שיבויה, האיזקאיה החדשה של תל אביב, שקמה על חורבות ג'פניקה, היא ההפך הגמור מג'פניקה ולא שיש לנו משהו רע לומר על ג'פניקה. שיבויה היא לגמרי לא עוד מסעדת סושי.
כאן מדובר בקונספט חדשני ושונה לגמרי, שמאחוריו עומד שי בן צבי שחי 16 שנה ביפן ספג את תרבות הבילוי שלה, התאהב והחליט להעתיק אותה לתל אביב.
שי מוכר ב"קהילת אוהבי הסושי" כבעלים של אקיקו סושי בר בשוסטר. אקיקו אגב הוא גם שמה של אשתו של בן צבי, שהיא "סושי שפית" יפנית אורגינלית.
צילום יח"צ
בן צבי שיש לו הכרות עם חיי הלילה של תל אביב, אחרי שבשנת 2007 הקים עם חברים את "שמונה" (שמאז נסגר) קונספט סלקטיבי במיוחד של מועדון סגור לחברים בלבד שהיה במשך תקופה לאחד מהמקומות הנחשקים בתל אביב ואירח את השמות החמים ביותר.
שי התגעגע, החברים התגעגעו, ושי שלא נח על השמרים לרגע, החליט לעשות הפעם מקום בניחוח אחר שלא מכירים בישראל. לא עוד מסעדה יפנית ולא עוד בר עדכני אלא שילוב של השניים, מקום שהוא גם בר וגם מסעדה, מקום מפגש איכותי לחברים מצד אחד, אבל מקום בילוי שגם חבר'ה בני 25+ ירצו לבלות בו.
צילום
מערכת
משם הדרך הייתה קצרה, שי חבר לשמואל בר (הייטקיסט) ויחד הם הקימו את שיבויה, למי ששואל הוא "האזור בילויים" בטוקיו, מקום בילוי הכי טרנדי והכי נכון שמושך אליו מבלים מביני עניין, חובבי תרבות, סטייל וחיי לילה. שיבויה של שי היא קונטרה בין המזרח למערב, מין שעטנז מוצלח של לאונג' בר בניחוח יפני עדכני, בו באים לידי ביטוי התרבות היפנית הספוגה בו, אוכל יפני אנין טעם, קוקטיילים בסטייל יפני ובעיקר הרבה אהבה.
צילום יח"צ
העיצוב תוכנן בהשראת איזיקאיות יפניות מסורתיות באווירה אורבנית
צעירה.
מצד אחד יש בר ארוך שהוא מאד דומיננטי שמתפקד על תקן לב ליבו של
המקום, ומהצד השני יש פינת ישיבה יפנית מסורתית בסגנון טטאמי, בין
לבין יש מספר אזורי ישיבה בגבהים משתנים ויש גם תכנון להפוך את הרחבה
החיצונית למרפסת יפנית. כחלק מהוייב של המקום, שמים כאן דגש גדול על
המוזיקה, כי באיזקאיה המוזיקה מכתיבה את הטון.
בשיבויה יש רחבה המשמשת לריקודים ולהופעות ויש גם עמדת די.ג'יי שמרימה
את האווירה בסופי שבוע ומפיחה חיים חדשים ברובע הבילויים של מתחם
הארבעה.
צילום
יח"צ
אז כשיש מקום מעוצב ומוזיקה טובה שמתנגנת ברקע, חשוב שיהיה גם משהו לנשנש ליד האלכוהול משובח. בשיבויה משלבים את השניים בקונספט מקסים. איזקאיה היא אינה מסעדה, האיזקאיה היא למעשה הגרסה היפנית המסורתית לבר קוקטיילים, בה נרגעים לאחר יום עבודה מפרך עם מגוון מנות מסורתיות קטנות ומוזיקה, או מארחים מכרים וחברים מאחר והיפנים אינם נוהגים לארח בביתם.
צילום
יח"צ
בשיבויה בגרסה התל אביבית, מגישים סוג של טאפאסים יפנים, שמתכתבים נהדר לצד קוקטיילים מקוריים על בסיס משקאות יפניים עם מרכיבים מפתיעים כמו למשל וואסאבי טרי, סאקה-יוזו, סאקה ניגורי ועוד וויש תפריט סאקה עשיר אותו ניתן לחוות בשוט, מנה או בקבוק שלם Japan וויסקי לסוגיו.
צילום
יח"צ
רועי סופר (שהוביל בעבר את פנגיאה, בינדלה, סרדיניה) אמון על הייעוץ הקולינרי והתפריט שהורכב בהשראת האיזיקאיות הקלאסיות ביפן. בפועל רותם מנהל את המטבח. המנות שמוגשות בשיבויה מיועדות ללוות את תפריט הקוקטיילים ומבוססות על דגים ושרימפס בצורות הכנה שונות וצולחות את האיזון של ביס מינימליסטי ומדויק.
צילום
יח"צ
הטמפורה שרימפס מנה מעולה, טוגן בטמפורה מהטובות שאכלנו. הטטאקי סינטה הוגש עם טוויסט של חרדל יפני חריף והיה מצוין.
יש סלטים מקוריים כמו סלט תפוחי האדמה הוא מנת איזקאיה קלאסית של מגוון טעמים שמתחברים יחד (תפוחי אדמה, ביצי שליו, בייקון, איקורה, מיונז יפני ועוד) באיזון מושלם.
צילום
יח"צ
סלט אצות וואקמה ומלפפון מושרות ברוטב מסורתי ויש גם מרק מיסו עשוי ציר דאשי בטעם מודגש.
ויש סוגי סשימי סלמון. טונה. דג ים מוגשים על קרח לצד עלי שיסו ומנה בשם קושיאקי שזה בעצם שיפוד סלמון ברוטב מתקתק ועדין. ועוד מנות מפתיעות.
המלצה שלנו לא לפספס את הקינוח מוצ'י ממתק יפני מסורתי שבשיבויה עשוי היטב ומגיע בטעמים מיוחדים כמו שומשום שחור. מאצ'ה. פריחת הדובדבן. קוקוס קלוי. טעמים טרופיים ושוקולד קלאסי.
המחירים של המנות איפשהו באמצע בין הבינוני ליקר, אבל הוגנים לחלוטין ביחס לסוג ואיכות חומרי הגלם. לסיכום, האיזקאיה שיבויה, עמדה בהבטחה ועשתה לנו שמח בפה, בלב ובנשמה.
Shibuya - שיבוייה | רחוב הארבעה 10, תל אביב. פתוח כל ערב החל מ 20.00 עד אחרון הסועדים.
יום ראשון סגור לאירועים
היי,
מה תרצה לכתוב על "שיבוייה בר יפני חדש בתל אביב"?