסלסי מלקט. למרות שהמסעדה מוגדרת בשרית כשרה, גם צמחונים וטבעונים ימצאו מה לאכול כאן. בשרים על הגריל, תבשילי קדירה בבישול ארוך, חריימה, קוסקוס, סלטים טריים ועוגיות לקינוח. 

למי מתאים? בודדים, משפחות וקבוצות חברים.

את משאית טעם המדבר אתם מכירים? | צילום: ניר אלקסלסי

את משאית טעם המדבר אתם מכירים? | צילום: ניר אלקסלסי

במאהל בדואי: סלמאן סדן

את קסם החוויה הבדואית תוכלו לגלות בביקור בכפר הרועים הבדואי ואדי אריכא, השוכן במקום נסתר בלב הנופים המדבריים, בדרך העוברת בין שדה בוקר למצפה רמון. בכפר מתגוררות בסך הכל כ-30 משפחות המנהלות אורח חיים בדואי מסורתי, הכולל בין היתר, הכנסת אורחים בזרועות פתוחות ומלאכות עתיקות העוברות מדור לדור במשפחה.

בין המאהלים נמצא המאהל של סלמאן סדן, שהחליט לשים את הכפר על המפה ולחשוף את אורח החיים המיוחד של הבדואים באזור הר הנגב, הכולל תרבות ופולקלור מאוד מרתקים.

אחרי מפגש אישי עם סלמאן ושיחה מרתקת על החברה הבדואית ועל התהליכים המתחוללים בה, מגיע השלב, שיקרב אתכם אל הטעמים הבדואים. אז, כמיטב המסורת, תראו מקרוב איך מכינים את הליבה – הלחם הבדואי, שאחרי לישה ארוכה נאפה על להבות המדורה וגם תהנו מקפה ותה, שמכינים בטקס מסורתי מיוחד.

נכון שזה פתח לכם את התיאבון? מומלץ להזמין מראש ארוחה מלאה – בוקר, צהריים או ערב. ואם אתם ממש רוצים להכיר את אורח החיים הבדואי – גם לינה במאהל. 

ומה אוכלים כאן? בארוחה הסטנדרטית מנסף – תבשיל עוף וירקות המוגש על אורז, 3-4 סוגי סלטים, פיתות תוצרת בית ושתייה קלה. אלה שמעדיפים ארוחה משודרגת יהנו ממדפונה – עוף שלם אפוי באדמה המוגש עם ירקות על אורז, 4-5 סוגי סלטים, פיתות תוצרת בית, שתייה קלה ופירות.

למי מתאים? בודדים, זוגות, משפחות וקבוצות מאורגנות.

  • איפה: ואדי אריכא, סמוך לכביש 40, בין שדה בוקר למצפה רמון
  • שעות פעילות: בתיאום ובהזמנה מראש
  • פרטים נוספים בטלפון 072-330-5492 

בא לתת ביס! | צילום: אור קפלן

בא לתת ביס! | צילום: הכפר הנסתר

על המפית: סיורי טעימות

את הטעמים המיוחדים והמקומות המפתיעים של המדבר ואזור הר הנגב כמו מסיבת תה מטורפת בגסטהאוס בריטי תוכלו להכיר בסיורי הטעימות של “על המפית”. בחנוכה הקרוב, 10-15/12/2020, יוצאים ארבעה מסלולים קולינריים המשלבים טיול, אוכל, יין ומפגש מרתק עם אנשים. לבחירתכם מסע טעימות משפחתי, מסע טעימות כשר ומסורתי, מסע טעימות טבעוני ומסע טעימות לאניני טעם. איך נרשמים? הקליקו לכל הפרטים » 

אופים אהבה במדבר | צילום: מקסים סרדיוקוב

אופים אהבה במדבר | צילום: מקסים סרדיוקוב

בשטח, בצימר, בקראוון או בבית: השף ינון מזרחי – ארוזיו

את האהבה לבישול חב השף ינון מזרחי למשפחתו, שהבישול הוא חלק בלתי נפרד ממנה. מאז שהיה ילד לקח חלק בהכנת ארוחת שישי, שהפכה לטקס קבוע עם טעמים מהמטבח המצרי – פרסי, שהביאו הוריו. אל התבלינים וחומרי הגלם שהביא מהבית, הוא מכניס את היצירתיות שלו ואת האני מאמין שלו והופך אותם למנות חדשות ורעננות. הוא שם את הדגש על צבעוניות ומשחק טעמים בחיבור שכולל הרבה ירקות, גבינות ודגים.

כך למשל מנת הקובניה הקלאסית מהמטבח הערבי, המבוססת על בורגול ועשבי תיבול, הופכת למנת טרטר ערבי-צרפתי על בסיס פריקי, עשבי תיבול, רוטב איולי-כמון מעשה ידיו וצלפים. הבישול שלו מתחיל בשלב איסוף חומרי הגלם, אותו הוא אוהב לעשות בשוק באר-שבע ואצל חקלאים מקומיים, שם הוא גם שואב רעיונות מחומרי גלם עונתיים או חדשים.

