58 ישובים – מושבים, קיבוצים, חוות חקלאיות, ישובים קהילתיים, ישובים ערביים, ישוב יהודי ערבי משותף אחד ומנזרים. כולם יחד משתייכים לחבל ארץ ירוק הנמצא במרחק נסיעה קצר ממרכז הארץ ובו נופים, פריחות עונתיות, מטעי זיתים, גפנים וכרמים.
אבל מה שהופך את האזור הירוק הזה לקסום ומיוחד הוא השילוב של אנשים, אוכל ובית. הכירו את מטה יהודה, המשתרע מירושלים במזרח עד השפלה במערב, ושייך למחוז ירושלים. מגוון עשיר של מאכלי עדות המתבשלים במטבחים הביתיים הם רק חלק ממה שתמצאו כאן כל ימות השנה וכמובן בפסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה. מה עוד? בואו לגלות!
קוקטייל וויסקי-סלק-ג’ינג’ר בחצר של עופר | צילום: שיר בהר
אוכלים ומטיילים בנוף
בשנת 1860, עם היציאה מחומות ירושלים, רכשו משפחת ילין וקרוביהם משפחת יהודה, חלקת אדמה בעמק מוצא עם כרם זיתים קטן ומעיין. שם בנו חאן ובמרתף שלו רפת ומסביב נטעו כרם ובוסתן, שהיוו את “אבן הפינה” לחקלאות, תעשייה ויזמות פרטית בארץ ישראל של הישוב הישן שיצא מחוץ לחומות ירושלים.
מאוחר יותר הפך החאן לבית כנסת. 30 שנה מאוחר יותר, בשנת 1890, הקים יהושע ילין את בית ילין, הבית הראשון במוצא, מאחורי החאן. אז התחיל לסחוף אחריו משפחות נוספות וכך בשנת 1894 החלה הקמת המושבה מוצא.
אחרי מלחמת העולם הראשונה בני המשפחה עזבו את הבית והוא נזנח. לפני מספר שנים המועצה לשימור אתרי מורשת בישראל שיקמה ושיחזרה את הבית ואת הרפת, חידשה את הכרם ואת הבוסתן והפכה את הבית למרכז מבקרים.
סיפור החלוציות של ילין עומד כיום במרכז הפעילות המתקיימת במרכז המבקרים, שם גם ניתן לצפות בסרטון קצר על משפחת ילין, לבקר בבית הכנסת העתיק וליהנות מסיורים והפעלות ייחודיות, בתיאום מראש בלבד.
במהלך פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה יתקיימו סיורים בבית ילין בימי רביעי, 9.6.21, 16.6.21, 23.6.21, 30.6.21, 17:30, בהרשמה מראש בלבד בטלפון 052-5345443
- איפה: בית ילין | סיבוב מוצא
- מתי: בודדים: ראשון עד חמישי, קבוצות (מינימום 20 איש): שישי ושבת, רק בתיאום מראש – כל השנה
- עלות: מבוגר: 30 ש”ח, ילד / אזרח ותיק / סטודנט: 20 ש”ח | הנחות לקבוצות
- תיאום ביקור בטלפון 02-5345443 או באתר »
סיפור חלוצי בבית ילין | צילום: שיר בהר
צמוד לבית ילין נמצא בית הקפה המשפחתי אלורו, אותו פתחו בני הזוג אורלי כהן אלורו ואריאל לוי, יחד עם אחותו של אריאל, השף קונדיטורית חופית שוהם. זוכרים את כרם הגפנים והבוסתן, אותם נטעה משפחת ילין? זה הנוף שילווה את הישיבה שלכם בחצר בית הקפה.
בזאת לא תם החיבור בין בית ילין לאלורו. שמות המשפחות החלוציות, שהיו ממייסדות הישוב ההיסטורי, מככבים בתפריט המבוסס על חומרי גלם טריים מיצרנים מקומיים, תבלינים מהבוסתן ומאפים טריים, מתוקים ומלוחים, עליהם מנצחת חופית ואופה מידי יום.
זו הסיבה שתמצאו כאן כריכים בשם שטיינברג, ברוזה, מקלף, יהושע ושרח ואת בורקס מוצא. אליהם מצטרפים מאכלים שהם חלק בלתי נפרד ממשפחת אלורו – הסחוג של סבתא עדה ממצרים, הקומפוט של נני מהבית הפולני של סבתא יפה וריבת חושחשים מהבוסתן הסמוך.
בפסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה, תוכלו ליהנות ממטעמי המקום לצד צלילי מוסיקת רוק וקטעים אינסטרומנטליים של להקת Lucid Layne, שיוצרת מוסיקה מקורית ואנרגטית, מתי: שבת, 26.6.21, 20:30, בהזמנה מראש ובמחיר סמלי בטלפון 054-8123688
- איפה: חצר בית ילין | סיבוב מוצא
- מתי: ראשון עד חמישי, 8:00-16:00, שישי, 8:00-14:00 – כל השנה
- פרטים נוספים בטלפון 050-9772120
חופית עם מגש מאפים מפנק | צילום: שיר בהר
חוויות קולינריות במושב מטע
את הכניסה למושב מטע מלווה נסיעה באזור הררי מיוער. את המושב הקימו עולים מתימן, אליהם הצטרפו מאוחר יותר עולים ממרוקו, שגידלו בעבר מטעים של נשירים ולולי תרנגולות.
עם השנים רוב התושבים פנו למקצועות אחרים, אך לא כולם. ביניהם נמצא ניסים ברששת, אגרונום במקצועו, שהקים לפני שש שנים את ירוקל’ה – חקלאות כתרבות, יחד עם חבר מימי הצבא – שלו אטיאס. כאן הם מגדלים עלים, תבלינים, פרחי מאכל ופירות יער, שלא תמצאו בכל ירקניה.
אם אתם מחפשים חוויה מיוחדת, רוצו להזמין סיור קולינרי בחממות ירוקל'ה. ניסים יקבל את פניכם במאור פנים ואחרי שתהנו משתייה וכיבוד קל תצאו לכיוון החממות. בכל חממה תגלו קסם אחר – עלים כמו עלי חרדל, עלי תלתן אדום, עלי צנונית, שיסו עלים, ריגלת הגינה בחממה הראשונה.
בחממה השנייה – פרחי כובע הנזיר, בזיליקום תימני, חומעת הגינה, שומר בייבי וחמציץ באטרפליי. את החממה השלישית מאפיין ריח הצוף הנישא באוויר, של פרחי מאכל במגוון גדלים, צבעים וטעמים – כולם אכילים! זה הזמן להכיר את סלסלי הכסף, חרצית, חמציץ סגול, ציפורן וליטל סטאר המזכירים בטעמם ארטישוק ירושלמי.
וזה לא הכל. יש עוד חממות, לכל אחת הייחוד שלה. במהלך הסיור, הנמשך כשעה וחצי, תלמדו להכיר את העלים ופרחי המאכל הגדלים כאן, איך מגדלים אותם ואיך תוכלו לשלב אותם במטבח הפרטי שלכם. ניסים יסחוף אתכם עם האנרגיות שלו והחיוך הכובש ויש סיכוי שלא תרצו לעזוב כל-כך מהר את החממות.
רגע לפני שתצאו לסיור תקבלו קערה ומספריים, כך שתוכלו ללקט לעצמכם את העלים, מהם תרכיבו לכם סלט בסוף הסיור. אל תופתעו אם תמצאו את עצמכם אומרים, שזה הסלט הכי טעים שאכלתם אי פעם!
- איפה: ירוקל’ה חקלאות כתרבות | מושב מטע
- מתי: כל השנה – בתיאום מראש | בפסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה הסיורים מתקיימים בימים ראשון ורביעי בשעה 11:00 ומותנים במינימום 8 משתתפים
- פרטים נוספים בטלפון 050-2268612
כל הפרחים האלה אכילים והם טעימים ממש! | צילום: שיר בהר
אם אתם מגיעים לכאן בשישי בצהריים, תוכלו להוסיף לחוויה גם מאפים, קינוחים וקפה או משקאות קרים בטראק של איתיאלה – בת הזוג של ניסים וזוכת תוכנית הריאליטי “מאסטר שף”.
בפסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה איתיאלה מוסיפה ארוחת ערב בימים שני ושלישי, 28-29.6.21, החל מהשעה 18:00, בהזמנה מראש בלבד בוואטס-אפ 052-6206203
- איפה: הטראק של איתיאלה | מושב מטע
- מתי: כל השנה – שישי, 10:00-14:00
הטראק של איתיאלה | צילום: שיר בהר
עוד חגיגה קולינרית במושב מטע תמצאו בחצר של עופר, שאוהב לבשל ולארח לארוחות בשרים מעושנים בשילוב לחמים, מאפים, דגים, סלטים וקינוח לצד בירות, יין או קוקטיילים שמכינים במקום. הנוף מחצר הבית יפהפה, אז מומלץ להגיע לפני החשכה.
בפסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה תוכלו ליהנות מארוחה עם תפריט מיוחד של צלעות טלה במרינדה אסייתית, סלמון מהמעשנה בפרנה עם ציזיקי פקוס ועוד מבחר מנות מהמטבח הבשרי לצד קוקטיילים קיציים. הארוחות יתקיימו בימים חמישי ושבת, בשעות 18:00-23:00, בהזמנה מראש
בחצר של עופר מארחת עוד חוויה קולינרית מיוחדת לפסטיבל – סדנת מחמצת עם ארוחת בוקר מפנקת של מאפים, גבינות, לחמים, סלטים ויינות לבנים מהאזור. את הסדנה מעבירה ניקול רונן, שתלמד אתכם איך לשלב הכנת לחם שאור ביומיום. מתי: שישי, 11.6.21, 18.6.21, 25.6.21, 2.7.21, התכנסות: 9:00, תחילת סדנה: 9:30, בהרשמה מראש בטלפון 054-7910480
- איפה: בחצר של עופר | האלה 114, מושב מטע
- מתי: כל השנה – בשבת, בהזמנה מראש
- פרטים נוספים בטלפון 053-6274716
צלעות טלה ובשרים מעושנים | צילום: שיר בהר
מפגשים מיוחדים בצור הדסה
הכניסה ל“הסבים שותים”, "מחסן" יינות ומוצרים אזוריים, נחבאת מהעין. אבל אל חשש, רק תגידו ואמיר גוטל, שהקים את “המחסן” המיוחד, יקבל את פניכם ויכניס אתכם אל גינת ביתו, שם הקים פינה קסומה בצל העצים, ליד שולחנות עץ קטנים עם מפות משובצות.
גוטל היה בעברו מפקח במשרד החינוך בתחום של נוער בסיכון. כשפרש בחר להתמקד בתחום אהוב וקרוב אל ליבו – יין, בירות ומוצרי בוטיק ייחודיים, שכמעט ולא מוכרים בחנויות. בחצר ביתו הקים מעין “מחסן” מיוחד, אליו הוא אוסף את כל אותם מוצרים מיוחדים, שמאפיינים את אזור מטה יהודה.
כל ימות השנה אפשר להגיע לכאן להדרכות, טעימות, סיורים וביקורים, שתמיד ילוו בסיפורים מרתקים, זה אחר זה. בפסטיבל האוכל מציע גוטל בנוסף שלושה ערבים מיוחדים – כולם מלאים יינות טובים, אוכל חברתי אותו מכין קייטרינג "השליש" מצילות המזון וסיפורים.
איזה סיפורים? בחמישי, 10.6.21, ב-20:00 בנושא גפנים ודמויות שחשוב להכיר, בחמישי, 24.6.21, ידבר גוטל על הלכה ויין או הלך היין וברביעי, 30.6.21, ב-20:00 תשמעו את גוטל מדבר על בירות VS יינות, שאלה של טעם או תרבות.
- איפה: הסבים שותים | הורד 316, צור הדסה
- מתי: כל השנה – ראשון עד שישי, בתיאום מראש (בית שומר שבת)
- פרטים נוספים בטלפון 054-4874898
אמיר גוטל, “הסבים שותים”, מרתק בסיפורים על יין | צילום: שיר בהר
אם אתם רוצים לגלות טעמים מכורדיסטן, תוכלו להגיע אל ביתה של מירי מזרחי בכבוד, שהגיעה לצור הדסה עם שורשים מעכו, חיפה, והעיר העתיקה ובעיקר עם חיבור למטבח ולסבתה, שהביאה את סודות הליקוט, השווקים והבישול מכורדיסטן לארץ ישראל.
מה תמצאו על השולחן? מיני חמוצים, שעועית בלאדי, קובה חמוסטה, סיסקה (בשר שבושל שעות בטכניקה עתיקה), קובה צהוב (מסלוקה), אורז כורדי עם עלי סלק, בצלים והרבה לימון, לחמה דקיקה ועוד מאכלים ובשבתות – קובה חמין, קובה עם פירות יבשים, חמין מקרון ואורז אדום.
- איפה: מירי מזרחי בכבוד | צור הדסה
- מתי: כל השנה – בתיאום מראש, לקבוצות בלבד | בפסטיבל אוכל כפרי בימי רביעי וחמישי, 19:00-23:00, שישי ושבת, 12:00-16:00
- פרטים נוספים בטלפון 050-9888070
יפרח - עלי גפן וכרוב ממולאים - טעמים מכורדיסטן | צילום: שיר בהר
עשינו לכם חשק להכיר את הטעמים של אזור מטה יהודה? כל הפרטים על פסטיבל האוכל ה-21, המתקיים השנה בין התאריכים 9 ביוני עד 3 ביולי 2021, בעמוד האירוע של הפסטיבל באתר טיולי »
היי,
מה תרצה לכתוב על "מטה יהודה: טעמים, אנשים וחוויות ביתיות שכדאי להכיר"?