השף אסף גבאי מגיע ושה ויוי מקבלת טוויסט חדש ומשובח

השף אסף גבאי, שמוכר לחובבי הז׳אנר משייניע, המסעדה האינטימית שהפעיל בלב נחלת בנימין, במשך ארבע שנים, עכשיו הוא פותח פרק חדש והפעם על דיזנגוף, למסעדת "שה ויוי", הוא מביא מטען של ידע, רגישות לטעמים וניסיון, ולוקח את המקום צעד קדימה ומנחיל בו שפה קולינרית מדויקת, אלגנטית ומלאת תשוקה לחומרי גלם.

בשה ויוי, גבאי מצליח להגיש מנות של מסעדת שף, בגרסה נגישה, קלילה ואינטליגנטית, שמתאימה בדיוק למה שאוהבי אוכל מחפשים היום.

צילום מערכת

"שה ויוי", ממוקמת בפריים לוקיישן, בפינה הכי תל אביבית שיש, בצומת הרחובות דיזנגוף ובן גוריון,  מקום שמשדר שיק פריזאי אווירה של חו"ל בלי לצאת מהעיר. העיצוב מוקפד ומאופק, עם שולחנות שפונים אל הרחוב, ממש כמו בבראסרי פריזאי בשכונה הנכונה. תוסיפו לזה תפריט קלאסי עם קריצה עכשווית, תמחור הגיוני, ושירות נעים, וקיבלתם נוסחה מנצחת שמחזירה לרחוב דיזנגוף את הקסם של שנות השישים והשבעים, בגרסה עדכנית ומדויקת.

מה בתפריט

התפריט שבנה השף אסף גבאי מפגין כישרון ודיוק, המנות שהוא מגיש ב"שה ויוי" נושאות אופי צרפתי-איטלקי קליל, אך כל אחת מהן מבוססת על הקפדה של שף שמבין את החומר לעומק. כאן לא תמצאו פירוטכניקה, אלא בישול נקי, מדויק, שמניח את חומרי הגלם במרכז, עם טוויסט האישי שלו, כל מנה מצליחה להתעלות על קודמתה. 
צילום מערכת

סלסלת הלחמים כוללת לחם מחמצת מהטובים בעיר ובייגלה ריחני, לצד חמאה מלוחה רכה וויניגרט עגבניות מגי. הזמנו גם את צלחת החריפים, מבחן שחוזר אצלנו כמעט בכל ביקור במסעדה ובמקרה של גבאי, מדובר בצלחת נדיבה במיוחד שמלווה את כל הארוחה: חריף אדום, חריף ירוק ופלפלים שלמים, חריפים במידה המדויקת ולא מתייפייפים.
הלחם והחריפים, משתלבים נהדר עם סדרת פתיחים מרשימה שמציגה נוכחות מובהקת של כל הטוב שיוצא מהים, בדיוק כפי שביסטרו דגים ופירות ים צריך להיות. ביניהם: אויסטר מתומחר בנדיבות (18 ש"ח בלבד), וסביצ'ה דג שמוגש על רוטב בועט של כוסברה, חלפיניו וליים: שילוב מרענן, חד ובלתי נשכח.
גזרת הפתיחים ממשיכה עם מנות מפתות נוספות, כמו סשימי דג ים עם גספצ’ו פאקוס, ענבים, מנטה וצ’ילי; טרטר דג ים על איולי חמאה חומה; פלמידה כבושה עם צ’ילי עגבניות וקרם פרש.
עוד מנה בולטת היא טרטר בקר ברוטב קיסר, המוגש על שלוש פרוסות בריוש קלויות שהן ביס ממכר.

צילום מערכת

אפילו בגזרת הסלטים מצליח גבאי לרגש: סלט עגבניות מגי ועגבניות מנומרות עם גבינת סטרצ’לה ושמן זית איכותי, או סלט חסות פריכות עם גבינת בושה ואגוזי לוז, שניהם מאזנים רעננות עם עומק טעמים.
צילום מערכת

ואם זה לא מספיק, יש גם פסטות מצוינות כמו טורטליני ריקוטה וזעתר, ניוקי צרוב, או פפרדלה ברוטב חמאת אסקרגו.

צילום מערכת

בתפריט העיקריות תמצאו שיפוד דג ים על ריזוטו עגבניות שרופות עם צ’ילי ועריסה; שיפוד קלמרי על הגריל עם יוגורט ועגבניות שרופות; שיפוד שקדי עגל על קרם תירס; וגם שיפוד פטריות רעמת האריה בציר פורצ’יני וקרם קשיו. כל שיפוד מקבל את הטוויסט המדויק והבלתי צפוי של גבאי.

גם מנות קלאסיות כמו פילה דג ים מוגשות כאן במקוריות, על מצע של אורז אסור, ברוטב ביסק סרטנים וראשי קלמרי פריכים. בגזרת הבשרים יש פריים ריב עסיסי או פרוסות סינטה במידת עשייה מושלמת, ברוטב דמי-גלאס עם בצל מקורמל ופירה נימוח שסופג באהבה את כל הציר.
צילום באדיבות שה ויוי

עוד מנות שפשוט לא הספקנו לטעום, אבל כבר מסקרנות אותנו לפעם הבאה: לברק שלם על פחמים, מולים מרינייר עם צ’יפס באטר, שניצל דג עם ריבת אוכמניות ופירה, וצ’יזבורגר עם רוטב טרטר וצ’יפס.
צילום מערכת

גם בגזרת הקינוחים גבאי לא מוריד את הרגל מהגז: טארט דבש לצד קרם פרש, עוגת שקדים בחושה עם גלידת וניל ותותים, וגם קרפ סוזט קלאסי , ששמור לביקור הבא בבראנץ'.
 

כדאי לדעת

מעבר לתפריט, שה ויוי, מציע גם חוויה שלמה: בר מעוצב, מבחר קוקטיילים קייציים ויינות שנבחרו בקפידה, אהבנו במיוחד את "גרין ג'ין", קוקטייל מאוזן ומרענן עם ג’ין, ליקר סמבוק, בנדיקטין ושרטרז צהוב.
בימי ראשון עד רביעי החל מהשעה 18:00, תוכלו ליהנות מתפריט טעימות מיוחד שנבנה ע"י גבאי, במחיר של 180 ₪ לסועד, שווה ביותר ביחס לאיכות חומרי הגלם ובעיקר בזכות העובדה שבאיזה עוד מקום בתל אביב, תוכלו ליהנות מקולינריה ברמה הכי גבוהה באווירת קז'ואל, שמרגישה כמו בילוי בביסטרו במדרכות פריז.

בנוסף, מוגש האפי האוור מפנק ראשון עד חמישי החל מ־17:00 עם 30% הנחה על האלכוהול ו־20% על התפריט.

סיכום: כניסתו של השף אסף גבאי מביאה למסעדת שה ויוי עומק קולינרי, מטבח מדויק, חומרי גלם טובים ויד שמבינה טעם. אנחנו בהחלט נשוב.

שה ויוי דיזינגוף 166, תל אביב (פינת בן גוריון). להזמנות: 053-5409272