את כל הקסם שהוא יוצר על הצלחת אפשר לאכול בשטח, בצימר, בקראוון, בבית של מזרחי וגם בבית שלכם. כל מה שהוא צריך זה שיהיה לו מקום פשוט לבשל ושלכם יהיה איפה לשבת. אתם בשטח ואין לכם מטבח וציוד? הוא ישכור עבורכם מטבח נייד ויגיע איתו לשטח. יש לכם קראוון? מזרחי ידאג למפות ולקישוטים, אתם תשבו על שולחן מחוץ לקראוון והוא ילהטט על המחבתות בתוך הקראוון.

ומה אוכלים כאן? ארוחה בסגנון משפחתי, בה כל המנות מוגשות למרכז השולחן, החל מסלטים ומנות ראשונות ועד המנות העיקריות והקינוחים. אם אתם מעדיפים ארוחת טעימות, כל אחד יהנה מצלחת אישית לכך אורך הערב. התפריט מבוסס על ירקות, גבינות ודגים, עם התאמה לרצונות שלכם ולבקשות מיוחדות, כך שגם מי שלא אוכל דגים יהנה ממנה עיקרית לא שגרתית.

למי מתאים? זוגות, משפחות וקבוצות מאורגנות.

  • איפה: עין עופרים 11, מצפה רמון או כל מקום אחר לפי בחירתכם
  • שעות פעילות: בתיאום ובהזמנה מראש
  • פרטים נוספים בטלפון 072-330-7541

במרפסת גדולה מול נוף המצוק: דברי טעם – השפית איריס פולטון

הרומן של השפית איריס פולטון עם המטבח התחיל כילדה. בין הירקות הטריים שאביה הביא היישר מהשדה לבישול התורכי-ספרדי מהצד של אביה והבישול המרוקאי של אמה היא עשתה את הצעדים הראשונים במטבח. מאוחר יותר התוודעה לרזי הבישול היפני והתאילנד במסעות ברחבי העולם. המשך המסע הביא אותה לגלות את הטעמים הרב תרבותיים של מהגרים בקנדה. התחנה הבאה – השתלמות במסעדה Henrys בניו-יורק.

לבסוף החליטה שאין כמו לחזור אל השורשים ואל המדבר, שם היא מארחת לארוחות המבוססות על חומרי גלם טריים ועונתיים עם דגש על מקומיים. את הארוחה אפשר לאכול במרפסת חצר ביתה, מול הנופים המדבריים הבראשיתיים או בתוך הבית, במטבח בו היא מבשלת. הארוחות ותנאי הישיבה וההגשה מוקפדים ומתנהלים בהתאם להנחיות התו הסגול.

ומה אוכלים כאן? האהבה של פולטון לחדוות היצירה וליצירת חוויה חושית המשלבת צבעים, מרקמים וטעמים מקומיים מאפשרת לכם ליהנות ממגוון אפשרויות, החל מארוחה טבעונית, דרך ארוחה צמחונית המתבססת על ירקות, גבינות ויין ועד ארוחות ללא גולוטן או ארוחות הכוללות דגים או בשר. הכל כשר.

למי מתאים? זוגות, משפחות וקבוצות מאורגנות עד 40 אנשים.

  • איפה: מדרשת בן גוריון
  • שעות פעילות: בתיאום ובהזמנה מראש, ארוחות בחצר: בקיץ – בימי חמישי, בחורף – בשישי בצהריים, ארוחות פרטיות: גם בימים אחרים
  • פרטים נוספים בטלפון 072-331-1655

אירוח ביתי: המבשלות של ירוחם

הפרוייקט החברתי-כלכלי המבשלות של ירוחם מעניק לנשים, שלא היו קודם חלק ממעגל הפרנסה, תחושה של שייכות, גאווה ומשמעות וכמובן גם פרנסה. במפגש המשלב סיפור, שיחה וארוחה תוכלו ליהנות מהחוויה של ירוחם דרך עיניה של המבשלת.

לכל מבשלת הסיפור המרגש שלה מהבית המרוקאי או הטריפוליטאי. את הניסיון של הבישול האותנטי הביתי תוכלו לראות ולטעום בארוחה הנמשכת כשעה וחצי. רוצים גם להתנסות בעצמכם בהכנת האוכל הביתי? הצטרפו לסדנת בישול, שבסופה תוכלו לטפוח לעצמכם על השכם, שלקחתם חלק בהכנת הארוחה. לסדנה בשילוב ארוחה תצטרכו לפנות שעתיים וחצי.

אצל איזו מבשלת תאכלו? את ההתאמה בין המבשלות לאופי הקבוצה תשאירו לשי בן טל, שמכיר את הייחוד של כל אחד מהמטבחים וכל אחת מהמבשלות, וידע לעשות את החיבור הנכון.

ומה אוכלים כאן? שמונה סוגי סלטים, מנת פתיחה, מנה עיקרית כמו קוסקוס או קציצות וקינוח. במידה ויש ביניכם צמחונים, טבעוניים או בעלי רגישויות למזונות, יש לעדכן מראש, עם הזמנת הארוחה על-מנת להתאים אותה להרכב הקבוצה. 

למי מתאים? זוגות, משפחות וקבוצות מאורגנות.

סדנת בישול | צילום: תיירות עתיד במידבר

סדנת בישול | צילום: תיירות עתיד במידבר

לתחילת הכתבה

עשינו לכם חשק להכיר את אזור הר הנגב? מצאנו עוד כמה כתבות שיכולות לעניין אתכם: