למיטיבי לסת: חופשה קולינרית בירושלים

המסע שלנו יוביל אתכם אל הפינות הנסתרות של העיר העתיקה, דרך הרחובות ההומים של מאה שערים, ועד לדוכני הרחוב המודרניים של ירושלים החדשה. בין חומוס חם שנטחן באותו בוקר למנות שף מתוחכמות ששואבות השראה מהמטבח הירושלמי המסורתי - זהו מסע אל לב הנשמה הקולינרית של ירושלים. קחו איתכם חברים או משפחה ובואו לגלות את ירושלים דרך הקיבה.

תחנה 1: יוצאים למסע קולינרי מסביב לעולם במרכז העיר

הטאקו שיחזיר אתכם לטיול במקסיקו: טאקוס לואיס

טאקוס לואיס היא מסעדת אוכל רחוב מקסיקנית בירושלים שמציעה חוויה אותנטית עם טורטיות טריות המוכנות במקום. המסעדה נוסדה על ידי לואיס קרוז, לאה סטופר ויטי לוסון. על האוכל והזכרונות ממקסיקו אחראי לואיס שנולד בעיר וואחקה בדרום מקסיקו והגיע לארץ בעקבות אשתו לאה שהכיר בניו יורק. המקום מציע מנות ייחודיות כמו כמו "טאקו אל פסטור" הידוע גם כטאקו שווארמה, טאקו עם דג קוד מטוגן ועוד. המקום הוא גן עדן לצליאקים כי רוב המנות ללא גלוטן. בנוסף - המקום מתהדר בהכנת כל הרכיבים במקום, כולל סלסות וממרחים. מיקום: שלומציון המלכה 11, ירושלים.

וואחקה פינת שלומציון המלכה | צילום: מערכת אתר למטייל

המנות שיטיסו אתכם לאתיופיה: מסעדת לוסי

במרכז העיר מסתתרת מסעדה שהביקור בה יטיס אתכם ליבשת האפריקאית. תמצאו שם את האינג'רה הכי טובה בירושלים, שמוגשת ממש כמו באתיופיה עם כל התוספות מונחות על אינג'רה אוורירית. אנחנו מזמינים אתכם ולאכול את המנה כמו באתיופיה עם הידיים כשהאינג'רה משמשת כמו פיתה לממרחים השונים (ואפשר גם לבקש מזלג!). ואל תפספסו את טקס הקפה בסוף הארוחה שהוא חוויה בפני עצמו. במסעדה תמצאו מנות צמחוניות או בשריות לפי העדפתכם. מיקום: אגריפס 20, ירושלים. 

ד"ש מאתיופיה | צילום: depositphotos_derejeb

הפלאפל שיקח אתכם לתימן: מרכז הפלאפל התימני

בירושלים יש עשרות אם לא מאות פלאפליות, כל אחת קצת שונה מהשנייה אבל כולן מגישות את כדורי החומוס המפורסמים בתוך פיתה עם חומוס וסלטים משתנים. ב"מרכז הפלאפל התימני" שחבוי בתוך דוכן צנוע, שיש מצב שהייתם חולפים על פניו בלי לשים לב, תמצאו את המנה האהובה בגרסה מעט שונה - בתוך לחוח תימני. אמנם תמצאו גם את הגרסה הקלאסית בתוך פיתה אבל אם הגעתם במיוחד לשם, כנראה שבאתם בשביל הלחוח. כדורי הפלאפל עצמם מתובלים בתיבול תימני ושוחים בחילבה לצד התוספות המסורתיות של הפלאפל. טעים ומיוחד בדיוק כמו שזה נשמע! מיקום: הנביאים 48, ירושלים.

