השף עידן בושארי ("פומפי")

השף פומפיי זוכה "המסעדה הבאה של ישראל" מתהדר ב”קילומטראז” המסעדה החדשה שלו , שנפתחה במלון ברוט החדש מרשת מלונות בראון, היכן ששכנה בעבר מסעדת הרברט סמואל של השף יונתן רושפלד. חודש מאז שנפתחה המסעדה, ומאז היא לא מפסיקה לצבור קילומטראז’ של מחמאות.
קילומטראז' היא מסעדת הביכורים של השף עידן בושארי(“פומפיי”) הנער הפרוע, שצבר שעות עבודה רבות על הפס של מחניודה ובמסעדות הקבוצה בעולם, כשף במסעדת מחניודה ובמסעדות הקבוצה בעולם, שבראשן עמד המנטור שלו, השף אסף גרניט.
פומפיי על תקן כוכב עולה, מסתובב בין השולחנות, מרגיש ומרגש את הקהל, מוודא שכולם מרוצים, נהנה מאהבת הקהל ובצדק יש לומר, הוא חם לבבי, נטול פוזה, עושה סלפי בשמחה עם כל מי שרק מבקש.
מה שמייחד את השף עידן בושארי ("פומפי") זו הדרך שהוא מביא איתו לקילומטראז׳, סיפורו יוצא הדופן וההתמכרות לסמים והגמילה.
​​​​​והחלום להגשים את החזון שלו “להפוך את המסעדה בהמשך למקום המשלב גם נוער בסיכון”.

צילום: קילומטראז'השף עידן בושארי ("פומפי") – צילום מערכת

בקילומטראז' מביא איתו בושארי על הצלחת את המסע שעבר - מסע ישראלי אישי, ששואב השראה מהרב תרבותיות של החברה הישראלית ומהמטבחים המגוונים והצבעוניים שעליהם גדל.
קילומטראז׳’ של פומפי, היא מסעדה ישראלית מודרנית עכשווית. האהבה והערכה של פומפי לחומרי גלם מקומיים ואיכותיים, מתורגמת לאוכל איכותי ברמה הגבוהה ביותר, פומפי משכיל להשתמש בתבונה, בחומרי גלם עונתיים ומוציא מהם את המירב. התפריט המסעדה משתנה על בסיס שבועי על פי חומרי הגלם מהשוק הסמוך.

צילום: קילומטראז'

קילומטרז’ מקום עם אוירה אותנטית- צילום מערכת

האווירה במקום
קילומטראז׳’ של פומפי, היא קודם כל מקום כייפי,  המשלב אווירה ואוכל מצויין.  בול לדייט זוגי רומנטי,  לבילוי עם חברים או משפחה, וודאי שזה יהיה בהכי שמח ומשוגע שיש.
האווירה בשעות הערב המוקדמות יותר רגועה, ובשעות הערב המאוחרות, המקום מעלה וייב למוזיקה קצבית עדכנית שתעשה לכם טוב בלב, בשילוב צ’ייסר ואוכל טוב. למרות שהאוכל יכול להחזיק כמסעדה ברמה בפני עצמה, קילומטרז’ מספקת חווית בילוי שלא הייתה מביישת אף בר תל אביבי.
הצוות בקילומטראז’ חוגג ומתמזג עם האורחים, השירות יוצא מגדר הרגיל, במלוא מובן המילה, הכי אישי ונגיש, באווירה כיפית שמרימה את האווירה ויודעת לגרום לכולם לצאת מרוצים.

אווירה החגיגית נמשכת עד השעות הקטנות של הלילה, ושעת הסגירה הרשמית היא שעה 2 בלילה או עד אחרון המבלים/סועדים.

צילום: קילומטראז'

יצירתיות – צילום מערכת

האוכל
התפריט העשיר בקילומטראז׳ הוא בסגנון חלוקה עם טעמים מקוריים ומפתיעים.
השמות והרעיונות של המנות בתפריט משוגעים כמו הראש המשוגע של השף.
התפריט מחולק לקטגוריות מדליקות למשל בקטגוריית ה”פותחים שולחן” תוכלו למצוא מנות פתיחה קלילות לצד מנות לא מחייבות.
המנה שפותחת את התפריט היא צלחת חריפים, מה שנקרא פתיח בקטנה, אבל מבחינתנו, מייצגת את רמת ההקפדה של השף והתשומת לב “לפרטים הקטנים”. אפילו מנה כזו שלא אמורה לעורר עניין רב וריגוש, הייתה וואו, נדיבה ומושקעת במיוחד, כל אלמנט בצלחת קיבל את תשומת הלב הראויה והיו בה את כל גווני החריפים שתדמיינו.
המשכנו עם מנת ה‘כולו – רבי’ (42 שקלים) קרפצ'יו קולורבי עם שמן פיקואל, מלח טסוס וזרעי עגבניה. מ ע ו ל ה.
בקטגוריית ה”ראשונות בתור” פומפי פרגן לגרניט עם מנה בשם ‘גרניט פורצלן’- מדובר בטונה אדומה בפחם, ויניגרט פונזו, קשיו קצוץ ומלא כוסברה ב70 שקלים. אין ספק שגרניט היה מתמוגג.
והיה גם ‘סשימי גנבים’ שהיה מדויק להפליא-סשימי דג נא לבן, דובדבן על החצי אגוזי לו"ז, שמנת פלפלת וכוסברה- 71 ש”ח.