מעיראק באהבה: הסביחיה של יגאל

לרוב, כשמקום מכין רק מנה אחת, כנראה שהיא ממש טובה. ככה זה גם ב"סביחיה" ברחוב שמאי. סביח הוא כידוע מאכל עיראקי המורכב מביצה קשה, חצילים וסלט בפיתה ובסביחיה הביאו את המנה לכדי שלמות, עד כדי כך שתמצאו שם לרוב תור ואנשים שמגיעים מכל הארץ לאכול מהסביח. בסביחיה תמצאו את יגאל הבעלים שמכין סביח בשיטת השכבות- חומוס, פרוסת חציל מטוגן, ביצה, סלט וחוזר חלילה כדי שתוכלו ליהנות מכל הטעמים בביס אחד מושלם. מיקום: שמאי 9, ירושלים.

כשהמטבח האירופאי והירושלמי נפגשים: טלביה

במרחק נגיעה מתיאטרון ירושלים מחכה לכם “טלביה”, מסעדת שף מקבוצת מחניודה שמתהדרת באווירה קלאסית של ביסטרו אירופאי-צרפתי שפוגש חומרי גלם ירושלמים מקומיים ומוליד חגיגה לחיך. כך הקלאמרי מקבל טוויסט של לאבנה וסומק, הרביולי משודך לארטישוק ירושלמי ואילו מנת הבורגיניון זנב שור נחה על דייסת סולת מנחמת. בטלביה תוכלו ליהנות מתפריט עונתי בהתאם לחומרי הגלם שנע בין ארוחות בוקר, צהריים וארוחות ערב, תוך הקפדה על שירות והגשה אלגנטית. מיקום: רחוב שופן 5, ירושלים.

נשיקה מתוקה מפריז: קפה קדוש

קפה קדוש הוא הרבה יותר מבית קפה, הוא חלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי בירושלים. מאז ייסד מאיר קדוש את בית המאפה הקטן בשנת 1967, קדוש מפזר גלאם פריזאי ברחובות העיר והפך למבוקש במיוחד בקרב מקומיים ומבקרים שעולים עליו לרגל בכל יום (ואל תרתעו מהתור). עם ריח של מאפים טריים שממלא את הרחוב כולו, קרואסונים ממולאים בכל טוב ופחזניות שהפכו כבר לאגדה בעיר – אף טיול בירושלים לא שלם בלי קפיצה לקדוש. מיקום: שלומציון המלכה 6, ירושלים.

תחנה 2: מגלים את הביסים הכי שווים במחנה יהודה

פיתה עם טוויסט: דוויני פיתה בר

אם חשבתם שפיתה כבר לא יכולה להפתיע אתכם, כנראה שלא ביקרתם בדוויני. בר הפיתה הצנוע ששוכן בסמוך למסעדת מחניודה הנודעת, מציע את אחד הביסים הכי מיוחדים בשוק, לצד תוספות מופלאות כמו טבעות בצל אקסטרה פריכות וקוביות תפוחי אדמה עשויות להפליא. הקרינבורים יוזמנו ליהנות כאן מאוסבוקו ואנטריקוט עסיסי ואילו חובבי הדגים יוכלו ליהנות מביס מושלם של חריימה או ברבוניות פריכות. ואל דאגה, גם הצמחונים לא יישארו מקופחים כאן ויוכלו ליהנות ממנת כרובית צלויה. מלבד המנות המפורסמת, דוויני מפורסמת בין היתר בזכות צורת ההגשה הייחודית של המנות. לצד הפיתות הקלאסיות הסגורות, דוויני מציעה גם הגשה של פיתות בסגנון “פתוח”, המזכיר בהגשתו מעין ברוסקטה, שעורמת עליה כל טוב. מיקום: בית יעקב 6, מחנה יהודה, ירושלים

יש פה משהו לכל אחד | צילום: מערכת אתר למטייל

מהפתיליה לצלחת: עזורה

קשה להתחיל למנות את כל המסעדות, בתי הקפה והדוכנים המסורתיים ששווה לעצור לאכול בהם בשוק מחנה יהודה. ובכל זאת, אי אפשר לדבר על סיור קולינרי בשוק מחנה יהודה בלי לתת מקום של כבוד לעזורה. את המסעדה הקים עזרא שרפלר בתחילת שנות ה-50 של המאה ה-20 ומאז שנת 1981 היא נמצאת בשוק העיראקי המיתולגי. הייחודיות של עזורה היא בתבשילים המסורתיים והמנחמים שנעים בין טעמים כורדים, טורקים ועיראקים המתבשלים באיטיות במשך שעות על פתיליות. קובה על כל הסוגים, סופריטו וחציל טורקי הם רק חלק מהמטעמים שמחכים לכם כאן. מיקום: האשכול 4 ירושלים.

עוצרים להפוגה של אפוגטו: שוק קפה

שוק קפה הוא בית קלייה ירושלמי בשוק מחנה יהודה שהפך לשם נרדף לקפה איכותי. את המקום הקים ברק לב-רן שהתחיל את דרכו עם הקפה לפני כשני עשורים וצבר ידע בתחום מכל העולם. בסניף בשוק מחנה יהודה תוכלו לצפות בהליך הקלייה, לקנות קפה טרי הביתה או להזמין קפוצ'ינו עם ציור אישי של פרח, סוסון ים או כל דמות אחרת שתעלו בדעתכם. כדאי לשלב עם האספרסו המצוין שלהם גלידת וניל משובחת ש”טובעת” בתוך האספרסו ומכאן גם השם אפוגטו – כלומר, טובע. השילוב של האספרסו הרותח יחד עם הגלידה הקרה מתאים לכל מזג אוויר וישדרג את היום שלכם פלאים. האפרסק 8, ירושלים, 050-6406400.

הפוגה לאפוגטו | צילום: לירז שפר

גלידה צרפתית בניחוח ירושלמי: מוסלין

הידעתם? הגלידה מספר אחת בירושלים היא דווקא גלידה צרפתית ולא גלידה איטלקית והיא קרויה "מוסלין" על שם העיר מוסול שבעיראק, ממנה הובא אריג הכותנה מוסלין. אורית ורדי, המייסדת, למדה את הידע המקצועי להכנת הגלידה בפריז והגלידה במוסלין מיוצרת ממיטב חומרי הגלם – אבקת קקאו איכותית, שוקולד בלגי אמיתי, מקלות וניל בורבון ממדגסקר, מחית אגוזי לוז וקפה אספרסו (100% ערביקה). במוסלין תמצאו גלידות על בסיס שמנת וסורבטים מפירות מפרות טריים. ולא, לא תמצאו כאן טעמים כמו מרשמלו וסניקרס אלא טעמים מפתיעים כמו זעפרן, גלידת צ'אי מסאלה וגלידת מאצ'ה. מיקום: הערמונים 2, שוק מחנה יהודה (ליד מורדוך), ירושלים.

תחנה 3: טעימה ממזרח אירופה במאה שערים

לא רק בשבת: טשולנט בדייטש

שמה של מסעדת דייטש ממאה השערים יצא למרחקים בזכות הטשולנט הכי טוב בשכונה. יגישו לכם אותו בני משפחת דייטש המזוקנים הג'ינג'ים שמפעילים את המקום כבר מעל 40 שנה. לצד הטשולנט בדייטש תמצאו גם מרק עוף עם או בלי קניידלעך, קניש בשרי, כבד ברוטב, צימס, פרפלעך ועוד מאכלים מנחמים ממזרח אירופה. לקראת יום חמישי-שישי המקום מתמלא במאכלים לקראת שבת ותוכלו לשבת על קערת טשולנט מהבילה או לקחת הביתה. מיקום: מאה שערים 32, ירושלים.