צילום: קילומטראז'צילום מערכת

במרכז המסעדה, בר מרשים עם אלכוהול ויין איכותי ולצידו טאבון גדול הממלא את החלל בריחות טעימים ומאכלים מיוחדים. בלט לנו כבר מהכניסה הטאבון המרשים של המסעדה, אז למרות שרצינו להשאיר מקום להמשך, לא יכלנו שלא לטעום את אחת מהמנות טאבון. טוב נו שתיים.. ‘פוקצה משוגעת’ (37 שקלים ) לצדה 3 מתבלים שאסור לפספס!!!  “סייד” – זיתים קצוצים, שום קונפי וקרם חצילים ממכר.
טבלנו בהנאה את הפוקצ’ה הריחנית ב “פרישל גוגויים” (48 שקלים) שזה משמש צרוב קלות עם לאבנה עיזים ושמן ירוק. מה שאהבנו במיוחד זה שכביכול, מצפים ממסעדה עם טאבון להגיש מנות קלאסיות וברורות כמו פיצה וקלצונה. כאן, פומפיי לא הסתפק בקמח וגבינה, אלא יצא מהקופסא והשקיע במנות ייחודיות לטאבון, לא מתפשרות בחומרי הגלם ומדוייקים.

צילום: קילומטראז'השף עידן בושארי ("פומפי")  על הטאבון  – צילום מערכת

בקטגוריית “ילד עזוב תדגל – יש עיקריות”, המנה המנצחת מבחינתינו היא “מנה מהאודישן” שמתומחרת במחיר הוגן ביותר ביחס לעילוי המנה - 133 ש”ח. מדובר במנה מטריפה של פילה מוסר ים, עם טורטליני פאטייר קרם גבינות, טחינה גולמית וחציל קלוי. שילוב מושלם של טעמים ים תיכוניים.

צילום מערכתצילום מערכת

לאלו כמונו, שלא יכולים לוותר על הסטייק שלהם, יש את “קלאסיקה” פילה בקר המוגש עם פירה רובושון, בצל פחם ודמי גלאס. הסטייק היה נדיב ובמידת עשייה מושלמות - 159ש”ח

צילום: קילומטראז'

צילום מערכת

מה שותים

בגזרת האלכוהול במסעדה הבר של קילומטרז’ מציע קוקטיילים מקוריים שנרקחים במקום על ידי  המיקסולוגית נעם שרת, בהשראת חומרי הגלם משוק הכרמל ויפו הסמוכים,
קוקטייל משגע שאהבנו במיוחד “גזוז בלוינסקי”- קוקטייל עם ג’ין בומביי, סירופ קליפות לימון, זעתר, זוטא לבנה, פלפל שחור, מי טוניק וטיפונת ליים. כאוהבי יין, שמחנו למצוא מבחר עשיר של יינות ישראליים טובים במחירים שפויים.

צילום מערכתהעוגת גבינה של "פומפי"– צילום מערכת

לסיים במשהו מתוק

היצירתיות והרמה הגבוהה המשיכה גם לגזרת הקינוחים,
שמחנו לגלות, שפומפי שוב התעלה על עצמו, הקינוחים שלו רחוקים מלהיות בנאלים,
וגרמו לנו לאכול הרבה יותר ממה שתיכננו, כי כל הקינוחים היו עשויים בשיא התחכום ובשילובים מפתיעים. תשכחו מעוגת גבינה קלאסית, העוגת גבינה של פומפי הפתיעה בסגנון ההגשה ועפנו על הטוויסט של שימוש בגבינת עיזים,שהקלילה את כל העסק והפכה את הקינוח למה שהוא אמור להיות, מרענן ומאוזן במתיקות.

עוגת שקדים הייתה מ ד ה י מ ה בפני עצמה, פאי לימון עם מרנג שרוף עם מלא פיסטוקים!! הצדיק כל ביס
כמי שטעמה כמה פאי לימון בחייה..אני יכולה להעיד שזה היה אחד הטובים בעיר,
שמצדיק לבוא בקטנה בסוף יום עם דרינק על הבר.

וזה בגדול מה שאפשר לומר על כל מנה שאכלנו, פומפי בהחלט עמד ברף הגבוה שהוא זכה לו.

יצאנו בתחושה מעולה, חוץ מאוכל מעולה במחירים שפויים, יש כאן הרבה מעבר, אווירה הכי מגניבה ואותנטית, קרבה לים, שירות כהלכתו ובעיקר הרבה אהבה.

איפה

קילומטראז' כתובת: מלון בראון ברוט –  בית גאון.
רח' פרופסור יחזקאל קויפמן 6, תל אביב

טל': 077-2302363