קומפורט פוד מושלם | צילום: depositphotos_dnaveh

ממלכת הסלטים: מעדניית הדר גאולה

מכירים את המחזה של מקרר עמוס בקופסאות פלסטיק שקופות עם סלטים בכל צבעי הקשת? זה בדיוק מה שתמצאו בהדר גאולה, שמוכר גגם כדליקטסן של מאה השערים. תמצאו כאן מעל 50 סוגי סלטים, קוגלים (אטריות מתוק חריף, אטריות מתוק עם תפוחי עץ ותפוח אדמה), בלינצ'ס תפוחי אדמה, גפילטע פיש, חלות וקינוחים. עוד יחכו לכם מגוון סוגים של דגים מלוחים ומעושנים ושלל מאכלים שנגמרים בסיומת "לעך" כמו מנדלעך (שקדי מרק ביתיים). למי שלא יכול להתאפק עד הבית, אפשר לרכוש מגוון מטעמים ולשבת בחדר האחורי לנשנש. מיקום: מלכי ישראל 13, ירושלים.

לאוהבי החמוצים: מרכז החמוצים של בנצי כהן

תחנת חובה במאה שערים לחובבי החמוצים, מלוחים וכבושים היא "מרכז החמוצים" ברחוב מלכי ישראל 1 הידועה יותר כ"החמוצים של בנצי". תמצאו שם את בנציון כהן שבתחום הכבושים והחמוצים כבר מעל 30 שנה. תבואו לשם בעיקר בשביל הדגים המצוינים (הרינג) והזיתים הכבושים. מומלץ לנסות את הזיתים האפויים ששמם יצא למרחקים, הכל טרי ואיכותי. מיקום: מלכי ישראל 1, ירושלים.

קצת פחמימה לנשמה: מאפיית אביחיל

אביחיל היא אחת המאפיות המפורסמת ביותר במאה השערים שפועלת בעיר כבר משנת 1932. מדובר בגן עדן לחובבי מאפים שכולל בצקים בכל הצורות והגוונים - חלות שמנמנות, עוגות שמרים, רוגלעך ופרצעל ועוד מגוון מאפים וקינוחים עם טעם של פעם (הכל פרווה). אבל אם תשאלו אותנו, המאפה שאסור לכם לפספס הוא הבייגל שנעשה במקום ומרגיש ממש כמו באמריקה! ביום חמישי המאפייה פתוחה כל הלילה עד שישי בצהריים ומציעה מאנץ’ מצוין למי שמחפש פחמימה מנחמת אחרי בילוי לילי בירושלים. מיקום: פרי חדש 8, ירושלים.

תחנה 4: מסיימים טיול מושחת בעיר העתיקה

החומוס הכי מפורסם בעיר העתיקה: חומוס ערפאת (נזמי)

"חומוס נזמי" המוכר גם כ"חומוס ערפאת", הוא מוסד קולינרי ידוע בירושלים הממוקם ברובע המוסלמי בעיר העתיקה, בתוך כוך קטן בשוק הצורפים. החומוס המפורסם ידוע בזכות הטעם הלימוני החזק שלו ותהליך ההכנה המיוחד שלו שמתבצע בשיטה המסורתית עם עלי ומכתש. לצד החומוס תוכלו להזמין גם מקלובה ומאכלים ביתיים נוספים. למרות הפופולריות הגוברת, המקום שמר על המחירים העממיים שלו ועל האותנטיות המאפיינת אותו. מיקום: שוק הצורפים, העיר עתיקה, ירושלים.

אף ביקור בירושלים לא שלם בלי חומוס | צילום: depositphotos_etorres69

כנאפה סולת בממתקי ג'עפר

אם אתם מגיעים לביקור בעיר העתיקה אין מצב שאתם עוזבים בלי שטעמתם כנאפה נבלוסייה, כנאפה העשויה מסולת ולא משערות קדאיף. תזהו אותה לפי הצבע הכתום הזרחני שלה על מגש עגול ענק. כדאי לטעום אותה בממתקי ג'עפר, חנות הממתקים והקינוחים המפורסמת ביותר בעיר העתיקה שנמצאת ברחוב בית הבד. הכנאפה נבלוסייה של ממתקי ג'עפר היא בעלת מרקם פירורי ,בזכות הסולת והגבינה המשוכדת אליה המגיעה עם מליחות מעודנת שמאזנת את סירופ הסוכר. בממתקי ג'עפר תמצאו מתוקים נוספים מלבד הכנאפה ותוכלו לאזן את המתיקות עם כוס תה או קפה. מיקום: רחוב בית הבד, ירושלים.

כנאפה בעיר העתיקה | צילום: רמי כהן

מפעל טחינה מסורתי: טחינה אל גבריני

מאחורי חנות המכלות של האחים יסחאק וזכריה ג'בריני מסתתר “טחינה אל ג'בריני”, מפעל טחינה שמייצר טחינה ירושלמית אמיתית כבר מעל 100 שנה. במהלך ביקור במפעל תוכלו להתרשם מהליך ייצור טחינה מסורתי, הכולל ייבוש זרעי שומשום מעל בד פרוס, קליית השומשום, טחינת השומשום בין אבני ריחיים עצומות וצפייה בברז השומשום הממלא את הצנצנות. במקום תמצאו סוגים מיוחדים של טחינה כמו טחינה אדומה משומשום קלוי, טחינה משומשום מלא, טחינת קצח ושמן שומשום. מיקום: רחוב אל מאלוויה, ליד שער שכם.

קפה ערבי אותנטי: קפה אזחימאן

קפה אזחימאן, שנוסד בשנת 1921, הוא מוסד ירושלמי היסטורי שמתמחה בהכנת קפה ערבי מסורתי עם הל. המקום, המזוהה עם הלוגו האייקוני של מלצר עם תרבוש משנת 1933, התפתח מעסק ביתי קטן למותג מוכר. כיום, בהנהגת הדור השלישי למשפחה, העסק התרחב משמעותית תחת הובלתו של מחמוד אזחימאן, שהפך למומחה קפה בינלאומי. כיום, העסק כולל מפעל ייצור וקלייה באזור התעשייה עטרות ועוד מספר סניפים. הקפה המיוחד והאווירה האותנטית הפכו את המקום לחלק בלתי נפרד מהנוף התרבותי של ירושלים העתיקה, והוא ממשיך למשוך לקוחות נאמנים בזכות איכות מוצריו וניחוח הקפה והתבלינים הצבעוניים שמתפשטים לכל עבר. מיקום: רחוב בית הבד 6, 02-6780028.

איפה כדאי להישאר לישון בירושלים?

בין אם אתם מחפשים מלון בוטיק אינטימי או מלון מפואר עם נוף מרהיב לעיר העתיקה, ירושלים מציעה מגוון אפשרויות שיתאימו לכל סגנון ולכל תקציב. כך תוכלו ליהנות מיותר אטרקציות בעיר וליהנות מחופשה באווירה של חו"ל.

אם אתם רוצים להיות קרובים לאקשן, מרכז העיר הוא הבחירה המושלמת. באזור זה תמצאו את רחוב יפו ההומה, מדרחוב בן יהודה, שוק מחנה יהודה.

אם אתם מחובבי ההיסטוריה והאותנטיות, לינה באזור העיר העתיקה תעניק גישה נוחה לאתרים החשובים ביותר כמו הכותל המערבי, כנסיית הקבר ומגדל דוד.

לעומת זאת, אם אתם מחפשים חופשה רגועה ושלווה, שכונות כמו רחביה והמושבה הגרמנית הן בחירה נהדרת. השכונות האלו מציעות רחובות ירוקים, אווירה שקטה ומבחר בתי קפה קסומים.

• קראו את המדריך המלא ללינה בעיר »
• קבלו 10 מלונות מומלצים בירושלים »

אהבתם? יש עוד חופשות לגלות!

חופשה עם החבר'ה חופשה קולינרית חופשה לסופ"ש חופשה רומנטית חופשה משפחתית חופשה מחוץ לקופסה

           

רוצים לגלות את הצדדים שלא הכרתם בירושלים? האזינו לפודקאסט Travel Makers וגלו את כל הסודות מאחורי העיר הכי מרתקת בעולם: